ЭлБиб

•

2010

ПИВО

НАПИТКИ

ТЕХНОЛОГИЯ

зи центрального сосудистого пучка.

В семенах, полностью потерявших

всхожесть, та же метка занимает зна-

чительно больший объем, что служит

доказательством нарушений структу-

ры биомембран. При набухании мерт-

вых семян проявляются в основном

физико-химические свойства капил-

лярно-пористой структуры зерновок:

смачивание, набухание биополимеров,

выделение теплоты гидратации, изме-

нение теплопроводности и т.п. Биохи-

мические процессы, для прохождения

которых необходимы лаг-периоды [1],

при этом не проявляются.

Таким образом, динамика поглоще-

ния воды семенами зависит не только

от химического состава, но и, при про-

чих равных условиях, от физиологиче-

ского состояния семян. Замачивание

зерна должно обеспечить не только

пробуждение зародыша к жизни,

но и дальнейшее его плавное разви-

тие, когда физико-химические, био-

химические и биологические процессы

проходят комплексно. Между набуха-

емостью зерновок и их способностью

к прорастанию нет прямой зависимо-

сти, наоборот — семена ячменя, на-

бухающие с большой интенсивностью,

обладают меньшей всхожестью. Это

связано, скорее всего, с накоплением

деструктивных процессов в клетках

при длительном или неправильном

хранении зерна.

ЛИТЕРАТУРА

Данильчук Т.Н.

Динамика водопоглощения

ячменя при различных режимах замачива-

ния//Пиво и напитки. 2009. №4. С. 6–8.

Тихомиров В.Г.

Технология пивоваренного

и безалкогольного производства. —М.: Ко-

лос, 1998.

Косминский Г.И.

Технология солода, пива

и безалкогольных напитков. Лабораторный

практикум по технохимконтролюпроизвод-

ства. —Минск: Дизайн ПРО, 2001.

Патент

RU 2187921 C2. 2002.

Осборн Д. Дж.

Нуклеиновые кислоты

и прорастание семян // Физиология и био-

химия покоя и прорастания семян/Под.

ред. М.Г. Николаевой и Н.В. Обручевой. —

М.: Колос, 1982. С. 357–360.

Овчаров К. Е.

Физиология формирования

и прорастания семян. — М.: Колос, 1976.

С. 153–156.

Аксенов С.И., Головина Е.А., Грунина Т.Ю.

МетодыЯМР иЭПР томографии в исследо-

вании распределения и состояния воды в се-

менах злаков // Физиология семян, форми-

рование, прорастание, прикладные аспекты

/ Под ред. Х.Х. Каримова. —Душанбе, 1990.

С. 251–261.

Объявляет прием

в аспирантуру

по специальности

05.18.07

Биотехнология

пищевых

продуктов

(алкогольная

и безалкогольная

промышленность)»

Российская академия сельскохозяйственных наук

Государственное учреждение

ВСЕРОССИЙСКИЙ

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ

ИНСТИТУТ

ПИВОВАРЕННОЙ, БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ

И ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

(ГУ ВНИИ ПБ и ВП)

Телефон для справок

(495) 246-87-82

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека