ЭлБиб

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2004

Здоровый образ жизни — это «модная»

тенденция, на которую ориентируются все

более широкие слои населения России.

Такая жизненная позиция наряду с за

нятием спортом включает и здоровое пи

тание — основную физиологическую по

требность человека. Здоровое питание —

это употребление в пищу продуктов, в том

числе и напитков, богатых витаминами,

микроэлементами и минеральными и дру

гими полезными веществами. Такое пита

ниеприводиткулучшениюобменавеществ

в организме.

По мнению специалистов, особая роль

должна быть отведена напиткам, поликом

понентная система которых обогащена на

туральными микронутриентами, содержа

щимися в концентратах, приготовленных

из растительного сырья. При умеренном

потреблении жидкости в рационе питания

длялюдей, не занятыхфизическимтрудом,

ее объем составляет 2,5–3 л. Этот объем

включает суп, горячие напитки, коктейли

и безалкогольные напитки. В среднем на

долю последних может приходиться от 0,7

до 1,2 л.

Присутствие в рационе питания напит

ков, обогащенных биологически активны

ми веществами растительного происхож

дения и несущих дополнительнуюфункци

ональную нагрузку на различные системы

жизнедеятельности человека, способству

ет оказанию направленного профилакти

ческого и оздоровительного эффекта на

организм.Такиенапиткимягковоздейству

ютнаорганизмчеловекаи гарантируютбе

зопасность их употребления.

Специалистами лаборатории техноло

гиибезалкогольныхнапитковиконцентра

тов на натуральной основе ГУ ВНИИПБ и

ВП совместно с ООО «Форсаж Вотер»

(г. Нижний Новгород) разработаны такие

функциональные напитки серии «ННТ» с

использованием растительного сырья. Ос

новная оздоровительная направленность

этихнапитков —улучшениеработыжелу

дочно кишечноготракта, втомчислеболее

полное очищение организма от шлаков и

токсинов. Кроме того, эти напитки оказы

вают и легкий тонизирующий эффект на

организм человека в целом.

Функциональная нагрузка данных на

питков обусловлена присутствием в их со

ставе поликомпонентного концентрата,

Напитки «ННТ»

—

новое поколение

напитков здоровья

Г.Л. Филонова, Л.И. Косыгина

ГУ ВНИИ пивобезалкогольной и винодельческой промышленности

В.Н. Стрелков

Пятигорская государственная фармацевтическая лаборатория

приготовленного на основе экстрактов из

целенаправленнойсмесисухогораститель

ного сырья и корня аира.

Использование в составе напитков се

рии«ННТ»поликомпонентногоконцентра

та обеспечивает возможностьихпроизвод

ства индустриальным способом.

На основе анализа литературных дан

ных в составе растительной смеси были

определены травы, положительно влияю

щие на работужелудочно кишечного трак

та и в целом на обмен веществ.

Технология получения поликомпонен

тного концентрата включает фермента

тивный гидролиз сырья, получение экст

ракта, его сгущение в сочетании с нату

ральной технологической добавкой. Тех

нологический процесс сгущения осуще

ствляется при температуре 46…55 °С, что

способствует сохранению биологически

активных веществ, в том числе термоло

бильных.

Созданныйполикомпонентныйконцен

трат в составе безалкогольных напитков

серии «ННТ» и высококонцентрирован

ных сиропов серии «Травник» обеспечи

вает проявление в организме их функцио

нальной направленности. Регулярное

употребление таких напитков позволяет

обогатить организм полезными вещества

ми: флавоноидами, каратиноидами, ду

бильными веществами, антоцианами, ви

таминами, аминокислотами, макро имик

роэлементами. Введение в рацион пита

ния напитков с использованием данного

концентрата мягко тонизирует желудоч

но кишечный тракт, способствует выведе

нию из организма ионов тяжелых метал

лов, радионуклидов, токсичных веществ.

Это нормализует обмен веществ в орга

низме, способствует лучшему всасыва

нию витаминов, аминокислот, макро и

микроэлементов, что, в свою очередь, ак

тивизирует защитные силыорганизма, ук

репляет его имуннуюсистему, коррелиру

ет активность других систем жизнеобес

печения: дыхательной, эндокринной, сер

дечно сосудистой.

Поликомпонентный концентрат в со

ставе напитков сочетается с углеводной

основой, органической кислотой, мине

ральной солью и ароматизаторами, в том

числе натуральными (настоями цитрусо

выми и из пряно ароматического сырья).

Такое сочетание обеспечило формирова

ние в напитках индивидуальных, гармо

ничных и пикантных вкусоароматических

восприятий.

Более половины энергии, необходимой

для нормальной жизнедеятельности орга

низма, человек получает с углеводами, в

том числе легкоусвояемыми. Углеводы

имеют важное значение для деятельности

мышц, нервной системы, сердца, печени и

других органов. Они играют не последнюю

роль в процессах обмена веществ, необхо

димы для нормального усвоения жиров.

При умственной занятости людей количе

ство потребляемого сахара должно состав

лять 15 %от общего суточногоколичества

углеводов (297 г).

В процессах обмена веществ важное

место занимают различные минеральные

вещества. Средиминеральныхсолей, кото

рыечеловекполучаетспищей,особуюроль

играет поваренная соль. Именно она необ

ходима для поддержания нормального ко

личества жидкости в крови и тканях. По

варенная соль влияет на мочевыделение,

деятельностьнервнойсистемы, кровообра

щение, участвует в образовании соляной

кислоты в железах желудка. Суточная ее

доза должна составлять 4–6 г.

Потребительные свойства напитков се

рии «ННТ» и высококонцентрированных

сиропов «Травник», в состав которых вхо

дит поликомпонентный концентрат, опре

делены учеными фармакологами Пятигор

ской государственной фармацевтической

академии. Результаты исследований под

тверждаютположительноевлияниенапит

ков и сиропов на морфологическое состоя

ние организма и позволяют характеризо

вать их как «биокорректоры», способству

ющиенормализацииработыжелудочно ки

шечного тракта и обмена веществ в орга

низме и обогащающие организм полезны

ми природными веществами. Кроме этого

напитки с использованием поликомпонен

тногоконцентратаспособствуют созданию

комфортного состояния организма, вызы

вают ощущение свежести, прекрасно уто

ляют жажду.

Напитки серии «ННТ» были представ

лены на конкурсе специализированной

международной выставки ярмарки «Жи

вая вода», проходившей в марте 2004 г.

на ВВЦ в Москве. Конкурсная комиссия

высоко оценила качество этих напитков,

которые были награждены золотыми ме

далями.

Наоснованиивышеизложенногосудов

летворением можно отметить, что потре

бительский рынок безалкогольных напит

ков пополнился новыми продуктами, не

только утоляющимижажду и вызывающи

ми ощущение свежести, но и обладающи

ми функциональным действием, т.е. спо

собными обогащать организм человека по

лезными веществами, улучшающими фун

кции как отдельных его систем, так и орга

низма в целом.

Э ектронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека