ЭлБиб

6 / 100

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
ПИВО и НАПИТКИ 6 •2004
Проблемы производства
и потребления соков
О.П. Преснякова
ООО «Пищепромиздат»
Соки — важный продукт питания, так
как наряду со свежими фруктами и
овощами они обеспечивают организм
человека набором всех физиологичес
ки активных веществ — витаминами,
макро и микроэлементами, полифено
лами и многими другими, необходимы
ми для нормальной жизнедеятельнос
ти человека.
Соки выпускают в потребительс
кой таре, а также их используют для
производства сокосодержащих бе
залкогольных, слабоалкогольных,
молочно йогуртовых напитков, хо
лодного чая и напитков на минераль
ной воде.
В мире производство соков и некта
ров составляет 55 млрд л, а на душу —
населения 9 л в год.
В России, по данным Минсельхоза
Российской Федерации, производство
минеральной воды и соков увеличива
ется (см. таблицу).
За последние 5 лет производство
фруктовых, овощных и томатных соков
увеличилось в 8 раз, а в 2004 г. оно мо
жет составить 15–26 %.
Из 400 российских крупнейших
компаний только 48 — предприятия
пищевой промышленности. Список
возглавляет компания «Вимм Билль
Данн. Продукты питания» с объемом
реализации в 2003 г. 938,5 млн долл.
США.
Среднедушевое потребление соков в
России составило в 1999 г. 3,7 л/чел.;
в 2001 г. — 8 л; в 2002 г. 10 л; в 2003 г
12 л/чел., уступая, например, Герма
нии — 59 л, Испании — 20 л. В Моск
ве и Петербурге — 21–30 л/чел. в год,
а в некоторых регионах России оно ко
леблется от 5 до 8 л. Это свидетельству
ет о том, что потенциал рынка соков ве
лик.
Наиболее популярны из фруктовых
соков апельсиновый и яблочный. По
ловина яблочного сока производится
из отечественного сырья.
По качеству и цене соки подразделя
ют на четыре группы: низшую, сред
нюю, высшую и премиум. Сегмент «пре
миум» — в основном соки без мяко
ти — составляет 6–8 % рынка. 95 %
соков фасуют в комбинированную тару,
и только 5 %— в стеклянную тару и
жестебанки. В России в 2003 г. начат
выпуск соков в асептической пластико
вой бутылке.
На рынке соков можно выделить 9
марок, пользующихся популярностью
у потребителя. Для большинства
(49 %) спонтанно опрошенных [1] наи
более популярны «J7», для 27 % —
«Сокос». Эти же две марки наиболее
употребляемы — 29 и 11 % соответ
ственно; когда либо пробовали сок ма
рок «J7» — 49 % и «Сокос» — 25 %.
Для сопоставления на рис. 1 представ
лены наиболее известные для опро
шенных марки соков (на уровне спон
танного знания марок) [3]. Среди регу
лярно употребляемых были названы
также марки «Амрос», «Фрутти»,
«Голд фазан», «Джаз», «Привет», «Сан
прайд», «Йо», «Голд премиум», но каж
дая марка набрала менее 1 %. 54 % оп
рошенных признались, что пьют сок
нерегулярно или вовсе не употребля
ют соки.
Кроме марок соков, приведенных
на рис. 1, участники опроса назвали
еще 18, которые когда либо пробова
ли. 38 % опрошенных затруднились
выделить марку соков, которую когда
либо пробовали. 17 % респондентов
признались, то они никогда не пробо
вали сок (в основном представители
старшей возрастной группы и люди с
низким доходом).
Для выявления значимости различ
ных факторов: упаковки, страны про
изводителя, марки, цены, рекламы,
пользы для здоровья — при покупке
сока респондентам было предложено
оценить важность фактора по пятибал
льной шкале, где 1 — совсем неважно,
5 — очень важно.
Наиболее важный критерий для
покупателя в выборе сока — польза
для здоровья. Об этом говорит оцен
ка более 4 — «скорее важно». Вывод
о полезности покупатели делают на
основе информации на упаковке.
Марка и цена имеют одинаковую сте
пень важности, причем фактор цены
для потребителей «Сокос» немного
более важный, чем для потребителей
сока «J7».
Упаковка и страна производитель —
не определяющие факторы. Реклама
практически не оказывает влияния на
выбор сока при покупке. Средний
балл 2 — «неважно» (рис. 2).
Сегодня 95 % российского соково
го рынка — соки и сокосодержащие на
питки отечественного производства.
26 % рынка соков — у компании
«Вимм Билль Данн», по 25 % — у
«Мултона» и «Лебедянского» и
14 % — «Нидан Экофрукт». Объем
российского рынка соков в 2003 г. со
ставил около 170 млн долл. США.
Продажи в соковом сегменте компа
нии «Вимм Билль Данн» в 2003 г. вы
росли на 4,9 % по сравнению с
2002 г. — с 261,7 до 274,5 млн долл.
США. Объем продаж остался на пре
жнем уровне —около 474 млн л, вырос
ла доля соков класса «премиум». Сей
час компания разливает около 10 млн л
сока в бутылки вместимостью 1 л и
0,425 л, а всего — около 30 млн л сока
марки «J7».
В 2003 г. «Лебедянский» произвел
470 млн л соковой продукции (с учетом
входящего в холдинг предприятия
«Прогресс»). В настоящее время хол
динг «Лебедянский» привлекает креди
ты Международной финансовой корпо
рации IFC, а также другие средства в
объеме 87,3 млн долл. США для модер
низации производственных мощностей
заводов «Лебедянский» (Липецкая
обл.) и «Прогресс» (г. Липецк), закуп
ки новых производственных линий,
оборудования для выпуска соков и на
питков в ПЭТ упаковках, приобрете
ния складского комплекса в Москов
ском регионе. Часть средств будет на
правлена на развитие дистрибуции.
Компания «Нидан», основанная в
1998 г., имеет два завода по производ
ству соков в Московской обл. и Ново
сибирске, молочный завод «Новоси
бирский» и завод по выпуску соков и
напитков на Украине. «Нидан» в
2003 г. увеличил производство соков
на 35 % по сравнению с 2002 г. — до
260 млн. л. Объем реализации в денеж
ном выражении в 2003 г. составил
Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека