ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2012

РЕФЕРАТЫ

Разработка способов получения

низкоглютенового пива из гречишного солода.

Часть I. Выбор сорта гречихи для солодоращения

М.В. Гернет, И.А. Писарев, И.Л. Рисухина

В статье проанализированы перспективы безглютенового пива в Рос-

сии. Выбраны наилучшие сорта гречихи для соложения.

Влияние наночастиц серебра

на результаты затирания в пивоварении

Д.В. Карпенко, Ю.А. Уваров

Показаны результаты экспериментов по изучению влияния наноча-

стиц серебра на результаты затирания пивоваренного ячменного со-

лода, проведенного настойным способом с тремя паузами. Установ-

лено, что наносеребро в неохмеленном сусле снижает концентрации

сухих веществ, аминного азота и особенно редуцирующих веществ.

Переработка зерновой бражки в пищевой уксус

с применением структурированных сорбентов

М.Э. Ламберова, А.А. Ламберова

Разработаны способ иммобилизации живых клеток

Acetobacter aceti

на цеолите NaX и алюмоадсорбенте Al-796 — термоактивированном

оксиде алюминия (ТОА), условия и режимы для роста и накопления

ими уксусной кислоты при замене буковой стружки. Оптимизирова-

ны состав питательной среды и расход воздуха. Отработаны условия

и режимы применения структурированных NaX и Al-796 при замене

бентонита на стадиях глубокой очистки полуфабрикатов и готового

зернового уксуса, обогащенного БАВ из растительного сырья.

Разработка метода активации сухих пивоваренных дрожжей

для заводов малой мощности

А.М. Хныкин, А.И. Садова, А.М. Тимаев

В статье представлены результаты исследований, полученные при раз-

работке метода активации сухих пивоваренных дрожжей. Показано

влияние применения аминокислотно-витаминного активатора (АВА)

на физиологическое состояние и бродильную активность дрожжей.

Квас с использованием адаптированных культур

молочнокислых бактерий

Г.С. Качмазов, Э.А. Драпп, Р. Х Бетеева

Показанамикроструктура квасного осадка, наглядно демонстрирующая

выраженное сродство выбранных молочнокислых бактерий к поверх-

ности дрожжевых клеток. Представленные обоснования подтверждают

протективные свойства кваса, приготовленного сиспользованиемфизио-

логически адаптированного к организму человека комплекса молочно-

кислых бактерий.

Определение природыдиоксида углерода

в игристых винах и напитках брожения

Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина,

Л.Н. Харламова, А.А. Шилкин, А.М. Зякун

Предложен метод определения природы диоксида углерода в игристых

винах и напитках брожения. Проанализировано 24 образца игристых

вин, при этом выявлено, что более чем в трети из них присутствует

диоксид углерода экзогенного происхождения. Метод также может

быть использован для анализа напитков брожения.

Современные технологии сушки бутылок

В.А. Трунов, С.М. Шамшурко

В статье приведены современные технологии сушки бутылок на линиях

фасования и упаковывания винодельческой, ликероводочной и пиво-

безалкогольной продукции. Описан принцип действия высокоскорост-

ной системой сушки с воздушными ножами, приведена ее конструкция

и рекомендованы основные технические характеристики.

Working out Methods for Low-Gluten Beer Production

fromBuckwheat Malt.

Part 1. Choosing Buckwheat Variety forMalting

M.V. Guernet, I.A. Pisarev, I.L. Risuhina

Prospects of gluten-free beer production in Russia. It contains

recommendations for the best buckwheat varieties for malting purposes.

Effect That Silver Nanoparticles Have onMashing

in the Course of Brewing

D.V. Karpenko, Yu.A. Uvarov

The article covers the results of experiments aimed at identifying the effect

that silver nanoparticles have on the results of the malt infusion mashing

performed with three pauses. It was found out that silver nanoparticles

reduce concentration of dry substances, amino nitrogen and especially

concentration of reducing substances in the unhopped wort.

UsingStructuredSorbentstoConvertGrainMashintoFoodVinegar

M.E. Lamberova, A.A. Lamberova

The article coversmethod to immobilize live

Acetobacter aceti

cells onNaX

zeolite andAl-796 aluminumadsorbent (thermo-activated aluminiumoxide,

ТАO). The article also covers conditions and regimes to ensure growth

of these cells and their accumulating acetic acid while beech shaving is

replaced. In addition to that the article tells of the optimumnutrientmedium

and air consumption aswell as of conditions and regimes for using structured

NaXzeolite andAl-796TAOwhile bentonite is replaced at the stages of deep

purification of intermediate products and the ready grain vinegar enriched

with biologically active substances extracted from plants.

DevelopingDry Yeast ActivationMethod

for Small-Scale Breweries

A.M. Khnykin, A.I. Sadova, A.M. Timaev

The article contains the results of research on development of activation

method for dry brewer’s yeast. The effect is shown that application of amino

acid and vitamin activator (AVA) has on physiological state and fermenting

activity of brewer’s yeast.

Production of Kvass Using Adapted

Lactobacilli Cultures

G.S. Kachmazov, E.A. Drapp,

R.Kh.

Beteeva

The article covers the microstructure of kvass sediment and clearly

demonstrates that the selected lactobacilli are in affinity with the surface

of the yeast cells. This affinity is traced for both the Lactobacillus and

the Bacterium bifidum. The research positively confirms the protective

properties of kvass produced with the use of complex of lactic-acid bacteria

physiologically adapted to human body.

Identifying CarbonDioxide Nature in SparklingWines

and Fermented Beverages

L.A. Oganesyants, A.L. Panasyuk, E.I. Kuzmina, L.N. Harlamova,

A.A. Shilkin, A.M. Zyakun

The article covers a newmethod of identifying the nature of carbon dioxide

contained in sparklingwines and fermented beverages. Twenty four samples

of sparklingwines were put to analysis and it was found out that more than

33%of samples contain exogenous carbon dioxide. This method may also

be used to study fermented beverages.

Modern Techologies for Bottles Drying

V.A. Trunov, S.M. Shamshurko

The article covers modern technologies of bottles drying on wine, liqueurs

and spirits, beer and soft drinks prepacking and packing lines. The article

describesmechanismof high-speed drying systemequippedwith air knives,

its design and structure. Additionally the article recommends the main

technical specifications for such a system.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека