ЭлБиб

•

2010

ПИВО

НАПИТКИ

ТЕХНОЛОГИЯ

Первое

. Большинство молочных про-

дуктов лечебнопрофилактического

назначения имеют своей целью нор-

мализацию микрофлоры толстого ки-

шечника человека. Для достижения

этой цели до последнего времени ис-

пользовали преимущественно идеоло-

гию заселения кишечника экзогенной

(чужеродной) микрофлорой с помо-

щью продуктов питания. При этом

многие практикующие и ответствен-

ные врачигастроэнтерологи отмечали

невысокую эффективность и неустой-

чивость результатов нормализации

микрофлоры кишечника человека на

базе такого подхода.

Второе

. Монополия пробиотиков

(живые бифидо, лактобактерии и пр.)

в производстве лечебнопрофилак

тических молочных продуктов за-

кончилась. В течение 2004–2009 гг.

на рынке появились разнообразные

пищевые продукты нового поколения

(молочные продукты, каши быстрого

приготовления, соки и др.), продукты,

обогащенные пребиотиками (лакту-

лоза, инулин, диетические волокна,

фиброгам и др.), т.е. пищевыми веще-

ствами, которые стимулируют рост и

жизнедеятельность микрофлоры тол-

стого кишечника.

Третье

. Конкурируют не просто два

продукта (пробиотикиипребиотики)—

конкурируют два подхода к производ

ству лечебнопрофилактических про-

дуктов, две идеологии «здорового пи

тания», две концепции дисбактериоза

и методов его лечения. На одной сто

роне (пробиотики) — идеология засе

ления кишечника человека с помощью

продуктов питания экзогенной (чуже

родной) микрофлорой, на другой —

идеология стимулирования роста и

жизнедеятельности эндогенной (соб-

ственной) микрофлоры кишечника

человека через обога

щенные пребиотиками

продукты питания.

Четвертое

. Суть про

тивостояния: консерва

тизм потребительского

спроса и маркетинговой

политикипроизводителей

молочной продукции про-

тивнаучногопрагматизма

медицинских исследова

ний. Проведенные нами

клинические исследова-

ния убедительно дока-

зывают: «раскрученные»

рекламой биопродукты,

обогащенные пробиоти

ками, при лечении и профилактике

дисбактериозов значительно уступают

в эффективностималоизвестным в сре-

де потребителей молочным продуктам,

обогащенным пребиотиками.

Пятое

. Пребиотики обладают неиз-

меримо более широким диапазоном их

использования в составе продуктов пи-

тания, чем пробиотики: от мороженого

до хлеба и от газированных напитков

до заменителей детского молока. При

этом все эти продукты питания обрета-

ют несомненнуюбиологическуюактив-

ность и обретают право именоваться

БИОпродуктами…

Так или иначе, но для определения

стратегии развития индустрии здоро-

вого питания назрела необходимость в

профессиональной дискуссии, свобод-

ной как от конъюнктуры бизнеса, так

и от ведомственных интересов произ-

водителей пищевых добавок.

Пробиотики или пребиотики:

стратегия выбора

Пробиотики

Пребиотики

Живые клетки кишечной микрофлоры: лактобацил-

лы, грамположительные кокки, бифидобактерии.

Неперевариваемые углеводы; лактотулоза, олигоса-

хариды (фрукто, галакто и пр.), фиброгам, инулин,

лактитол и пр.

Пробиотики – строгие анаэробы, т. е. не живут в

присутствии кислорода. Отсюда проблема сохран-

ности пробиотиков в процессе производства и в

готовом продукте.

Пребиотики относятся к группе неперевариваемых

углеводов, т. е. химически инертны и не меняют

своих свойств со временем или при контакте

с иными пищевыми веществами.

Толстого кишечника (места обитания микрофлоры)

достигают в лучшем случае 5–10 % пробиотиков.

Большинство погибают в кислой среде желудка,

играющего роль антибактериальной камеры.

Пребиотики не гидролизуются пищеварительными

ферментами и свободно достигают толстой кишки,

где избирательно стимулируют рост микрофлоры

(лакто и бифидобактерии) кишечника.

В производстве БАДов используются только те

виды микрофлоры, которые имеют высокую про-

ходимость через верхние разделыЖКТ.

Пребиотики стимулируют жизнедеятельность всех

видов микрофлоры кишечника, которая является

сахаролитической микрофлорой.

Пробиотики – экзогенная (чужеродная) по отно-

шению к организму человека микрофлора. Трудно

приживается (адгезирует) на эпителии кишечника.

Пребиотики стимулируют рост и жизнедеятельность

собственной (эндогенной) полезной микрофлоры

человека, адгезированной на эпителии кишечника.

В производстве БАДов и продуктов питания про-

биотики требуют контроля со стороны специально

обученного персонала (микробиолога).

Пребиотики очень технологичны и не требуют кон-

троля или иного вмешательства со стороны специ-

ально обученного персонала.

Использование пробиотиков, в силу их высокой

требовательности к среде обитания, ограничено

производством определенного числа БАДов.

Высокая технологичность пребиотиков открывает

широкий горизонт их применения—от стерилизо-

ванных напитков до кондитерских изделий.

А.В. Дубинин

, канд. мед. наук

В 2008 г. компания «Эрманн» вывела на российский рынок линейку молоч

ных продуктов, обогащенных пребиотиком. Более того, компания создала

сайт

www.prebiotic.ru,

объяcняющий, почему йогурты «Эрмигут prebiotics»

способны помогать пищеварению всего за 10 дней, и провела весьма агрес

сивнуюрекламнуюкампанию, существенно потеснившуюконкурентов. За

«Эрманн» последовалиидругие компании: пребиотики становятсянетолько

модными, но и коммерчески эффективными пищевыми ингредиентами. Всвя

зи с этим вновь встает вопрос: «Пребиотики или пробиотики? Как сделать

правильныйвыборвпроектированиипродуктовфункциональногопитания?».

Вопрос этоттребуетобсуждения и дискуссии специалистов. Для «затрав

ки» такой дискуссии предлагаюпять тезисов и одну сравнительнуютабли

цу, в которой представлены характеристики про и пребиотиков. Итак…

Приглашаем к дискуссии

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека