ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2011

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

В России неуклонно проводится поли-

тика здорового питания, что вызыва-

ет увеличение спроса на натуральные

продукты, произведенные без добав-

ления синтетических ингредиентов.

Квас — один из самых здоровых и пи-

тательных напитков.

Квас — это национальный безал-

когольный напиток с объемной долей

этилового спирта не более 1,2%, из-

готовленный в результате незавер-

шенного спиртового или спиртового и

молочнокислого брожения сусла [1].

Он обладает оригинальными потреби-

тельскими свойствами.

Потребление кваса в России на про-

тяжении ряда последних лет характе-

ризуется устойчивой тенденцией к

росту. В настоящее время среднеду-

шевое потребление составляет 2–3л

в год, при этом в крупных городах дан-

ный показатель существенно выше. В

2009 г. россияне выпили 35–37 млн

дал кваса, что на 10%выше показате-

лей 2007 г.

Кузбасский рынок кваса развива-

ется в соответствии с российскими

тенденциями, и потребитель стано-

вится все более разборчивым и требо-

вательным к данной товарной группе

продукции.

Исследование рынка кваса г. Ке-

мерово впервые было проведено в

2009 г. качественным методом опро-

са — фокус-группы [2]. Метод ориен-

тирован на выявление качественных

характеристик изучаемого объекта.

Такие исследования позволяют отве-

тить на вопросы «как» и «почему». В

результате исследования установлено,

что потребители г. Кемерово благоже-

лательно относятся к квасу и квасному

напитку, знают торговые марки этого

напитка, но не могут назвать ни мест-

ных производителей, ни торгового на-

звания кваса или квасных напитков,

выпускаемых ими.

Для получения ответов на вопро-

сы — кто, что, когда, сколько, как

часто — и для охвата большего числа

респондентов в период с августа по

сентябрь 2010 г. проведены количе-

ственные исследования в форме ан-

кетного опроса.

Исследования показали, что квас—

популярный напиток среди жителей

г. Кемерово: 85,7% респондентов по-

купают квас, и лишь незначительная

часть потребителей (14,3%) квас не

приобретает. В последнюю категорию

вошли в большей степени студенты

(60%), как представители сильного по-

ла, так и девушки, и респонденты в воз-

расте от 40 до 60 лет. Причина отказа

от покупки кваса—наличие специфи-

ческого вкуса (11,4%) и признание его

как напитка, приготовленного только в

домашних условиях (2,8%).

В последнее время в России замет-

но снизились популярность уличной

формы потребления кваса и соот-

ветственно продажи из бочек. Эта

проблема частично решается за счет

потребления кваса в алюминиевых

банках, ПЭТФ-бутылках и продажи

кваса на разлив из кег.

При определении предпочтений

жителей г. Кемерово в отношении су-

ществующих методов продажи кваса

установлено, что большинство потре-

бителей (56,7%) предпочитают поку-

пать бутилированный квас; 26,7%—

разливной квас из кег, 16,6% — из

квасных бочек. Квас из бочек в боль-

шей степени покупают респонденты от

40 лет и старше (11,7%), как правило,

доверяющие этому способу продажи с

советских времен.

Зимние продажи кваса, как прави-

ло, меньше летних в несколько раз. Об

этом свидетельствуют данные, полу-

ченные в ходе опроса: 18,3% респон-

дентов указали, что для них не важно

время года для приобретения напитка,

однако все же большая часть респон-

дентов (81,7%) чаще всего приобрета-

ют квас весной и летом, что связано

с приготовлением пищи (окрошки) и

утолением жажды.

Одной из важных задач в ходе про-

веденного исследования было выяв-

ление предпочтений потребителей

к торговым маркам кваса, знания

респондентами производителей на-

ционального напитка, в том числе

кузбасских.

Большаячастьпотребителей(57,3%)

обращает внимание на наименование

предприятия—изготовителя напитка,

при этом практически половина из них

(27,3%) отметили, что только иногда

уделяют внимание данной информа-

ции.

Однако из всех респондентов, для

которых важна информация о произво-

дителе, только небольшое количество

(8%) смогло назвать производителей

кваса: ОАО «Новокузнецкий конди-

терский комбинат», ОАО «Томское

пиво», ООО «Бочкаревский пивза-

вод». При ответе на данный вопрос

потребители часто называли торго-

вые марки, путая их с наименованием

предприятий-производителей.

В ходе анкетного опроса интерес-

ным представлялось узнать, насколько

потребители владеют информацией о

местных производителях кваса и по-

купают ли продукцию этих произво-

дителей. Так, 58,3%опрошенных при-

обретают квас производителей только

Кемеровской области, остальные ре-

спонденты ответили, что не обращают

внимания на наименование произво-

дителя. При этом не все респонденты,

указавшие на то, что покупают квас

местных производителей, смогли их

правильно назвать. Всего 13,3% ука-

зали кузбасских производителей: ОАО

«Новокузнецкий кондитерский комби-

нат» (г. Новокузнецк), ООО «ЮСИЛ»

(г. Юрга).

Жители г. Кемерово при ответе на

вопрос: «Какие торговые марки кваса

Вы знаете?» спонтанно вспомнили

значительное их количество (рис. 1).

Как видно из рисунка, наиболее

узнаваемые и вспоминаемые торговые

марки—«Благодей» (61,7%), «Нико-

ла» (41,7%), «Очаковский» (31,7%),

«Андреич» (25%) и «Хлебный край»

(13,3%). Объяснить высокий уро-

вень знаний респондентами указан-

ных торговых марок можно большим

количеством теле-, радио- и наружной

рекламы. Положительным моментом

является то, что среди названных по-

О. С. Габинская

, канд. техн. наук, доцент;

Е.Ф. Пушкарева

, аспирант

Российский государственный торгово-экономический университет

Кемеровский институт (филиал)

Рынок кваса

глазами потребителей

УДК 339.133.017

Ключевые слова:

исследование; квас; торговая

марка; потребительские предпочтения.

Keywords:

researches; kvass; trademark; consumers’ preferences.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека