30 / 84
28
ПИВО
и
НАПИТКИ
3
•
2006
ТЕХНОЛОГИЯ
Из отходов пивоваренного производ-
ства наибольший интерес представля-
ет пивная дробина, которая является
ценным вторичным сырьем. Основные
пути ее применения — использование
в качестве корма для скота, для выра-
щивания плесневых грибов и дрожжей,
а после специальной обработки — в ка-
честве добавок в различные пищевые
продукты [1].
Большая влажность и низкий срок
хранения усложняют использование
пивной дробины, поэтому желательно
обрабатывать ее в непосредственной
близости от пивоваренного завода [2].
В этом случае один из наиболее под-
ходящих способов утилизации — куль-
тивирование на ней микроорганизмов.
Культивирование на среде, состоящей
из смеси дробины и пшеничных отру-
бей, дрожжеподобного микроорганиз-
ма
Endomycopsis species 20–9
, дает
большой выход белковых веществ, ко-
торые потом можно выделить и исполь-
зовать для приготовления белковых
препаратов [3]. Однако микроорганизм
Endomycopsis species 20–9
также при-
меняется для получения амилолитиче-
ских ферментов. Но для этого его вы-
ращивают на специально подобранных
средах, содержащих дополнительные
источники азота, углерода, микроэле-
ментов [4–6].
В наших исследованиях была прове-
дена серия экспериментов по получе-
нию белковых препаратов, обогащен-
ных амилолитическими ферментами,
на различных питательных средах, в
состав которых входили пивная дроби-
на и другие ингредиенты.
В полученных биомассах мы опреде-
ляли амилолитическую активность, ха-
рактеризующую способность ферментов
катализировать гидролиз крахмала до
декстринов различной молекулярной
массы, и осахаривающую активность,
которая характеризует способность фер-
ментов катализировать гидролиз крахма-
ла до восстанавливающих сахаров.
В наших исследованиях мы исполь-
зовали питательные среды следующего
состава (табл. 1).
Результаты исследований по опре-
делению амилолитической активности
представлены в табл. 2 и на рис. 1.
Как можно видеть из результатов
опытов, наибольшая амилолитическая
активность наблюдается при культиви-
ровании микроорганизма на питатель-
ной среде, состоящей из 50% пивной
дробины и 50% пшеничных отрубей.
В данном случае активность составила
603,88 ед/г абсолютно сухой биомас-
сы, или 129,96% от контроля. Наи-
меньший результат получен при ис-
пользовании в качестве питательной
среды 100%-ной пивной дробины. Ами-
лолитическая активность равнялась
77,32 ед/г абсолютно сухой биомассы,
что составляет 14,21% от контроля.
Результаты опытов по определению
осахаривающей активности представ-
лены в табл. 3 и рис. 2.
Из результатов опытов можно сде-
лать вывод, что наибольшая осахари-
вающая активность наблюдается при
использовании питательной среды,
состоящей из 50% пивной дробины и
50% пшеничных отрубей. В данном
случае осахаривающая активность
равна 1588,47 ед/г абсолютно сухой
биомассы, что составляет 182,65%
от контроля. А наименьший результат
получен при применении в качестве
питательной среды 100%-ной пивной
дробины. Осахаривающая активность
этой среды равна 542,77 ед/г абсолют-
но сухой среды, что составляет 93,79%
по сравнению с контролем.
Кормовые белковые
препараты, обогащенные
амилолитическимиферментами
с использованиемпивной дробины
Д.А. Свиридов, М.В. Гернет, Б.В. Кругликов
Московский государственный институт пищевых производств
ГУ ВНИИ пивобезалкогольной и винодельческой промышленности
№среды
Состав среды
Количество
пшеничных
отрубей,%
Количество
пивной
дробины,%
Контроль
100
—
1
80
20
2
70
30
3
60
40
4
50
50
5
40
60
6
30
70
7
20
80
8
—
100
Таблица 1
№
среды
Амилолитическая активность
ед/г абсолютно
сухой биомассы
%по отношению
к контролю
1
522,33
118,02
2
534,48
124,73
3
475,11
128,79
4
603,88
129,96
5
474,06
122,46
6
536,1
108,32
7
403,69
89,48
8
77,32
14,21
Таблица 2
№
среды
Осахаривающая активность
ед/г абсолютно
сухой биомассы
%по отношению
к контролю
1
618,84
150,01
2
834,72
167,8
3
886,71
178,13
4
1588,47
182,65
5
1309,76
177,98
6
441,87
168,89
7
530,39
149,76
8
542,77
93,79
Таблица 3
140
120
100
80
60
40
20
0
100/0 80/20 60/40 40/60 20/80 0/100
Соотношение пшеничных отрубей и пивной
дробины в используемой среде, %
Амилолитическая активность,
ед/г абс. сух. биомассы
Рис. 1. Влияние состава питательной
среды на амилолитическую
активность белковых препаратов
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
100/0 80/20 60/40 40/60 20/80 0/100
Соотношение пшеничных отрубей и пивной
дробины в используемой среде, %
Осахаривающая активность,
ед/г абс. сух. биомассы
Рис. 2. Влияние состава питательной
среды на осахаривающую
активность белковых препаратов
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека