ЭлБиб

•

2004

ПИВО

НАПИТКИ

ухудшить вкус пива. Кроме того, нитрат

в высокой концентрации (если он превра

щается в нитрит) может повредить дрож

жи в процессе брожения. Следовательно,

мониторинг анионного состава — важ

ный шаг в производстве пива. Неоргани

ческие анионы разделяются на анионооб

менной колонке и определяются на кон

дуктометрическом детекторе.

На анионообменной колонке IonPac

AS 11 осуществляют одновременное

разделение смеси органических и неор

ганических кислот, в качестве примера

приведена хроматограмма американс

кого эля (рис. 3).

Фторид часто добавляют в водопровод

ную воду, чтобы предохранить разруше

ние зубов. Для пивоварения он безвреден.

При концентрации хлорида выше

250 мг/л увеличивается сладость пива.

Хлорид может также препятствовать

дрожжевой флокуляции. Влияние нит

рата раньше считалось проблемой для

процесса пивоварения, однако оказа

лось, что именно нитрит, полученный из

нитрата, влияет на дрожжевой метабо

лизм и вызывает слабое или незакончен

ное брожение. Сульфат присутствует в

природной воде и дает острый, сухой

привкус хмельному пиву и, следователь

но, поддерживается на минимуме. Нако

нец, фосфат присутствует в солоде и бу

феризует месиво в немного кислое pH.

Неорганические катионы

Как и в случае с неорганическими ани

онами, большинство неорганических ка

тионов попадает в пиво с исходной водой.

Наиболее распространенные катионы в

пиве —натрий, калий, кальций и магний.

Некоторые из них воздействуют на рН

месива, в то время как другие влияют на

вкус пива. Неорганические катионы ще

лочных и щелочно земельных металлов

определяют методом ионообменной хро

Рис. 3. Разделение неорганических анионов и органических кислот в эле методом

ионообменной хроматографии

мин

1. Фторид

2. Лактат

3. Ацетат

4. Пуриват

5. Хлорид

6. Нитрат

7. Сукцинат

8. Малат

9. Сульфат

10. Фосфат

11. Цитрат

матографии с кондуктометрическим де

тектированием. Натрий в концентрации

75–150 мг/л придает солоноватый вкус

пиву при связывании с хлоридом. Если в

пиве много сульфата, натрий дает непри

ятный резкий привкус. Калий подобно

натрию придает пиву слегка соленый

вкус. Он также может тормозить дей

ствие некоторых ферментов в месиве.

Магний —важное питательное вещество

для дрожжей при концентрации около

10–20 мг/л, но он придает острый, горь

ко кислый вкус на уровне концентрации

свыше 20 мг/л. Кальций — наиболее

важный металл, его реакция с фосфатом

в солоде уменьшает рН месива и сусла.

Он также помогает действиюферментов,

но не влияет на вкус.

Углеводы, спирты, органические кис

лоты, неорганические анионы и катио

ны могут быть разделены на ионообмен

ных или ионоэксклюзионных колонках

и определены на импульсном амперомет

рическом или кондуктометрическом де

текторах. Хотя многие из этих компо

нентов можно выявлять индивидуально,

используя различные аналитические

методики, при применении многофунк

циональных способностей ионной хро

матографии вы экономите не только вре

мя, но и затраты на оборудование. Этот

современный аналитический метод ха

рактеризуется превосходной воспроиз

водимостью, чувствительностью анали

за и широким линейным диапазоном оп

ределяемых концентраций.

Ионная хроматография — универ

сальная методика для решения многих

аналитических задач, возникающих в

процессе пивоварения.

ЛИТЕРАТУРА

Лучшие

решения в анализе продуктов пита

ния и напитков. — Dionex, США.

Application

note №46. — Dionex, США.

Новости от ОАО «Пикра»

Евгения Кузнецова

— президент ОАО «Пик-

ра» — объявила о своем уходе с поста президента

компании. С 1 января 2004 г. ее преемником стал

Да-

ниил Бриман

— исполнительный директор компании

«Пикра».

«Сегодня в компании выросла целая команда вы-

сокопрофессионально грамотных молодых людей, и

поэтому я ухожу со спокойной душой», — сказала

Е. Кузнецова. В то же время оставлять бизнес совсем

она не планирует: «Я остаюсь крупным акционером и

членом Совета директоров и поэтому всегда буду в

курсе дел «Пикры». Но вмешиваться в тактику и стра-

тегию ведения дел нового президента «Пикры» не

намерена.

Е. Кузнецова возглавила Красноярский пивобезал-

когольный завод в 1986 г., а в 1991 г. он стал одним

из первых приватизированных предприятий г. Крас-

ноярска и получил имя «Пикра». В 1994 г. Евгения Куз-

нецова была удостоена звания «Человек года — че-

ловек города», а еще через несколько лет —

Золото-

го знака

г. Красноярска. Среди ее наград —орден По-

чета и почетный знак «За достижения в области каче-

ства». Российская академия экономических наук и

предпринимательской деятельности в 1994 г. присвои-

ла Евгении Кузнецовой звание «Доктор коммерции».

В 2001, 2002, 2003 гг. она вошла в рейтинг «1000 са-

мых профессиональных менеджеров России», а в мар-

те 2004 г. стала одним из первых орденоносцев «За

заслуги в пивоваренной отрасли» (награда учрежде-

на Союзом российских производителей пивобезалко-

гольной продукции).

Пиво «Будвайзер Будвар»

признано «классным

брэндом»

в Великобритании

«Будвайзер Буд-

вар», занимающий

первое место среди

импортных чешских сортов пива в Великобритании,

завоевал титул Cool Brand Leader.

«Будвайзер Будвар» достиг новых вершин на меж-

дународной арене, войдя в число 50 лучших брэндов

Великобритании. Рейтинг Cool Brand Leaders («Лиде-

ры классных брэндов») составляет британская орга-

низация независимых экспертов в области развития

брэндов и управления репутацией —

Superbrands

Согласно правилам, установленным организаторами,

титул

Cool Brand Leader

может быть присужден толь-

ко выдающемуся брэнду, наиболее востребованному

и высоко оцененному законодателями моды: брэнду,

который имеет обаяние и отражает исключительный

вкус и стиль жизни его потребителей

Независимые эксперты Superbrands работают в

Великобритании и еще 24 странах мира. Цель органи-

зации — развитие маркетинга и продвижение выда-

ющихся торговых марок.

Чешская пивоваренная компания «Будвайзер Буд-

вар» имеет 380 зарегистрированных торговых марок

в более чем 100 странах мира. В настоящее время ком-

пания «Будвайзер Будвар» поставляет свое знамени-

тое пиво в более чем 60 стран на пяти континентах и

является одной из наиболее успешных компаний-экс-

портеров Чехии.

Электронная Научная СельскоХозяйств

енная Библиотека