ЭлБиб

•

2011

ПИВО

НАПИТКИ

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

сийского потребителя к данному ви-

ду прохладительных напитков; ярко

выраженная сезонность потребления

кваса, в связи с чем наиболее рацио-

нальна организация его выпуска на

пивоваренном предприятии, имею-

щем в качестве основного производ-

ства выпуск пива и прохладительных

напитков, что благоприятно в плане

расширения ассортимента произ-

водства; малая насыщенность рынка

Алтайского края, так как квас имеет

небольшой срок хранения, в связи с

чем предприятию-производителю вы-

годнее ориентироваться на внутрен-

ний небольшой регион реализации

своей продукции; технологии и обо-

рудование производства пива и кваса

сходны, и поэтому сезонный выпуск

кваса на базе технологического обо-

рудования и с использованием техно-

логии пивоваренного производства

находит большое распространение

и оправдывает себя на предприяти-

ях — производителях пива; осущест-

вление совместного производства

двух напитков, при котором можно

использовать пивоваренные дрожжи,

обладающие высокой бродильной

активностью, в применении к произ-

водству кваса.

Именно в силу того, что продук-

ция предприятия уже завоевала

своего потребителя и имеет вполне

устойчивый рынок реализации, на

предприятии заботятся о расши-

рении ассортимента выпускаемой

продукции. И организация выпуска

кваса живого брожения стала впол-

не привлекательной и осуществимой

перспективой развития предприятия.

Как и для любого грамотного и ответ-

ственного производителя, для руко-

водства Бочкаревского пивоваренно-

го завода организация производства

кваса живого брожения потребовала

первоначального проведения точного

планирования объемов его производ-

ства и дистрибуции с учетом особен-

ностей потребления. С этой целью

были проведены маркетинговые ис-

следования по определению объема

рынка потенциального потребителя

и оценки мощностей по производ-

ству кваса.

Географическим расположением

Бочкаревского пивоваренного завода

обусловлено, что первостепенные по-

требители его продукции — жители

Алтайского края. Для исследования

конъюнктуры рынка края использо-

ваны имеющиеся средние данные по

России. Несомненный интерес для

производителей представляет кате-

гория потенциальных потребителей,

которыми, как показали исследова-

ния, являются респонденты всех воз-

растных категорий (рис. 1).

Результаты изучения потребле-

ния кваса потребителями в возрасте

от 18 до 70 лет показали, что воз-

растающий интерес напитку отда-

ют люди в возрасте от 30 до 39 лет.

Это, по-видимому, связано с тем, что

люди именно данной категории все

чаще обращают внимание на соб-

ственное здоровье и сталкиваются

с необходимостью потребления по-

лезных продуктов, в том числе про-

филактического и тонизирующего

действия, к числу которых относится

квас живого брожения. Наиболее ак-

тивные потребители кваса —населе-

ние, находящееся в возрастной кате-

гории 40–49 лет. Потребители этого

возраста предпочитают использовать

квас как натуральный напиток, обла-

дающий ценными целебными свой-

ствами: это, прежде всего, регуляция

деятельности желудочно-кишечного

тракта, сердечно-сосудистой систе-

мы и обмена веществ. Практически

одинаковый уровень предпочтения

кваса у потребителей возрастных

категорий от 18 до 29 лет. Квасы

живого брожения находят отклик

у этой возрастной группы населе-

ния как прохладительный напиток,

обладающий хорошими вкусовыми

характеристиками и великолепно

утоляющий жажду. Высок интерес

к квасу и потребителей в возрас-

те 50–59 лет. Данную возрастную

категорию в России составляют по-

жилые люди, которые с детства, со

времен Советского Союза, привык-

ли к потреблению кваса и к тому,

что квас — истинно национальный

русский напиток, который служит

основным ингредиентом блюда лет-

ней кухни — окрошки.

Издавна на Руси потребителю

предлагался разнообразный ассорти-

мент квасов на основе различных сы-

рьевых продуктов. Как показали ре-

зультаты исследования, жители Рос-

сии имеют консервативные потреби-

тельские привычки: 96,9% жителей

России предпочитают хлебный квас,

медовый и овсяный квас пользуются

популярностью у 26,15 и 10,76% со-

ответственно, по 3,07%респондентов

отдали предпочтение фруктовому и

ягодному квасу (рис. 2).

Аналогичная картина наблюдает-

ся и в структуре предпочтений кваса

по цвету и вкусу (рис. 3). Наиболь-

шей популярностью пользуется квас

классического вкуса, неароматизиро-

ванный, без добавок и классического

темно-коричневого цвета — 69,25%

потребителей. Только 21,53% опро-

шенных потребителей предпочитают

квас с добавками, среди разновидно-

стей которого они выделили мятный,

брусничный, с хреном, изюмный.

Белый (для окрошки) и красный

квас пользуется популярностью у

незначительного числа респонден-

тов — 7,69 и 1,53% соответствен-

но. Характерно, что в сознании

потребителей квас воспринимает-

ся преимущественно как исконно

Возраст, лет

Рис. 1.

Возрастная характеристика

потенциальных потребителей

18–23 24–29 30–39 40–49

60–70

50–59

Доля потребителей, %

Рис. 2.

Предпочтения потребителей

кваса на основе различных

сырьевых продуктов

Ягодный, 3,07 %

Овсяный, 10,76 %

Фруктовый, 3,07 %

Хлебный, 56,95 %

Медовый, 26,15 %

Рис. 3.

Предпочтения по цвету

и вкусу кваса

Темный

бездобавок

Темныйс

добавками

Белый

(дляокрошки)

Красный

Доля потребителей, %

Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека