48 / 60
ПИВО
и
НАПИТКИ
1
•
2013
46
ТЕХНОЛОГИЯ
ТЕХНОЛОГИЯ
в условиях холодного склада. Ис-
следование минерального состава
сока в процессе концентрирования
и хранения выполнено методом
атомно-эмиссионной спектроме-
трии. Установлено присутствие
в концентрированном соке ряда но-
вых микроэлементов и определен
их количественный состав. По мере
удаления влаги содержание макро-
и микроэлементов в соке возрастает.
После длительного хранения в усло-
виях холодного склада концентриро-
ванный сок тыквы обладает высокой
биологической активностью и мо-
жет быть использован в качестве
физиологически функционального
пищевого ингредиента.
Концентрированный сок тыквы
может найти широкое применение
при изготовлении функциональных
продуктов питания.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Емельянов, А. А.
Составляющие мякоти
тыквы/А. А. Емельянов, Е. А. Кузнецова
// Пиво и напитки. — 2009. — №4. —
С. 40–43.
2.
Емельянов, А. А.
Малогабаритная уста-
новка для концентрирования и сушки
пищевых продуктов в вакууме/А. А. Еме-
льянов, А. Г. Золотарев, К. А. Емельянов
// Пищевая промышленность. — 2007. —
№12. — C. 52.
3.
Энциклопедия
центра Эмос. Химиче-
ский состав продукта «тыква». http://
www.sunduk.ru/receipts/prods/p10387.htm4.
Методические
рекомендации МР 2.3.1.
2432–08.
Показатель
Суточная
потребность, мг
Концентрированный сок, мг/100 г
2011 г.
2010 г.
2009 г.
2008 г.
2007 г.
Калий (K)
2500
244
350
277
231
342
Кальций (Ca)
1000
178
246
340
164
266
Магний (Mg)
400
71
83
106
61
105
Натрий (Na)
1300
20
7,7
6,6
9,1
7,8
Фосфор (P)
800
106
226
177
264
253
Алюминий (Al)
—
2,6
3,1
3,0
3,5
2,4
Бор (B)
—
0,32
0,45
0,35
0,35
0,69
Железо (Fe)
10
2,3
1,8
1,6
1,2
1,7
Кремний (Si)
30
0,29
— 0,81
0,12
0,16
Литий (Li)
—
1,1
1,4
1,2
1,2
1,2
Марганец (Mn)
2
0,28
0,28
0,31
0,21
0,44
Медь (Cu)
1
0,30
0,37
0,20
0,86
0,25
Никель (Ni)
—
0,13
0,12
0,13
0,06
0,11
Олово (Sn)
—
0,017
0,018
0,019
0,048
0,017
Рубидий (Rb)
—
2,1
0,93
1,0
0,37
1,3
Селен (Se)
0,07
0,086
0,098
0,073
0,085
0,079
Серебро (Ag)
—
0,45
0,47
0,52
0,38
0,48
Титан (Ti)
—
— 0,001
0,001
0,001
0,004
Хром (Cr)
0,055
0,18
0,095
0,051
0,14
0,008
Цинк (Zn)
12
2,9
2,1
2,2
1,7
3,2
Таблица 2
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека