ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2008

ТЕХНОЛОГИЯ

чилось в среднем на 20%, а содержание

изолейцина уменьшилось на 6%.

Повышение содержания аминокислот

в процессе лактоферментации можно

объяснить вероятным высвобождением

их связанной формы либо возможным

синтезом в ходе брожения. Снижение

количества аминокислот после тепло-

вой обработки, возможно, объясняется

вероятностным разрушением при про-

должительном воздействии высокой

температуры.

Проведены микробиологические ис-

следования лактоферментированного

тыквенного сока. Количество молоч-

нокислых микроорганизмов в конце

ферментации в 1 г продукта составляло

4·10

КОЕ. Микробиологические посе-

вы подтвердили отсутствие посторонней

микрофлоры.

После проведения лактофермента-

ции было предложено готовый продукт

подогреть до температуры не ниже 85 °С

и расфасовать при этой температуре

в стерильных условиях в тару «Тетра

Пак». Продолжительность хранения на-

питка — не более 1 года.

На основе проведенных исследова-

ний разработана технология тыквенно-

го сока, подвергнутого молочнокислому

брожению. Готовый продукт имеет цен-

ный химический состав, обладает функ-

циональными свойствами.

ЛИТЕРАТУРА

Хлеборобов Л.

Тыква отечественной и зарубеж-

ной селекции для выращивания в условиях Бе-

ларуси//Белорусское сельское хозяйство. 2008.

№3. С. 63–65.

Корнилов П.М., Макаров Г.В., Налетько Н.Л. и

др.

Лекарственные свойства сельскохозяй-

ственных растений/ Под ред. М.И. Борисова,

С.Я. Соколова. —Минск: Ураджай, 1985.

Переднев В. П., Шапиро Д. К., Матвеев В. А.,

Радюк А.Ф.

Плоды и овощи в питании чело-

века. —Минск: Ураджай, 1984.

Кожухова М. А.

Получение овощных соков

и напитков с использованием биотехнологи-

ческих методов.//Известия вузов. Пищевая

технология. 2007. №4. С. 28–31.

Нечаев А.П. и др.

Пищевая химия. — Изд. 2-е,

перераб. и испр. — СПб.: ГИОРД, 2003.

Ганина В.И., Ананьва Н.В., Рожкова Т.В.

Ин-

тегрированный подход к созданию отечествен-

ных стартовых культур прямого внесения.

//Молочная промышленность. 2005. №11.

С. 23–24.

Гореньков Э. С., Кузнецова Е. Н., Афанасье-

ва В.С.

Овощные соки и напитки «Здоровье»,

полученные с использованием биотехнологии

//Сб. материалов Междун. науч.-практ. конф.

«Плодоовощные консервы— технология, обо-

рудование, качество, безопасность». Т. 1. —М.:

ВНИИКОП, 2004. С. 114–118.

Афанасьева В. С., Кузнецова Е. Н., Спиренко-

ва А.М.

Сброженные овощные соки//Пищевая

промышленность. 1992. №1. С. 22–23.

Поздравляем с юбилеем!

22 июля 2008 г.

юбилей

Лидии Никитичны ГОРДЕЕВОЙ

Трудовую деятельность Л.Н. Гордеева начала

в 1954 г. В 1960 г. окончилаМосковскую с.-х. ака-

демиюим. К.А. Тимирязева; с 1968 г. —кандидат

с.-х. наук.

Общий трудовой стаж Л.Н. Гордеевой составля-

ет полвека, в том числе с 1974г. по настоящее время

она работает во ВНИИ ПБ и ВП заведующей группой анализа и обобщения НТИ

и передового опыта. В 1975 г. она успешно закончила Институт повышения ква-

лификации информационных работников при Госкомитете Совмина СССР по на-

уке и технике и высшие Государственные курсы повышения руководящих и ин-

женерно-технических работников в области патентоведения и изобретательства.

Л.Н. Гордеева на высоком профессиональном уровне проводит информационное

обеспечение исследований по технологии пивоварения, безалкогольных напитков

и виноделия на основе комплектования и обобщения поступающей в институт тех-

нической литературы. За свой труд она награжденамедалями «За освоение целинных

и залежных земель», «За трудовое отличие», «Ветеран труда», «Юбилейная медаль

850-летиеМосквы».

Лидия Никитична — бессменный и надежный помощник редакций журналов

«Пиво и напитки» и «Виноделие и виноградарство», своевременно информирует о со-

бытиях и инновациях в отраслях, организует поступления материалов сотрудников

института в вышеназванные журналы.

ЛидияНикитична—всесторонне развитый человек, она хранит в памяти немало

имен, биографий и судеб тех, с кем ей пришлось встретиться в жизни по роду заня-

тий, может тепло и душевно рассказать о них на страницах журналов.

Все, кто трудится и общается с этим прекрасным, доброжелательным и милым

человеком, от всей души поздравляют эту красивуюженщину с юбилейной датой!

Лидия Никитична, желаем Вам крепкого здоровья, долголетия, семейного

благополучия, а также ясных и солнечных дней!

Колллектив ВНИИПБ и ВП,

Московская Лига виноделов,

Коллектив Издательства «Пищевая промышленность»

Генетически модифицированные

источники пищи:

оценка безопасности и контроль

под общей редакцией

акад. РАМН В.А. Тутельяна

Современная наука вооружила человечество

инструментами для решения задачи увеличения

производства сельхозпродукции. Генная инже-

нерия дала возможность перейти от хаотичных

опытов растениеводов по поиску полезных му-

таций для достижения нужных человеку свойств

к направленному воздействию с этой целью на

геном. Генно-инженерно-модифицированные

растения обладают повышенной продуктивно-

стью, пролонгированным сроком хранения,

устойчивостью к различным природным и ант-

ропогенным факторам.

Новая книга «Генетически модифицирован-

ные источники пищи: оценка безопасности и

контроль», подготовленная большим коллек-

тивом авторов, представляет собой первое в

мире издание, суммирующее

результаты конкретных иссле-

дований по медико-биологи-

ческой оценке безопасности 12

видов генетически измененных

культур.

В книге изложены принци-

пы создания генно-инженер-

но-модифицированных растений, проанализиро-

вано их мировое производство и подробно осве-

щены вопросы законодательного регулирования

производства и оборота пищевых продуктов из

ГМО растительного происхождения. Приведены

результаты исследований ряда генно-инженер-

но-модифицированных культур. Анализ токси-

кологических, аллергологических, иммунологи-

ческих, морфологических данных, пищевой цен-

ности, химического состава и других параметров

позволил Госсанэпиднадзору РФ выдать этим

ГМ-культурам санитарно-эпидемиологические

заключения, согласно которым они разрешены

для применения в пищевой промышленности и

реализации населению без ограничений.

Новая книга

Электронная Научная Сельс оХозяйственная Библиотека