ЭлБиб

4 / 68

СОДЕРЖАНИЕ 2 2014
ТЕМА НОМЕРА
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
18 Простой и эффективный способ снижения энергозатрат
при кипячении пивного сусла
Б. Н. Федоренко, Ф. Трэнкл
22 Критерии оценки выбора технологического оборудования
для производства минеральной воды
С. А. Хуршудян
24 Технология производства минеральных вод
на современном этапе
Е. М. Севостьянова
28 Разработка комплексной технологии этанола из кукурузы.
Часть 2. Сбраживание сусла
Н. М. Кузьменкова, Л. Н. Крикунова
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати и информации РФ в 1996 г.
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА, канд. техн. наук
Выпускающий редактор М.Н. Курзина
Корректор Г.М. Брызгунова
Главный дизайнер,
компьютерная верстка А.В. Замараев
Фотографии В.В. Замараев, А.В. Замараев
Подписано в печать 12.03.2014 • Формат 60×88 1/ 8.
Печать офсетная • Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
За содержание рекламы ответственность несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов статей
безалкогольные и алкогольные, соки, вино, спирт
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ
и
© Пиво и напитки © ООО «Пищепромиздат»
Учредитель
АДРЕС ИЗДАТЕЛЬСТВА:
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, к. 3 (м. «Сокол»)
Тел. +7 (499) 750-01-11*68-98
Телефоны, e-mail:
секретариат:
Шакирова Елена +7 (916) 969-61-36
реклама, выставки, конференции:
Золотарёва Светлана +7 (916) 538-34-60
+7 (916) 650-86-19
рекламные модули:
Гиззиева Дания
отдел реализации (подписка):
+7 (915) 470-04-97
НОВОСТИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Популярность напитков: спрос и предложение
Л. П. Липатова, М. И. Кузьмин, Ф. Ф. Смелянский . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Технико-экономическое обоснование выбора сырья
для производства зерновых дистиллятов
Л. А. Оганесянц, К. В. Кобелев, Л. Н. Крикунова, В. А. Песчанская . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Введение системы ЕГАИС
для производства, оптовых поставок и импорта пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Сравнительный анализ морфофизиологических особенностей дрожжей
Saccharomyces в процессе спиртового брожения
Э. А. Исламмагомедова, Э. А. Халилова . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Изменение содержания органических кислот
при производстве плодовых напитков и вин
А. Л. Панасюк, Е. И. Кузьмина, О. С. Егорова . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Анализ рисков потребления кофеинсодержащих пищевых продуктов
А. Я. Калинин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ ДЛЯ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Хромотографический анализ сырьевого компонента функциональных напитков —
лимонника китайского
Т. В. Котова, А. С. Сухих, В. М. Позняковский . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Концентраты поликомпонентные с фитокомплексом направленного
биокоррегирующего действия и напитки на их основе
Г. Л. Филонова, И. Л. Ковалева, Н. А. Комракова, В. В. Щербакова,
Е. В. Никифорова, С. Г. Коврижкина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
ИНФОРМАЦИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
В Москве состоялась первая в новом году лекция образовательной программы
«Пивной сомелье» о немецком пивоварении . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Награды получили лучшие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Наш русский кипучий самовар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
Антипов С.Т., д-р техн. наук, заслуженный
изобретатель РФ
Воронежский государственный технический
университет,
Гернет М.В.,
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Ермолаева Г.А., д-р техн. наук
Московский государственный университет
пищевых производств,
Кайшев В.Г., член-корр. РАСХН
Администрация Президента РФ в СКФО,
Колеснов А.Ю., д-р техн. наук, канд. биол. наук
Московский государственных университет
пищевых производств,
Кретов И.Т., д-р техн. наук
Воронежский государственный университет
инженерных технологий,
Лобанов В.Г., д-р техн. наук
Кубанский технологический университет,
Мамонтов В.И., исполнительный директор
Союз российских пивоваров,
Оганесянц Л.А., академик РАСХН
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Рейтблат Б.Б., д-р техн. наук
Германия, RTA TECHNICAL ASSISTANCE GmbH,
Федоренко Б.Н., д-р техн. наук
Московский государственный университет пищевых
производств,
Шленская Т.В., д-р техн. наук
Институт технологического менеджмента,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека