ЭлБиб

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

ПИВО

НАПИТКИ

•

2005

Качество и безопасность

прохладительных

газированных напитков

М.Ю. Соловьев, И.В. Торопова

Территориальное управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты

прав потребителей и благополучия человека Ростовской области

Безалкогольная промышленность —

одна из наиболее перспективно развива

ющихся областей пищевой индустрии в

Ростовской области, рост производства

которой составляет более 135 %. Такой

прирост обеспечивается работой пред

приятий в двух основных направлениях:

с одной стороны это оснащение предпри

ятий современным оборудованием, осво

ение новых производственных мощнос

тей; а с другой — совершенствование

технологии изготовления безалкоголь

ных напитков, интенсификация произ

водственного процесса. Для этого доста

точно широко применяют безотходную

технологию, а также осуществляют вне

дрение методов ультрафильтрации и па

стеризации для повышения микробиоло

гической стойкостипрохладительных на

питков. Разрабатывают и новые виды бе

залкогольных напитков, например с ис

пользованием нетрадиционного сырья:

витаминизированных премиксов, макро

и микронутриентов и биологически ак

тивных добавок.

Современные безалкогольные пред

приятия берут на себя ответственность

за выпуск продукции, отвечающей тре

бованиямСанПиН2.3.2.1078–01 «Гиги

енические требовании безопасности и

пищевой ценности пищевых продуктов».

При проведении производственного кон

троля повышенное внимание специали

стов Роспотребнадзора направлено на

лабораторные наблюдения за критичес

кими точками производства — показа

телями качества и безопасности, осуще

ствление текущего и предупредительно

го госсанэпиднадзора, защиту прав по

требителей, оценку условий труда и ги

гиеническое обучение декретированно

го контингента.

Данные лабораторных исследований

показали, что на протяжении ряда лет

качество и безопасность безалкоголь

ных напитков на территории Ростовс

кой области достаточно стабильны. Про

цент нестандартныхпроб в 2004–2005 гг.

по санитарно химическим показателям

составил 0,3, по микробиологическим

показателям — 1,1, что на уровне

2002–2003 гг.

Вместе с тем имеют место случаи за

браковки безалкогольных напитков. За

2004–2005 гг. снято с реализации и за

браковано 158 партий прохладительных

напитков в объеме 35 т. Основные причи

ныприостановленияоборотабезалкоголь

ных напитков следующие: нарушение ус

ловийхранения —40 %; реализацияпро

дукции с истекшим сроком годности —

30 %; отсутствие документов о качестве

и безопасности — 20 %; нарушение тех

нологии — 10 %.

За нарушения законодательства при

производстве и обороте безалкогольных

напитков за 2005 г. на должностных лиц

наложено 19 штрафов, 4 предупрежде

ния, приостанавливалась эксплуатация 5

объектов, один материал направлен в

прокуратуру.

В связи с регистрацией в текущем году

в Тверской области случаев заболеваемо

стинаселениявируснымгепатитомА, свя

занных с употреблением пива, Федераль

ная служба по надзору в сфере защиты

прав потребителей и благополучия насе

ления при проведении госсанэпиднадзора

за предприятиями пивоваренной и безал

когольной промышленности обращает

внимание: на соответствие ГОСТа и нор

мативно технической документации ре

цептур напитков; санитарное состояние

производственных помещений, оборудо

вания; организацию и надежность мойки

и дезинфекции трубопроводов, шлангов,

емкостей и др.; качество воды и соответ

ствие требованиям, предъявляемым к пи

тьевой воде; контроль на всех этапах про

изводства.

Ключевой фактор, способствующий

формированию оптимального алиментар

ного статуса и здоровья населения, —ха

рактер питания, что подтверждается по

становлением Правительства РФ от

10.08.99№ 917, в котором одобрена Кон

цепция государственнойполитики в обла

сти здорового питания населения России

на период до 2005 г.

Результаты гигиенического монито

ринга показывают, что у значительных

групп населения России имеются нару

шения структуры и качества питания,

обусловленныенедостаточнымпотребле

ниемпищевых веществ, впервуюочередь

витаминов, микро и макроэлементов,

полноценных белков и нерациональным

построением продуктовых наборов. Не

является исключением и Ростовская об

ласть.

Проведенные исследования подтверж

дают, что наибольший процент отклоне

ний от норм физиологических потребнос

тей наблюдается в обеспеченности раци

оноввитаминами(39 %); далееотмечают

сянарушениявсодержанииминеральных

веществ (37 %); отклонения в жировой

части рациона составляют 9,5 %, в угле

водной—4,2 %, а также просматривает

ся дефицит белкаживотного происхожде

ния (4,18 %). Удельный вес отклонений

от физиологической потребности по ос

новным пищевым веществам показан на

рисунке.

На фоне дисбаланса состояния факти

ческого питания населения отмечен рост

таких алиментарно зависимых заболева

ний, как ожирение, болезни органов пи

щеварения, эндокринной системы, рас

стройства питания, обмена веществ.

Один из приоритетов Концепции госу

дарственной политики в области здорово

го питания населения России — оптими

зацияпитаниячерезупотреблениевпищу

доступных продуктов, обогащенных вита

минами и нутриентами. Безалкогольные

напитки наряду с такими продуктами по

вседневного спроса, как хлеб и хлебобу

лочные изделия, при регулярном потреб

лении в пищу будут способствовать реше

нию проблемы недостаточности микро и

макроэлементов.

В связи с этим в последние годы ак

туально совершенствование технологии

производства безалкогольных напитков.

Результаты анкетированного опроса

фактического питания населения, прове

денного в 2004–2005 гг., показали, что в

Ростовской области среднедушевое по

требление безалкогольных напитков (без

учета бутилированной и минеральной пи

тьевой воды) составляет 25–30 бут/год,

чтоприближаетсяксреднимевропейским

показателям (30–35 л). Это свидетель

ствует о том, что наряду с ростом произ

Дефицит

животного

белка,

4,18 %

Нарушение витаминной

обеспеченности, 39%

Нарушение в содержании

макро и микроэлементов,

37 %

Нарушение

в калорийности,

3,92 %

Нарушение

в жировой

части рациона,

9,5 %

Недостаток

белка, 2,2 %

Нарушение

в углеводной

части рациона,

4,2 %

Структура отклонений

от физиологических потребностей

в рационах питания населения

Ростовской области

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека