ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2011

ИНГРЕДИЕНТЫ для ПРОИЗВОДСТВА ПИВА и НАПИТКОВ

7…9 °С, засеять дрожжами

Saccha-

romyces carlsbergensis

в количестве

0,04 дм

/дал. Главное брожение

вести при температуре 7…9 °С в те-

чение 7 дней с последующим добра-

живанием при температуре 0…2 °С

в течение 20 дней. После этого сме-

шать полученное молодое пиво с

яблочным соком в соотношении 60%

готовое пиво + 40% яблочный сок.

Для определения наиболее опти-

мальных количеств вносимых в напи-

ток настоев мяты и мелиссы с точки

зрения органолептических показате-

лей были приготовлены образцы пива

специального, в которые вносились

различные количества настоев мяты

и мелиссы.

Органолептические показатели по-

лученных образцов пива специально-

го представлены в табл. 3.

Таким образом, на основании про-

веденной органолептической оценки

наилучшим вкусом и ароматом об-

ладали образцы пива специального,

в которые вносили настои трав ме-

лиссы и мяты в количестве 0,15 и

0,25дм

/дал соответственно.

Проведен анализ готового напит-

ка. Пиво специальное обладало при-

ятным ароматом мяты и мелиссы,

яблочным ароматом с легкой хмеле-

вой горечью и солодово-яблочной но-

той во вкусе. Все физико-химические

показатели пива специального нахо-

дятся на высоком уровне. Исследо-

вана антиоксидантная активность

классического пива и полученного

напитка. Антиоксидантная актив-

ность пива специального выше анти-

оксидантной активности классиче-

ского пива на 16%.

Следующим этапом работы была

разработка технологической схемы

приготовления напитка типа пива с

использованием яблочного сока и на-

стоев трав мяты и мелиссы. Она от-

личается от технологической схемы

приготовления обычного пива тем,

что для производства пива с яблоч-

ным соком и настоями трав завод

необходимо доукомплектовать емко-

стью для приготовления яблочного

сока из концентрата, мерником для

дозирования концентрированных со-

ков, а также емкостями для настоев

трав мяты и мелиссы. Дополнитель-

ное оборудование на схеме отмечено

пунктиром.

Разработанный напиток отвечает

современным требованиям рынка,

учитывает основные тенденции его

развития и реализует одно из приори-

тетных направлений пивоваренной

отрасли—расширение ассортимента

выпускаемой продукции.

ЛИТЕРАТУРА

Абашина, Н. В.

Напитки на основе пи-

ва. Технологические аспекты производ-

ства/Н.В. Абашина // Пиво и напитки. —

2002. —№2. — С. 78–79.

Гернет, М. В.

Состояние и перспектива

производства специальных сортов пи-

ва/М. В. Гернет // Пиво и напитки. —

2009. —№2. — С. 8–10.

Домарецкий, В.А.

Производство концентра-

тов, экстрактов и безалкогольных напитков:

справочник/В. А. Домарецкий. — Киев:

Урожай, 2003. — С. 280.

Кругликов, Б.В.

Влияние состава бинарных

соковых смесей на показатели пива специ-

ального/Б.В. Кругликов // Пиво и напит-

ки. — 2008. —№2. — С. 26–28.

Количество

вносимого настоя

Органолептические показатели

прозрачность

цвет

аромат

вкус

Напиток типа пива с настоем мяты

0,05

Опалесцирует

Янтарный

Невыраженный

0,10

Едва заметный

0,15

Едва заметный

То же

0,20

Слабо выраженный Слабо выраженный

0,25

Гармоничный

0,30

Подавляющий,

слишком выраженный

Агрессивный

Напиток типа пива с настоем мелиссы

0,05

Опалесцирует

Янтарный

Едва заметный

0,10

Слабо выраженный Слабо выраженный

0,15

Гармоничный

0,20

Сильно выраженный Сильно выраженный

0,25

Подавляющий

0,30

Подавляющий,

слишком выраженный

Агрессивный

Таблица 3

Компания

«Монолит-Инфо»

автоматизировала

систему управления

проектами «Балтики»

«Монолит-Инфо» и компания «Бал-

тика» объявили о завершении ком-

плексного тестирования автоматизи-

рованной системы управления проек-

тами, созданной на базе корпоратив-

ной информационной системы «ERP

Монолит». Данное решение позволяет

повысить эффективность планирова-

ния и принятия решений компании. В

настоящее время происходит пилотная

эксплуатация системы, когда в нее по-

следовательно вводятся все проекты. В

2012 г. управление проектами операци-

онной дирекции пивоваренной компа-

нии будет вестись в новой системе.

Основная цель внедренной на «Бал-

тике» автоматизированной системы,

формирование которой началось в мае

2010 г., — повышение эффективности

планирования и принятия решений за

счет интеграции в рамках единого ре-

шения различных функциональных бло-

ков, использовавшихся для работы над

проектами. Кроме того, требовалось

обеспечить удобный и гибкий интер-

фейс для анализа сроков исполнения

проектов, загрузки ресурсов и рисков

срыва проекта по срокам, ресурсам или

бюджету. Помимо компании «Монолит-

Инфо» в разработке приняли участие

сотрудники «Балтики» из различных

подразделений.

Полученное решение позволяет в

единой операционной среде управлять

графиком работ и ресурсами; вести до-

кументооборот; управлять работой по-

ставщиков; осуществлять финансовое

планирование и бюджетный контроль;

анализировать риски проектов по сро-

кам, ресурсам или бюджету.

Новый программный продукт позво-

ляет полностью отследить ход проекта

от начала до конца, увидеть, на каком

этапе находится работа по проекту

сейчас, кто ею занимается и куда на-

правлены инвестиции. Реализованные в

рамках проекта новые функции систе-

мы состыкованы с уже используемыми

в компании модулями «ERP Монолит».

Автоматизированная система управле-

ния проектами облегчает анализ сро-

ков исполнения проекта или группы

связанных проектов, загрузки ресур-

сов, рисков срыва проекта по срокам,

ресурсам или бюджету.

Электронная Научная СельскоХоз йственная Библ отека