ЭлБиб

•

2009

ПИВО

НАПИТКИ

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

Производители любой безалкоголь-

ной продукции (в том числе и пива)

знают, сколько этапов технологиче-

ского процесса должен пройти их про-

дукт по пути к восхищенному и завет-

ному «Эх, хорошее пиво!». А сколько

подразделений даже у самой малень-

кой мини-пивоварни: отделение се-

менных дрожжей, бродильно-лагер-

ное отделение, сборники отфильтро-

ванного пива — эти зоны считаются

местом первичного заражения пива

бактериальной микрофлорой. Бакте-

рии, дрожжи, плесневые грибы—вот

что поможет вырасти в пивоваренных

агрегатах! А ведь есть еще так назы-

ваемое вторичное заражение, которое

происходит при розливе пива. Наибо-

лее опасными считаются зона у раз-

ливочно-укупорочного блока, сам

блок, транспортерные ленты, система

контроля бутылок.

Поэтому программа мойки и де-

зинфекции оборудования заводов

по производству пивобезалкоголь-

ной продукции должна включать

множество этапов, начиная с ва-

рочного отделения. Такую програм-

му, разумеется, может разработать

только специалист. И моющие сред-

ства для этого должны подбираться

индивидуально. Ведь не секрет,

что один и тот же препарат по-

разному ведет себя в зависимости

от предлагаемых обстоятельств.

На качество мойки влияет множе-

ство факторов, начиная от состава

воды и заканчивая концентрацией

препарата, которая тоже должна

подбираться индивидуально. Да и

для каждого этапа мойки существу-

ют различные средства.

Например, оборудование вароч-

ного отделения, включая трубопро-

воды, как правило, бывает загряз-

нено солодом, дробиной и суслом.

Для удаления таких загрязнений

используют щелочные средства.

В бродильно-лагерном отделении

остаются следы пива, дрожжей, пив-

ного камня, контаминантов. Здесь

немного другая технология: обо-

рудование дрожжевого и бродиль-

но-лагерного отделений должны

подвергаться более тщательной об-

работке с последовательным исполь-

зованием препаратов для щелочной

и кислотной мойки, а затем — де-

зинфекции.

Что касается дезинфекции, то

здесь тоже есть свои секреты. Дезин-

фектанты у разных фирм—произво-

дителей моющих средств готовятся

на основе разных составляющих.

Так, например, многие применяют

дезинфектанты на основе Ч.А.С.,

но есть более экологичные и без-

опасные средства на основе перекиси

водорода и надуксусной кислоты. По-

мимо ряда технических преимуществ

они хорошо смываются с любых по-

верхностей: из нержавейки, алю-

миния, пластмассы, стекла — и их

можно использовать несколькими

различными способами — орошени-

ем, СИП и заполнением.

Окунувшись во всю эту химию

в переносном, конечно же, смысле

становится понятно, почему бывает

невкусное пиво. Нарушения такого

сложного технологического процес-

са, как санитарно-гигиеническая об-

работка оборудования, и приводят

к ухудшению качества продукта.

И также понятно, что для производи-

теля очень важно правильно выбрать

фирму-спутник.

Татьяна Невская

Профессионалы, безусловно, знают, что качество производимого

продукта зависит от многих условий. И не только секреты рецеп-

туры являются залогом успеха. Санитарно-гигиеническое состоя-

ние и фирма-партнер в этой области — вот показатель солидности

предприятия.

Чистота пивоварни —

залог качества пива

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека