ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2014

ДИРЕКТОРСКИЙ

КЛУБ

о многих европейских странах и

южных регионах бывшего СССР

под разныминаименованиямипро-

изводятся спиртные напитки, получен-

ные из дистиллятов растительного про-

исхождения. Как правило, несмотря на

высокую стоимость, наибольшим спро-

сом пользуются плодовые дистилляты

[1, 2]. Однако у североевропейских на-

родов также весьма популярны спирт-

ные напитки, изготовленные путем

дистилляции сусла, полученного при

переработке зерен различных злако-

вых культур. Аналогичная продукция

отечественного производства на нашем

ранке практическиотсутствует. Всвязи

с этиморганизациявыпускаотечествен-

ных конкурентоспособных спиртных

дистиллированных напитков из злаков

в настоящее время весьма перспектив-

ное производство. Известно, что конку-

рентность продукции в первую очередь

зависит от ее себестоимости, которая

определяется в основном стоимостью

сырья и затратами на производство.

Вцеломпри выборе зернового сырья

для производства дистиллятов произ-

водители должны ориентироваться: на

обеспеченность предприятия сырьем,

т. е. его достаточное производство

в стране и отсутствие острой конку-

ренции с потребителями других от-

раслей; особенности биохимического

состава сырья, позволяющие достигать

требуемых для продукта органолепти-

ческих показателей; допустимые за-

траты на сырье в общей себестоимости

конечной продукции, позволяющие вы-

пускать конкурентоспособный по дан-

ному показателю товар.

В России основными зерновыми

культурами являются пшеница, рожь,

ячмень. Согласно нормативной доку-

ментации пшеница мягкая и твердая

выпускается пяти классов, рожь—че-

тырех, ячмень—двух классов.

Пшеница — основная продоволь-

ственная культура. Мягкая пшеница

предназначена для получения хлебопе-

карной муки, а твердая—макаронной

муки, крупы. Мягкая и твердая пшени-

цы отличаются друг от друга.

В основу товарной классификации

пшеницы (ГОСТ Р 52554–2006 «Пше-

ница. Технические условия») положе-

ны показатели, характеризующие му-

комольные (натура, стекловидность)

и хлебопекарные свойства (сорт, ко-

личество и качество клейковины, со-

держание проросших и фузариозных

зерен, степень обесцвеченности). Дан-

ные показатели обусловливают целе-

вое назначение класса. К первым трем

классам (высшему, первому, второму)

мягкой пшеницы относят пшеницу,

которую можно использовать не толь-

ко самостоятельно для хлебопечения,

но и в качестве улучшителя слабых

пшениц. Такую пшеницу называют

сильной. Пшеница третьего класса от-

носится к ценной, так как она использу-

ется самостоятельно для хлебопечения

и не требует улучшения. К четвертому

классу относится пшеница, которая

должна быть улучшена сильной и толь-

ко после этого может быть исполь-

зована для хлебопечения. Пшеницу

пятого класса применяют в качестве

фуражной. Она не имеет ограничений

по объемам использования при разра-

ботке рецептур кормопродуктов.

Рожь в соответствии с ГОСТ Р

53049–2008 «Рожь. Технические

условия» подразделяют на четыре

класса: рожь 1–3-го классов относится

к группе А (рожь продовольственная),

Л. А. Оганесянц

д-р техн. наук, профессор,

академик РАН;

К. В. Кобелев

канд. техн. наук;

Л.Н. Крикунова

д-р техн. наук, доцент;

В. А. Песчанская

Всероссийский научно-

исследовательский институт

пивоваренной, безалкогольной

и винодельческой промышленности

Технико-экономическое

обоснование выбора сырья

для производства зерновых дистиллятов

УДК 66.663

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека