ЭлБиб

•

2008

ПИВО

НАПИТКИ

ТЕХНОЛОГИЯ

моделей показывает, что хотя третья

и пятая модели проще, чем вторая и чет-

вертая, однако они дали лучшие резуль-

таты. Сравнение этих моделей показало,

что для определения натуральности ман-

дариновых соков контроль хлораминового

числа, входящего во вторую и четвертую

модели, не несет дополнительной ин-

формации и поэтому ее контролировать

не следует. В свою очередь, третья модель

проигрывает в сравнении с пятой и седь-

мой моделями.

Итак, по результатам цифрового

моделирования мы выбрали для приме-

нения две модели — пятую и седьмую.

При применении пятой модели провер-

ка чистого мандаринового сока на фаль-

сификацию дала 100%-ный результат,

а фальсифицированного (разбавленного

на 10%) сока в двух случаях дала не-

верный результат. Седьмая же модель,

наоборот, при проверке фальсифици-

рованного сока дала 100%-ный резуль-

тат и дважды неверный при проверке

на фальсификацию чистого сока. По-

этому нами предлагается следующая

методика проверки натуральности

мандариновых соков: из имеющейся

партии отбирают несколько проб; за-

меряют в них формальное число и золу

и с помощью седьмой модели по выше-

описанному алгоритму проверяют сок

на фальсификацию. Если сок окажется

нефальсифицированным, то отвергается

гипотеза о фальсификации. Если же при

проверке устанавливают факт фальси-

фикации сока, то замеряют щелочность

золы, определяют щелочное число золы

и по пятой модели проверяют гипотезу

о фальсификации. В противном случае

гипотеза о фальсификации отвергается.

Таким образом, на основании получен-

ных данных можно сделать следующие

выводы:

предложенная методика проверки

натуральности мандаринового сока

с большой достоверностью подтвердила

натуральность чистого сока и дала вы-

сокую вероятность отбраковки фальси-

фицированного (разбавленного на 10%)

сока и даже в том случае, когда значения

контролируемых показателей не выхо-

дили за предельные границы природной

изменчивости;

для доказательства факта фальсифи-

кации при применении предложенной

методики достаточно проконтролировать

золу и формольное число случайным об-

разом отобранных проб, а в сомнитель-

ных случаях и щелочность золы.

ЛИТЕРАТУРА

Нижарадзе Э.Ш., Хиникадзе Т.М., Фишман Г.М.

Математическое описание натуральности ман-

даринового сока//Пищевая промышленность.

1988. №12. С. 42–43.

ШиндовскийЭ.,ШюрцО.

Статистическиеметоды

управления качеством. —М.: Мир, 1976.

Объявляет прием

в аспирантуру

по специальности

05.18.07

Биотехнология

пищевых

продуктов

(алкогольная

и безалкогольная

промышленность)»

Российская академия сельскохозяйственных наук

Государственное учреждение

ВСЕРОССИЙСКИЙ

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ

ИНСТИТУТ

ПИВОВАРЕННОЙ, БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ

И ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

(ГУ ВНИИ ПБ и ВП)

Телефон для справок

(495) 246-87-82

Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека