ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2013

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ

для ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ТЕМА

НОМЕРА

середине XX в. были опублико-

ваны первые работы об удиви-

тельных свойствах воды с пони-

женным по отношению к природному

содержанием дейтерия — тяжелого

изотопа водорода. Такая вода, полу-

ченная из снега и реликтового льда,

благоприятно воздействует на рас-

тения, животных и человека. Сейчас

известно, что природная вода пред-

ставляет собой еще более неоднород-

ное вещество по своему изотопному

составу, чем представлялось ученым

в начале ХХ в. Помимо молекул лег-

кой (протиевой) воды—Н

О, состоя-

щих из двух атомов водорода (протия)

и одного атома кислорода-16, и моле-

кул тяжелой воды, в природной воде

присутствуют еще семь устойчивых

(состоящих только из стабильных

атомов) изотопных модификаций воды

[1]. Суммарное количество тяжелых

изотопов в природной воде составляет

примерно 0,272%.

Количество дейтерия в природной

воде сопоставимо с содержанием та-

ких важных микроэлементов, как на-

трий и калий, и намного превышает

допустимый уровень загрязнения

воды железом, алюминием, хромом

и медью, вместе взятыми. Хорошо из-

вестно, что даже незначительные ко-

лебания содержания микроэлементов

в воде могут серьезно повлиять на здо-

ровье человека. Дейтерий в этом смыс-

ле не оказался исключением [2].

Ежедневное употребление легкой

питьевой воды позволяет естествен-

ным образом снизить содержание

тяжелой воды в организме человека

за счет реакций изотопного обмена.

Такая уникальная очистка нормали-

зует работу клеточных мембран, улуч-

шает общее самочувствие, повышает

работоспособность, увеличивает энер-

гетические ресурсы организма, спо-

собствует быстрому восстановлению

организма после больших физических

нагрузок [3].

Проведенные в РНЦ восстанови-

тельной медицины и курортологииМЗ

РФ клинические испытания легкой

воды показали, что она может быть

рекомендована как вспомогательное

средство в комплексном лечении

больных метаболическим синдромом

(артериальная гипертония, ожире-

ние, нарушение углеводного обмена,

дислипидемия) и сахарным диабетом

(СД) [4].

Сахарный диабет занимает тре-

тье место в мире после сердечно-

сосудистых и онкологических забо-

леваний. По различным источникам,

в мире насчитывается 120–180 млн

больных сахарным диабетом, это

2–3% от всего населения планеты.

Нарушение обмена веществ в организ-

ме при этом заболевании больше всего

затрагивает обмен углеводов и воды.

Для больных диабетом в первую

очередь важны растения, позволяю-

щие эффективно понизить уровень

глюкозы в крови. В настоящее время

в медицинской практике использу-

ется 150–200 видов лекарственных

растений, оказывающих сахаросни-

жающий эффект. В состав растений

наряду с пищевыми ингредиентами

(белки, жиры, углеводы) входят и био-

логически активные вещества, среди

которых ведущую роль играют саха-

роснижающие соединения (галенин,

инозин, инулин). Среди растений,

применяемых при лечении диабета,

есть представители многих семейств:

Е.М. Севостьянова

канд. биол. наук;

Г.Л. Филонова

канд. техн. наук;

О. В. Соболева

канд. техн. наук;

Т. А. Головина;

А.М. Алтаева; А. А. Шилкин

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной

и винодельческой промышленности

Безалкогольные напитки

с использованием натуральных

компонентов и легкой воды

УДК 663.64

Ключевые слова:

безалкогольные напитки; вкусовые

добавки; дейтерий; легкая вода.

Keywords:

soft drink; flavor additives; deuterium;

light water.

Реферат

Исследования легкой воды показали, что она может

быть рекомендована как вспомогательное средство

в комплексном лечении больных метаболическим

синдромом (артериальная гипертония, ожире-

ние, нарушение углеводного обмена) и сахарным

диабетом. В питании больных сахарным диабетом

и здоровых людей перспективно использование на-

питков на основе натурального сырья. Применение

научно обоснованного растительного сырья и лег-

кой воды в составе напитков придает им целевую

функциональную направленность.

Abstracts

Study of light water has shown that it could be recom-

mended as an aid in complex treatment of patients

with metabolic syndrome (arterial hypertension, obe-

sity, violation of carbohydrate metabolism) and diabe-

tes. In the diet diabetic patients and healthy people,

promising use of drinks on the basis of natural rawma-

terials. The use of science-based vegetable rawmateri-

als and light water in the drinks gives them the target

functional orientation.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека