КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
4
•
2005
ПИВО
и
НАПИТКИ
бутылки. Для того чтобы обнаружить
встречающиеся в вымытых бутылках не
значительные количества ПАВ в ppb ди
апазоне, нужна соответствующая анали
тика. Известно, что проводимого для
этого измерения напряжения граничных
поверхностей недостаточно. Все меро
приятия по оптимизации в принципе ос
нованы на математической функции, по
казанной на рис. 2 (ход как 1/
x
). При
этом неважно, какая величина оптими
зации отображена на абсциссе и какая
целевая величина — на ординате (на
пример, количество серых бутылок).
Граничное значение должно определять
ся пользователем с учетом специфики
оборудования, на котором будет прово
диться оптимизация работы .
Только оптимальная работа бутыл
комоечной машины, которая достигает
ся посредством точной аналитики и зна
ния процессов мойки, обеспечивает чи
стоту вымытой бутылки в соответствии
с законодательными и производствен
ными нормами. Требования к вымытой
бутылке хорошо известны. Бутылка
должна быть нейтральной по запаху,
свободной от микроорганизмов, чистой
от всех этикеток и химикатов и охлаж
денной в соответствии с температурой
розлива.
Основы мойки
Расширенный зиннерский круг на
глядно демонстрирует ответственные за
процесс машинной мойки бутылок пара
метры: температуру, время, механику,
химию и тип материала/бутылки, при
веден на рис. 3. Моющий эффект мож
но отобразить как производную от пяти
отдельных параметров, поэтому для до
стижения хорошего моющего эффекта
все параметры должны оказывать свое
воздействие.
Помимо температуры время мойки
также едва ли поддается варьированию,
поскольку мойка бутылок, с одной сто
роны, внедрена в общую систему блока
розлива в бутылки с последующими ма
шинами, такими, как разливочная маши
на и этикетировочный автомат, а с дру
гой — должно быть соблюдено опреде
ленное минимальное время для уничто
жения мокроорганизмов.
Если в качестве моющего средства
использовать только воду, бутылки не
будут чистыми. Для поддержки дей
ствия каустика в моющих щелочах при
мойке оборотных бутылок может про
изводиться дозировка присадок к мяг
ким щелочам, а если необходимо — в
зоны шприцевания и в водные зоны.
Присадки подбирают в зависимости от
специфики оборудования и цели мойки.
Постановку задач для моющих средств
можно определить следующим обра
зом:
ускоренное проникновение в поверх
ность загрязнений и отделение этикеток
(специально при дисперсионном оклеи
вании) в щелочных зонах;
повышенная невосприимчивость мо
ющих щелочей к загрязнениям;
непрерывная стабилизация жесткос
ти воды, поэтому отсутствие отложений
на частях машин, таких, как цепи и пр.;
уменьшение коррозии стекла и кор
розионного растрескивания (истирания
и помутнения) у стеклянных/ПЭН и
ПЭТ бутылок;
отсутствие образования пены;
экологическая совместимость.
Все моющие средства и пеногасите
ли содержат ПАВ, которые собираются
преимущественно на граничных повер
хностях. В вымытой бутылке всегда ос
тается остаток жидкости после процес
са мойки. Но возможную опасность для
продукта вследствие своей активности
на граничных поверхностях представля
ют лишь ПАВ, которые используют как
добавки и пеногасители.
Токсичность применяемых для мойки
бутылок пеногасителей незначительна и
ею можно пренебречь. Однако они могут
привести к изменению вкуса и, прежде
всего, к ухудшению пивной пены. В ла
бораторных опытах проводили проверку
стабильности пены в зависимости от
вида и количества ПАВ. С помощью оп
тического измерительного инструмента
определяли количество ПАВ, при кото
ромнаступает значительное уменьшение
пены в различных сортах пива. В табли
це отображены данные о количестве
ПАВ, которые приводят к 10% ному
ухудшению пивной пены в трех сортах
пива. Исследовали два типовых пенога
сителя, применяемых при мойке буты
лок, и готовый концентрат активного ве
щества. Поскольку при установленных
значениях речь идет о незначительных
количествах, срочно требуется избира
тельный учетПАВ. Эти значения частич
но ниже, чем значения найденных в вы
мытых бутылках остатков. Однако до сих
пор до конца неизвестно, какое количе
ство ПАВ переходит в продукт.
Каустик и карбонат натрия приводят к
химической коррозии стекла. Использу
емые ранее моющие средства усиливали
этот эффект. Новые разработки в облас
титехнологии моющихсредствщадятпо
верхность стекла и заботятся о том, что
бы структура поверхности оставалась
очень гладкой, чтоуменьшаетплощадьпо
верхности, а потому и остаток ПАВ будет
меньше. В идеальном случае можно было
бы вообще полностью избежать коррозии
стекла посредством кислотной мойки.
Однако применение кислотной мойки на
имеющемся оборудовании невозможно, а
Рис. 2. Остаточное содержание ПАВ в вымытой бутылке в зависимости от
расхода чистой воды
Рис. 3. Расширенный зиннерский круг
Температура
Время
Химия
Материал
Механика
Требуемое минимальное
количество пресной воды
Расход чистой воды,
V
/ мл
Остаток, М / мкг
Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека