ЭлБиб

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2004

Состояние и перспектива

производства сухих напитков

из натурального сырья

М.Е. Мандрыка

ООО «НПФ «Лионик»

ВовторойполовинеXXстолетиявнимание

научной общественности к проблемам пи

таниясущественновозросло.Большинство

стран стало тратить огромные средства на

производствопродуктов сбалансированно

го питания, а также на определение опти

мальных потребностей человека в пище.

Законсбалансированногопитания, опреде

ляющий пропорции отдельных веществ в

рационах питания, отражает всю сумму

обменных реакций, характеризующих хи

мические процессы, лежащие в основе

жизни организма. Главное внимание при

этом привлекают компоненты пищи, кото

рые не могут быть заменены синтетичес

ким сырьем.

Концепция сбалансированного питания

оказываетрешающеевлияниене толькона

теоретическоепредставлениеопутяхасси

миляции пищи, но и на решение важней

ших практических проблем, связанных с

обоснованием физиологических норм пи

тания, разработанных специализирован

ных продуктов и рационов, повышением

биологической ценности известных про

дуктов.

Данные о средних потребностях взрос

лого человека в пищевых веществах име

ются в литературе [1, 2]. Суточная по

требность человека в воде составляет

1750–2200 г, в углеводах — 400–500,

в том числе в крахмале — 400–450, са

харе 50–100, органических кислотах—

2 г.

Обмен воды и связанные с ним физио

логические и биохимические процессы

имеют важнейшее значение для жизни че

ловека. В промышленно развитых странах

большую роль в питании населения игра

ют безалкогольные напитки из природно

го и растительного сырья, оказывающие

положительное физиологическое воздей

ствие на организм человека. С каждым го

дом все большее распространение приоб

ретают напитки, приготовленные из кон

центратов природного сырья в сочетания с

плодово ягодными соками [3, 4].

Напитки, приготовленные из сырья ра

стительного происхождения, обладают то

низирующими и стимулирующими свой

ствами. В напитках, произведенных из на

турального сырья, отсутствуют отрица

тельные последствия и привыкание даже

при длительном применении.

Рост потребления безалкогольных на

питковблагоприятновлияетнасоциальное

оздоровление общества (снижается про

цент потребления алкоголя).

Анализ ситуации на рынке

До 1996 г. рынок сухих напитков (СН)

рос на 200–300 %в год и оценивался в кон

цеэтогопериодав100–250 млндолл.США.

Сегодня былых фаворитов — Zuko, Yupi,

Sprim, Invite+можнообнаружитьтолькона

базаре

, они сохранили небольшое число

приверженцев, регулярно покупающих их

в рыночных ларьках. Эти продуктыисчезли

не только из приличных магазинов, но и из

массовой потребительской рекламы.

Нет сомнений, что это стало результа

том кампании по дискредитации сухих на

питков, по видимому, инициированной по

ставщикамидругихвидовsoft drinks (преж

де всего натуральных соков и воды). Прес

са «инициативно» настойчиво информиро

вала потребителей о вреде таких напитков

для здоровья и о том, что они не содержат

натуральныхкомпонентов, хотяиреклами

руются как сухой сок. Довершили разгром

мощные рекламные кампании поставщи

ков натуральных соков и междоусобицы

(спонсировавшийся Институтом питания

МЗ«Золотойшар»палвсхватке спольски

ми сухими соками).

Такчтоже, сухихнапитковбольшенет?

Ничуть не бывало. Крепко сидят в своих

нишах одноразовые растворимые чай и

кофе, неоставляютокоповкисельные«кир

пичи» еще советского происхождения, на

стойчиво внедряются в сознание потреби

телей соевые концентраты. Компания «Ли

оник» поставляет сухие напитки (СН) в ар

мию.

Оценка емкости рынка

и динамики сбыта

На пике продаж в 1996 г. доля населе

ния, потребляющего растворимые напит

ки, оцениваласьразнымиисследователями

от14 (Санкт Петербург) до53 %(Россия).

Среди них по частоте потребления выделя

лись две основные группы: 33 %—«почти

каждый день» (0,33 раза в день) и 53 %—

«2–3 раза в месяц и реже» (0,03 раза в

день). На долю употребляющих сухие на

питки один раз в неделю приходится всего

10 % (0,01 раза в день).

Потенциальное число потребителей

новых напитков в Москве и области для

начального периода «привыкания» к про

дукту можно оценить как 1/10 от 15 %,

т. е. 1,5 %. При средней частоте дневно

го потребления 0,33 + 0,03 + 0,01 = 0,37

это означает потребление на 1000 чело

век около 110 порций напитка в месяц.

Линейная оценка роста от 1/10 (первый

сезон — лето 2002 г.) до 1/5 (второй се

зон — лето 2003 г.) выражается как про

дажи/тыс.чел./мес = 110 + 9,2 т

мес.

Для населения Москвы и области,

встретившего в магазинах или рекламе

наш продукт (осторожная оценка сред

него значения — 5 млн чел.), это соста

вит: продажи в Москве = 550 000 +

+ 46 000 т/мес.

Для лета 2002 г. получим оценку

550 000 шт., а для лета 2003 г. —

1 100 000 шт.

Динамика продаж будет зависеть от се

зона и рекламных усилий. Предположив

более высокий уровень продаж летом при

сильнойрекламнойподдержкеиболеениз

кий зимой, остановимся на пиковых значе

ниях 750 000 шт. для августа 2002 г. и

1 500 000 для июля 2003 г. со снижением

до 250 000 шт. зимой.

Сегментированиерынкаипозици$

онирование ассортимента.

Напитки

предназначены главным образом для ра

ботающих людей обоих полов, детям и

подросткам.

Состав и технологии концентратов

в виде порошков

В последние годы в экономически раз

витых странах растет производство безал

когольныхнапитков, втомчислеизконцен

тратов в виде растворимых порошков.

Сегодня в США, Японии, странах Евро

пейского союза доля напитков из концент

ратов в общем в производстве напитков

составляет 15 %. Это связано с тем, что

они удобны в употреблении; при их пере

возке не требуется большая тара; возмо

жен длительный срок хранения при герме

тичности упаковки.

Лидер по производству порошкообраз

ных смесей—США (половина всей миро

войпродукции).Наиболеераспространены

легкосыпучие напитки простого состава,

содержащие сахар (или его заменитель),

пищевые кислоты, ароматизаторы, краси

тели. Большую часть порошкообразных

напитков приготавливают с добавлением

подслащивающих веществ. Замена сахара

веществами, обладающими сладким вку

сом, связана с необходимостью производ

ства напитков, содержащих малое количе

ствокалорий.Следует такжеотметить, что

безвредность сахарозаменителей не одно

значна [5].

Приятный вкус сухим напиткам прида

ет наличие в их рецептуре органических

кислот. При выборе пищевой кислоты для

купажирования необходимо учитывать ее

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека