ЭлБиб

44 / 68

ПИВО и НАПИТКИ 1 • 2014 42
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
и последующей выдержке органолеп-
тика водки незначительно улучшается
(9,43 против 9,39 балла).
Таким образом, можно заключить,
что водки замерзают при температу-
ре от –32 до –35 °С. На температу-
ру замерзания оказывают влияние
технологическая вода (умягченная
или обессоленная), крепость и со-
став водки (наличие вкусовых ком-
понентов).
Аналогичное влияние оказывают
составляющие компоненты на темпе-
ратуру замерзания ликероводочных
изделий и ликеров. Качество изде-
лий при замораживании ухудшает-
ся. При повторном замораживании
температура замерзания снижается
на 0,5…2 °С.
ЛИТЕРАТУРА
1. Справочник технолога ликероводочного
производства/под редакцией В. Я. Яро-
венко и И. И. Бурачевского. — М.:
ВО «Агропромиздат», 1988. — 205 с.
2. Полыгалина, Г. В. Основы дегустации
и сертификации водок и ликероводочных
изделий/Г.В. Полыгалина, И.И. Бурачев-
ский. — М.: Колос, 1999. — 34 с.
3. Патент РФ №24653 09 С1, 18.05.2011.
Способ приготовления водки. Сен-
кус В. В., Коробейников А. П., Кона-
ков В. Я. и др.
Температура замерзания спиртных напитков
Ключевые слова
водки; замораживание; ликероводочные изделия; ликеры; настойки;
охлаждение; сортировка; спиртные напитки; температура замерзания.
Реферат
В работе приведены исследования температуры замерзания спиртных
напитков. Установлена температура замерзания спиртных напитков раз-
ного состава и разной крепости, показано влияние низких температур
на органолептические показатели напитков.
Авторы
Пальдяева Милена Иосифовна;
Бурачевская Вероника Юзефовна
ВНИИ пищевой биотехнологии,
111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4-б,
The Freezing Temperature of the Spirits
Key words
vodka; freezing; liquors; cordials; liqueurs; cooling; sorting; alcoholic
beverages; freezing temperature.
Abstract
The paper describes the research freezing temperature of alcoholic
beverages. Installed the freezing temperature of spirits of different
composition and different fortress, shows the effect of low temperatures on
the organoleptic properties of the beverage.
Authors
Paldyaeva Milena Iosifovna;
Burachevskaya Veronika Usefovna
State Scientific Establishment Russian Scientific-Research Institute of
Food Biotechnology of Russian Agricultural Sciences Academy (VNIIPBT)
4b Samokatnaya st., Moscow, 111033, Russia,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека