ЭлБиб

Функциональные нектары из тыквы

с добавлением сока ягод дикоросов

Т. К. Каленик, Т. В. Парфенова,

Е. Г. Новицкая, Л. А. Коростылева

Разработаны технологии функциональных тыквенных

нектаров, обогащенных соками дикоросов (шиповника, ли-

монника, жимолости, рябины), в доле 10%, которые играют

роль вкусового наполнителя и позволяют вуалировать вкус

и запах тыквы, а также обогащают нектары биофлавонои-

дами.

Селенсодержащая биологически

активная добавка

в форме аминокислот

Л. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова,

М. А. Базина, М. С. Горбунчикова

Разработана технология получения селенсодержащей био-

логически активной добавки в форме аминокислот, получен-

ной в результате ферментного гидролиза обезжиренной муки

из семян белой фасоли. Определены аминокислотный состав

гидролизата и содержание селена в конечном продукте. Раз-

работаны рекомендации по применению полученной биоло-

гически активной добавки в производстве напитков.

Зерновое, бобовое и овощное сырье

в концентратах для напитков,

адекватных геродиетическим

Г.Л. Филонова, Н. А. Комракова,

Е. В. Никифорова

В статье представлен материал об использовании сельско-

хозяйственных культур (в том числе зерновых и бобовых)

в технологиях концентратов растительных и поликомпонент-

ных для напитков здоровья, в том числе адекватных героди-

етическим.

Тагатозосодержащая

добавка-подсластитель

для безалкогольных напитков

Е.И. Мельникова, С.И. Нифталиев,

М.О. Ширунов

Разработан способ получения тагатозосодержащей до-

бавки-подсластителя, который предусматривает ультра-

фильтрацию творожной сыворотки, проведение фермен-

тативного гидролиза

-галактозидазой Lactozym 3000 L

HP-G, изомеризацию D-галактозы в D-тагатозу в присутствии

гидроксида кальция и катализатора хлорида кальция, нейтра-

лизацию реакционной смеси путем пропускания углекислого

газа через раствор, удаление нерастворимого осадка карбона-

та кальция центрифугированием, деионизацию смеси с при-

менением катионообменной смолы.

Полученная тагатозосодержащая добавка реализована

в технологии безалкогольного газированного напитка.

Эмульсионные нектары

на основе тыквы

с добавлением дикоросов

Е. Г. Новицкая, Т. К. Каленик,

Т. В. Парфенова, М.Ф. Ростовская

Разработаны и

экспериментально обоснованы

рецеп-

туры и технология получения липидно-каротиноидного

комплекса как функционального ингредиента в эмульси-

онных нектарах на основе тыквы с добавлением сока ягод

дикоросов.

Functional nectars from a pumpkin with addition

of wild berries juice

T. K. Kalenik, T. V. Parfenova,

E.G. Novitskaja, L. A. Korostyleva

The functional pumpkin nectars enriched by juice wild-grow-

ing berries (a Dogrose, Schizandra, Rowan, Caprifoil) in a dale

of 10% which play a role of a flavour filler are developed and

allow to veil taste and a pumpkin smell, but also enrich nectars

bioflavonoids.

Selenium containing bioactive

supplement in the

form of amino acids

L. A. Mayurnikova, G. A. Gorelikova,

M. A. Bazina, M. S. Gorbunchikova

Technology of obtaining of bioactive selenium containing

supplement in the form of amino acids as a result of the ferm-

entable hydrolysis of fat-free flour of the white haricot beans is

developed. The amino acid composition of hydrolysis and the

selenium content of the final product are defined. Recommendat-

ions concerning the bioactive supplement usage in manufacture

of drinks are proposed.

Grain, bean and vegetable

raw materials in concentrates for

the drinks adequate to giro-dietetic

G. L. Filonova, N. A. Komrakova,

E. V. Nikiforova

In the article the material about use of agricultural crops (incl-

uding grain and bean) in technologies of concentrates vegetative

and multicomponent for health drinks, including adequate giro-

dietetic is presented.

Tagatose containing

sweetness for drinks

technology

E. I. Mel’nikova, S. I. Niftaliev,

M.O. Shirunov

The process of tagatose containing sweetener was designed,

it provides ultrafiltration of quark whey, enzymic hydrolysis by

-galactosidase Lactozym 3000 L HP-G, isomerization of D-gal-

actose to D-tagatose by calcium hydroxide and calcium chloride

catalyst, neutralization of solution by carbonation, removal of

formed insoluble deposit — lime carbonate, deionization mixes

using cation-exchange resin.

The developed tagatose containing sweetener is realized in

technology of the nonalcoholic carbonated drink.

Emulsive nectars

on the basis of a pumpkin

with addition wild berries

E.G. Novitskaуa, T. K. Kalenik,

T. V. Parfenova, M. F. Rostovskaya

Compoundings and technology of reception a lipidic-caroti-

noid complex as functional component in emulsive nectars on

the basis of a pumpkin with addition of wild berries juice are

developed.

•

2009

ПИВО

НАПИТКИ

РЕФЕРАТЫ

Электро н я Научная СельскоХозяйственная Библиотека