ЭлБиб

Мойка и дезинфекция

— неотъемле-

мая часть технологического процесса

на всех этапах производства, начиная

от приемки сырья до отпуска готовой

продукции.

Мойка и дезинфекция тесно связаны

между собой, поскольку они не могут

отдельно друг от друга достичь жела-

емого результата. С помощью чисто

моющих средств удаляют загрязне-

ния различной химической природы.

Дезинфицирующие средства отвеча-

ют за обеззараживание поверхностей

и предупреждение микробного инфи-

цирования продуктов питания. При

хорошем качестве мойки удаляется до

99,99 % загрязнения и бактерий.

За счет последующей дезинфекции

процент чистоты увеличивается

до 99,999%. Если предъявлять высо-

кие требования к гигиене, то мойка

и дезинфекция должны всегда выпол-

няться в два отдельных этапа. Помимо

моющих и дезинфицирующих средств

на рынке для санитарии пищевых про-

изводств существуют продукты, за-

регистрированные как «дезинфициру-

ющее средство с моющим эффектом»

или «моющее средство с дезинфици-

рующим эффектом». Исходя из спе-

цифики загрязнений пищевых произ-

водств, вероятнее всего предположить,

что в первом случае моющий эффект

будет недостаточен для предприятий

пищевой отрасли, а во втором не будет

достигнута полная дезинфекция по-

верхности, что может повлечь за собой

дальнейшую обсемененность поверх-

ностей микроорганизмами. Ведь в иде-

але дезинфицировать нужно чистую

поверхность без загрязнений, которые

своим присутствием на обрабатывае-

мой поверхности снижают активность

дезинфицирующего компонента сред-

ства. Но, как показывает практика,

некоторые сбалансированные рецеп-

туры, содержащие хорошие моющие

компоненты, в комплексе с эффек-

тивным дезинфектантом дают вполне

удовлетворительные результаты, уда-

ляя белковые и жировые загрязнения

и снижая микробную обсемененность

до нормативных показателей. Так, де-

зинфицирующее средство с моющим

эффектом «Ника-2» уже 10 лет поль-

зуется популярностью среди предпри-

ятий пищевой отрасли.

Таким образом, моющие средства,

дезинфицирующие средства, дезинфи-

цирующие средства с моющим эффек-

том, моющие средства с дезинфициру-

ющим эффектом имеют место в при-

менении на пищевых объектах. Только

применять их нужно обдуманно, исходя

из условий производства, эпидемиоло-

гической ситуации и под контролем

химической и бактериологической ла-

бораторий и санитарного врача.

Научно-производственная фирма

«Геникс» с 1992 г. успешно работает

в области обеспечения чистоты и де-

зинфекции, специализируясь на разра-

ботке и производстве моющих средств

для предприятий пищевой промыш-

ленности, лечебно-профилактических

учреждений, объектов коммунальной

службы, транспорта и быта. На сегод-

няшний день на предприятии произ-

водится более 20 наименований про-

дукции. Предприятие имеет хорошо

оснащенную производственную базу,

специализированные склады, транс-

портную службу. Это позволяет обе-

спечить отгрузку продукции в необ-

ходимом для заказчика количестве,

в нужном ассортименте и в требуемый

срок. Особое место в структуре фир-

мы занимает производственная лабо-

ратория, обеспечивающая постоянный

контроль выпускаемой продукции и на-

учно-исследовательский сектор компа-

нии, ведущий разработку современных

эффективных моющих и дезинфициру-

ющих составов.

Для нужд пищевой промышленно-

сти НПФ «Геникс» предлагает спектр

моющих и дезинфицирующих средств,

эффективно решающих проблемы пред-

приятий данной отрасли.

Это хорошо зарекомендовавшее

себя за последние 10 лет дезинфици-

рующее средство с моющим эффек-

том «Ника-2», воплощающее в себе

простоту и удобство в применении

с высокой эффективностью действия.

С 2007 г. начался выпуск двух новых

средств для пищевой промышленно-

сти — «Ника-КС» и «Ника-КСД».

Кислотное моющее средство

«Ника-

КС»

предназначено для постоянной

кислотной мойки внутренних поверх-

ностей технологического оборудова-

ния, а также периодической очистки

резервуаров, трубопроводов и раз-

личных емкостей на предприятиях

молочной промышленности и пред-

приятиях по производству пивобез-

алкогольных напитков. Средство

может быть использовано при про-

ведении мойки объектов циркуляци-

онным способом или с применением

безразборной мойки и дезинфекции

CИП. «Ника-КС» представляет собой

концентрированный раствор ортофос-

форной кислоты и добавок, усиливаю-

щих моющее действие. Эффективный

ПАВ в составе средства способствует

хорошему смачиванию обрабатывае-

мой поверхности и обеспечивает мою-

щий эффект, а комплексообразователь

предотвращает образование нераство-

римого мыла.

Средство эффективно удаляет фос-

фатно-кальциевые отложения, про-

дукты коррозии, извести, накипи, си-

ликатов, ржавчину с поверхностей,

выполненных из нержавеющей стали,

алюминия, кислотоустойчивой пласт-

массы, керамики и стекла.

На предприятиях по производству

напитков применяются растворы

1–2%-ной концентрации (в зависимо-

сти от объекта и вида санитарной об-

работки).

«Ника»

—

чистота

и дезинфекция

А.Е. Малков

ООО НПФ «Геникс» (Йошкар-Ола, Марий Эл)

В современных рыночных условиях залог успешного продвижения продуктов

питания — их безупречное качество, высокие вкусовые свойства и, безуслов-

но, безопасность для потребителя. Выпуск высококачественной пищевой

продукции зависит от многих факторов: качества сырья, технологии пере-

работки и в значительной степени от санитарно-гигиенического состояния

производства.

При неграмотном осуществлении санитарно-гигиенических мероприятий

на пищевом производстве происходит интенсивное микробное обсеменение

продукции, ее быстрая порча, что может нанести вред здоровью населения,

привести к экономическому ущербу и, как следствие, потере имиджа пред-

приятия. Безупречные санитарные условия могут быть обеспечены правиль-

ным выбором эффективных моющих и дезинфицирующих средств с учетом

характера и степени загрязнений, типа оборудования и условий проведения

процесса пищевого производства.

ПИВО

НАПИТКИ

•

2008

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

Электрон ая Научная Сельс оХозяйственная Библиотека