ЭлБиб

4 / 68

СОДЕРЖАНИЕ 1 2011
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
канд. техн. наук
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов, д-р техн. наук
С.В. Востриков, д-р техн. наук
М.В. Гернет, д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев, д-р экон. наук
В.М. Киселев, д-р техн. наук
А.Ю. Колеснов, д-р техн. наук
И.Т. Кретов, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов, д-р техн. наук
В.И. Мамонтов, председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Оганесянц, академик, д-р техн. наук
Б.Б. Рейтблат, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко, д-р техн. наук
Т.В. Шлёнская, д-р техн. наук
Ответственный секретарь
Т.П. Афанасьева
Главный дизайнер,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор Е.Е. Шакирова
Корректор Т.Т. Талдыкина
Подписано в печать 13.01.2011
Формат 60×88 1/8.
Печать офсетная
Отпечатано в типографии «Вива-Стар»
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Рынок кваса глазами потребителей
Габинская О. С., Пушкарева Е.Ф. ...........................................................................................4
Организация производства кваса живого брожения на ООО «Бочкаревский пивоваренный завод»
Павлов И.Н., Смагин В.П. .....................................................................................................6
Анализ рынка питьевой и минеральной воды Алтайского края
Верещагин А. Л., Беляева Л. А. ................................................................................................9
Применение эвристического метода для оптимизации оперативного плана розлива напитков
Федосеев С. А., Заболотских С.М. ........................................................................................12
ТЕХНОЛОГИЯ
Влияние низкоинтенсивной акустической обработки на водопоглощение ячменей в процессе солодоращения
Данильчук Т.Н......................................................................................................................15
Применение активаторов брожения «ВИТОЛ» в пивоваренной промышленности
Мартынов А. А......................................................................................................................18
Определение антиокислительной активности полуфабрикатов для производства соков
Зюзина А. В., Макарова Н. В.................................................................................................20
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Разработка критериев идентификации квасов. Исследование влияния различных микроорганизмов на
накопление летучих веществ в квасах
Кобелев К. В., Селина И. В., Созинова М. С., Зенина М. А......................................................23
Исследование влияния растительных экстрактов намикробиологическуюстойкость безалкогольных напитков
Гаделева Х.К., Никитина А.А., Данилова О.А., Зайнуллин Р.А.,
Кунакова Р.В., Фахретдинов И.Р............................................................................................. 28
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Влияние загрязнителей воды на стойкость компонентов безалкогольных газированных напитков
Тимощук И. В., Сартина Н. А., Проскунов М. В., Краснова Т. А. ..........................................31
Применение ЭХА-растворов в технологии солодоращения кукурузы
Нгуен Ван Хынг, Разумовская Р. Г.........................................................................................34
Сравнительное исследование действия антиоксидантов пивоваренного сырья на модельной липидной системе
Румянцев С. В........................................................................................................................37
Влияние продуктов переработки дикоросов на качественные показатели кваса
Палагина М. В., Исаенко Е. А., Набокова А. А. .....................................................................40
Классификация тары и полимерных материалов, применяемых в производстве пива и напитков
Рязанова О. А. .......................................................................................................................42
НОВОСТИ..............................................................................................................................46
ИНФОРМАЦИЯ
Открытое письмо руководителям компаний-участниц российского рынка
алкогольных и безалкогольных напитков...................................................................................49
VLB Berlin — для производителей пива и безалкогольных напитков...............................................50
Пивоваренная и безалкогольная промышленность — тенденции и перспективы.............................52
Юбилейный рубеж «Любимого сада» ........................................................................................54
КАЛЕНДАРЬ ВЫСТАВОК на I полугодие 2011 г. ...............................................................58
РЕФЕРАТЫ...........................................................................................................................60
СПИСОК СТАТЕЙ, ОПУБЛИКОВАННЫХ в ЖУРНАЛЕ «ПИВО И НАПИТКИ» в 2010 г ..........62
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала 72023 (полугодие) и 48642 (год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс 83152 (второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс
Б 836.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку в редакцию
или по электронной почте . Мы направим вам счет на оплату, и вы будете получать
журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера журнала — 407 руб., годовой
подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...
Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека