ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2014

ДИРЕКТОРСКИЙ

КЛУБ

настоящее время любое пред-

приятие питания стремится

иметь в своем арсенале винную

карту. Причем под этим общим на-

званием каждый подразумевает свое,

тем более что каких-то жестких тре-

бований на этот счет не существует.

Конечно же, любой предприниматель,

как и положено по требованиям мар-

кетинга, анализирует действия своих

конкурентов, спрос и предпочтения

своего потребителя, а также пытает-

ся при этом и получить максимальную

выгоду.

В сегменте предприятий с высо-

ким средним чеком винные карты

составлены с учетом классического

представления, где включаются все

группы и виды вин, виски, водки и т.д.

При этом кафе и рестораны, специали-

зирующиеся на национальных и реги-

ональных кухнях, обязательно имеют

обширное предложение вин данных

стран и регионов.

Предприятия с демократичными це-

нами на блюда винную карту состав-

ляют так, чтобы максимально охва-

тить все вкусы, предпочтения своих

потребителей, что приводит иногда

к перекосу предложения, а также дли-

тельному ожиданию напитка своего

потребителя.

На примере предприятия со сред-

ним чеком и национальной кухней ис-

следовали предложение винной карты

и спрос на ее отдельные позиции.

Был выбран ресторан японской кух-

ни, который входит в сеть аналогичных

предприятий Москвы. Расположение

ресторана достаточно удачное, посколь-

ку находится в пределахСадового коль-

ца, недалеко от метро, на первом этаже

крупного делового центра. Движение

потока потребителей интенсивное

как в рабочие дни, так и в выходные.

Основные посетители предприятия:

руководители подразделений делового

центра, средний класс, реже — моло-

дежь и студенты. Предприятие имеет

хорошие отношения с туристическим

бизнесом, поэтому часто в заведении

обедают туристические группы и деле-

гации из Японии.

Предприятие по площади неболь-

шое (около 300м

), при этом площадь

зала составляет около 70%.

Бренд-шеф предприятия—этниче-

ский японец, который разрабатывает

все предложения меню. Меню очень

обширное, представлено исключитель-

но японскими блюдами и насчитывает

более 400 позиций. В дневное время

предлагается меню бизнес-ланч (так-

же японская кухня) от 380 до 580руб.

Средний чек со свободным выбором

по карте составляет 1200руб.

Ко всему этому многообразию,

предлагается винная карта, которая

не менее насыщена разнообразными

предложениями и желанием охватить

как можно больше потребителей, не

упустив никого, заранее предугадать

любые пожеланияипредложить выбор.

Карта включает вина как бокалами, так

и бутылками (0,75л), вермуты, ликеры,

виски, коньяки, водки и т.д. Есть так-

же пиво, коктейли и безалкогольные

напитки.

Самое дорогое предложение кар-

ты — виски и коньяки, наиболее до-

ступные с точки зрения цены — кок-

тейли и пиво.

Именно эти две крайние группы

ценового предложения мы решили

проанализировать и разобраться,

как цена влияет на спрос потребителя

Л.П. Липатова

канд. техн. наук, доцент;

М.И. Кузьмин;

Ф.Ф. Смелянский

Российский экономический

университет имени Г. В. Плеханова

Популярность напитков:

спрос и предложение

УДК 663.4

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека