ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2013

ДИРЕКТОРСКИЙ

КЛУБ

дна из задач государствен-

ной политики в области здо-

рового питания — «развитие

производства пищевых продуктов,

обогащенных незаменимыми ком-

понентами, … продуктов функцио-

нального назначения, …, в том чис-

ле для питания в организованных

коллективах» [1].

Как показывают сегодняшние

реалии, для восстановления здо-

ровья нации недостаточно только

производить

функциональные

продукты, необходимо обеспечить

массовость их употребления всеми

группами населения. Для решения

данной проблемы необходимо, что-

бы функциональный продукт был

популярен, востребован потреби-

телем, отвечал предпочтениям це-

левой аудитории. Главным толчком

к популяризации полезного пище-

вого продукта может стать только

высокая степень удовлетворенно-

сти ожиданий потребителя.

Согласно ГОСТ Р 52349–2005

«Продукты пищевые. Продукты пи-

щевые функциональные. Термины

и определения» обогащенным про-

дуктом может называться «функ-

циональный пищевой продукт,

получаемый добавлением одного

или нескольких функциональных

пищевых ингредиентов к традици-

онным пищевым продуктам в коли-

честве, обеспечивающем предот-

вращение имеющегося в организме

человека дефицита питательных ве-

ществ и /или собственной микро-

флоры».

Данный ГОСТ Р также дает опре-

деление функциональному продук-

ту — это «пищевой продукт, пред-

назначенный для систематического

употребления в составе пищевых

рационов всеми возрастными груп-

пами здорового населения, обла-

дающий научно обоснованными

и подтвержденными свойствами,

снижающий риск развития заболе-

ваний, связанных с питанием, пре-

дотвращающий дефицит или вос-

полняющий имеющийся в организ-

ме человека дефицит питательных

веществ, сохраняющий и улучшаю-

щий здоровье за счет наличия в его

составе функциональных пищевых

ингредиентов».

В настоящее время на россий-

ском рынке обогащенные и функ-

циональные продукты составля-

ют не более 5,6% всех пищевых

продуктов, однако в ближайшие

десятилетия согласно прогнозам

их доля достигнет 30% всего про-

довольственного рынка, при этом

они на 35–50% вытеснят многие

традиционные лекарственные пре-

параты. Доля функциональных

напитков на российском рынке

составляет не более 2,1%, тогда

как доля газированных напитков,

в составе которых смесь подсла-

стителей, пищевые синтетические

красители, консерванты, эмульга-

торы, стабилизаторы и прочие пи-

щевые добавки, составляет более

30% рынка [2].

Низкая популярность и слож-

ность продвижения функциональ-

ных напитков (ФН) на рынок имеет

несколько причин:

отсутствие финансовой госу-

•

дарственной поддержки

, на-

правленной на снижение стои-

мости и достижение массовости

Н. В. Заворохина

канд. техн. наук, доцент

Уральский государственный

экономический университет,

г. Екатеринбург

Моделирование напитков

социальной направленности

с учетом специфики региона

УДК 637.2.07

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека