16 / 44
14
ПИВО
и
НАПИТКИ
1
•
2010
ТЕХНОЛОГИЯ
жет быть существенно повышена
за счет проведения предынкубации
ферментного раствора с С7-АОБ
в качестве активатора и стабили-
затора каталитической активности
ферментов.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Карпенкина Т. А., Грачева И. М., Эль-Ре-
гистан Г. И. и др.
Участие микробных
алкилоксибензолов в регуляции авто-
литической деструкции дрожжевых кле-
ток//Микробиология. 2002. Т. 71. № 5.
С. 611–618.
2.
Беспалов М.М., Эль-Регистан Г. И.
Функ-
ции аутоиндукторов анабиоза микроор-
ганизмов при создании метаболического
блока в клетке//Микробиология. 2000.
Т. 69.№2. С. 217–223.
3.
Конаныхина И. А.
Разработка интенсив-
ной технологии солода и пива с исполь-
зованием алкилоксибензолов природно-
го происхождения для улучшения каче-
ства готовой продукции: Автореф. дис…
канд. техн. наук. — М., 2007.
4.
Кислухина О. В.
Ферменты в производ-
стве пищи и кормов. — М.: ДеЛи принт,
2002.
5.
Траубенберг С.Е.
Научное обоснование, раз-
работка и применение способов активации
ферментных препаратов для интенсифика-
ции промышленного биокатализа: Автореф.
дис… д-ра техн. наук. —М.: 1985.
6.
Ляшенко Е. В.
Разработка ферментатив-
ного способа обработки облепихового
сиропа и применение в пищевой про-
мышленности: Автореф. дис… канд. техн.
наук. — М., 1991.
7.
Диксон М., Уэбб Э.
Ферменты: в 3-х т./Пер.
с англ. Л.М. Гинодмана и М. И Левянта;
Под ред. В. К. Антонова и А. Е. Браун-
штейна. — М.: Мир, 1982.
300
250
200
150
100
50
0
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
ФА, %
pH
—
Контроль (без С7-АОБ)
—
Опыт (с С7-АОБ)
Рис. 4.
Стабильность ферментного комплекса
в зависимости от величины рН
300
250
200
150
100
50
0
40
45
50
55
60
65
70
75
ФА, %
Температура, °С
—
Контроль (без С7-АОБ)
—
Опыт (с С7-АОБ)
Рис. 5.
Стабильность ферментного комплекса
в зависимости от температуры
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека