8 / 100
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
ПИВО
и
НАПИТКИ
6
•
2004
Таблица 1
Менеджмент качества
на пивоваренных предприятиях
Е.Д. Афанасьева, М.В. Гернет
Московский государственный университет пищевых производств
В связи с интенсификацией производства
и ростом конкуренции на пивном рынке
многие пивоваренные предприятия стре
мятсявнедритьусебясистемыменеджмен
та на основе стандартов МС ИСО 9000.
Задача менеджмента — решение про
блемы качества продукции и снижение из
держек производства при ее изготовлении.
Успех решения данной задачи определяет
ся уровнем эффективности действия орга
низационной системы предприятия и его
подразделений. Для обеспечения высоко
го уровня организационной системы важ
но не только документально подтвержден
ное закрепление места работника в произ
водственном процессе, но и создание необ
ходимых условий для его деятельности. В
настоящее время на многих предприятиях,
в том числе и пивоваренных, несоответ
ствие организационной системы совре
менным требованиям менеджмента тор
мозитрешениепроблемвобластикачества
продукции.
Основные категории и понятия
качества
Реалиисовременногорынкатаковы, что
ценовая конкуренция все чаще уступает
место неценовой. Основу конкурентоспо
собности сегодня составляет стабильное
качество продукции. Всреде специалистов
попроблемамуправлениякачествомсуще
ствуют более 100 различных трактовок
определения качества.
Российская академия проблем качества
сформулировала концептуальное опреде
ление качества, в соответствии с которым
качество — это одна из основополага
ющих категорий, определяющих образ
жизни, социальную и экономическую ос
нову для успешного развития человека
и общества.
Такая формулировка четко
определяетзначимостьдеятельностипосо
вершенствованию качества, но является
слишком емкой и не дает представления о
сути самого понятия «качество» [2].
Международная организация по стан
дартизации (ИСО) в стандарте ИСО 8402
«Управление качеством и обеспечение ка
чества. Словарь», определила качество как
«совокупность характеристик объек
та, относящихся к его способности
удовлетворятьобусловленныеилипред
полагаемые потребности».
В практической деятельности термин
«объект»обычнозаменяюттермином«про
дукция».
Эволюция функции качества
Накаждомэтаперазвитияпроизводства
существуют специфические требования к
качеству продукции, определяющие зада
чи функциональных подразделений пред
приятий.НапротяженииXX столетияфун
кция качества постоянно изменяла свой
статус и до сих пор находится в развитии.
Представимэволюциюподходовккачеству
в табл. 1.
На ранних стадиях становления про
мышленности основным требованием к
качеству было его соответствие установ
ленным нормам. Масштабы производства
позволяли проводить проверку каждого
изделия.
Помересовершенствованиятехнологий
промышленного производства продукция
становилась все более сложной, т.е. число
ее характеристик требований к качеству
постоянноросло.Всталвопроспроверкине
отдельных свойств продукции, а ее функ
циональной способности в целом. Таким
образом, сложилась система контроля ка
чества продукции, суть которой заключа
лась в обнаружении и утилизации дефект
ной продукции [1].
Рост степени насыщения рынка способ
ствовалусилениюконкурентнойборьбы.В
этих условиях наличия констатирующей
системы контроля качества было явно не
достаточно. Возникла необходимость в
выявлении и анализе причин дефектов,
разработке мероприятий по предотвраще
нию брака. В результате сложилась новая
концепция — управления качеством, в
рамках которой внимание уделялось каж
дому этапу, а не сосредоточивалось лишь
наобщемрезультатепроизводственнойде
ятельности. В новой концепции контроль
продолжает играть весьма существенную
роль, но его рассматривают во взаимосвя
зи с анализом, планированием, прогнози
рованием качества. Главная цель системы,
образованной этими процессами, — обес
печение и совершенствование качества в
течение всего процесса создания продукта
как средства удовлетворения конкретных
потребностей.
Анализ действий по обеспечению каче
ства продукции позволил расширить сфе
рупонятия «качество» иперераспределить
ответственность за качествона другие под
разделения организации. Именно эта
мысль и была положена в основу концеп
ции Всеобщего управления качеством
(TQM), которая в настоящее время счита
ется наиболее прогрессивной и подразуме
вает активное участие всех сотрудников в
совершенствовании качества продукции и
процессов.
Практика внедрения современной
методологии качества
На рубеже 1970–1980 гг. к специалис
там пришло понимание универсальности
основных принципов управления каче
ством, приемлемых для предприятий лю
бой отрасли в любой стране, имеющей ры
ночную экономику. В результате Между
народная организация по стандартизации
разработала семейство международных
стандартовнасистемыкачестваИСО9000.
Именно сертификация системы качества
на соответствие требованиям стандартов
ИСО 9000 является одним из начальных
этапов внедрения методологии TQM в
практическую деятельность организаций.
Что же произошло в 1980 х годах в Рос
сии? Спад производства, дефицит инфор
мации, опасное заблуждение о ненужнос
тиконтролянегативносказываютсянараз
!
"
#
"
$
# %
$
# %
&
%
&
%
"
%
%
%
&
!
#'
(
$
#
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека