ЭлБиб

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2003

Наука об изучении процесса долголе

тия жизни человека — геронтоло

гия — доказывает, что долголетний

активный образ жизни характеризу

ется физическим, умственным и ду

ховным развитием организма. При

этом важным фактором системной

гармонии развития служит влияние

факторов внешнего воздействия сре

ды, в том числе социальных. Поэтому

объективно процесс долголетия чело

века изучается учеными биогеронто

логами, т.е. в непосредственном вза

имодействии человека с окружающей

его природой и социальной сферой.

Превалирующим моментом в гармо

ническом развитии организма являет

ся питание человека. Пища —это часть

минерального, растительного и живот

ного окружения человека, его географи

ческая и биологическая сфера. Обога

щение пищи продуктами здоровья —

фактор гармоничной адаптации к окру

жающей среде, частью которой являет

ся человек.

Один из продуктов здоровья — про

дукция безалкогольной отрасли. В на

стоящее время все большее распростра

нение получают безалкогольные напит

ки с научно обоснованной биологичес

кой формулой с использованием экст

рактивных веществ из растительного

сырья и других натуральных пищевых

добавок. Актуальная задача при этом —

создание продуктов, способствующих

сохранению более длительного активно

го периода в жизни человека.

Старение — это закономерный, био

логический процесс, приводящий к по

степенному сокращению и увяданию

жизненных функций человека. В эконо

мически развитых странах принято счи

тать, что старость начинается с 75 лет.

Как указано выше, на процесс старе

ния влияют врожденные факторы и ок

ружающая среда. Поэтому условно раз

личают физиологическое и преждевре

менное старение.

При физиологическом старении че

ловек до глубокой старости остается

здоровым человеком, сохраняющим ак

тивность и интерес к окружающему его

миру. Преждевременное старение ха

рактеризуется ранним возрастным из

Геродиетические

продукты питания

Г.Л. Филонова, Н.А. Комракова, Е.В. Никифорова, О.А. Соболева

ГУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности

В.Н. Стрелков

Пятигорская государственная фармацевтическая академия

менением, которое провоцируется алко

голизмом, курением, наркотиками, а

также влиянием наследственных фак

торов.

Серьезный фактор преждевременно

го старения — болезни, особенно пере

ходящие в хронические. Например, из

менения в работе сердечно сосудистой

системы (развитие атеросклероза, ги

пертонии), диабет, заболевания желу

дочно кишечного тракта, суставов, а

также нарушение сна, ухудшение памя

ти, остроты зрения и т. д.

Следовательно, для устранения при

чин или смягчения действия негативных

факторов ускоренного процесса старе

ния нужны профилактические меры,

обеспечивающие нормальное функцио

нирование жизненно важных систем

организма.

Один из основных факторов, способ

ствующих сохранению длительного ак

тивного образа жизни человека, — об

мен веществ в его организме, который

способствует постоянному и непрерыв

ному обновлению органов и тканей без

изменения их химического состава. На

рушение обмена веществ приводит к

функциональным изменениям в орга

низме, а затем к болезням и прежде

временному старению.

И в XXI в. актуально звучит мудрое

изречение древнегреческого врача Гип

пократа: «Наша пища должна быть це

лебным средством, а наши целебные

средства должны быть пищей».

Благодаря результатам исследова

ний, полученным учеными фармаколо

гами и медиками, подтверждено влия

ние безалкогольного напитка, содержа

щего вкусовые и ароматические веще

ства природного происхождения, на эн

доэкологическую реабилитацию орга

низма человека.

Таким образом, анализируя литера

турные данные по составу растительно

го сырья, спектру его воздействия на

жизнедеятельность человека, установ

лено наличие широкого ассортимента

растений (трав, кореньев, плодов и

ягод), активно влияющих на обменные

процессы в организме, выведение ра

дионуклидов, ионов тяжелых металлов,

подавление в организме окислительных

процессов, что способствует «раскисле

нию» организма, обновлению тканей,

снижению холестерина в крови.

Ученые медики, биологи, фармаколо

ги рекомендуют начинать профилакти

ку здоровья с 35–45 летнего возраста.

Одна из форм продукции безалко

гольной отрасли, благоприятно дей

ствующей на организм, — продукция,

содержащая антиоксидантную систему,

сформированную натуральными компо

нентами, в том числе из растительных

экстрактов. Экстрактивные вещества

такого продукта, попадая в организм и

проявляя антиоксидантные свойства,

противостоят действию избытка «сво

бодных радикалов», т.е. молекул окис

лителей. Эти нестабильные молекулы

возникают в организме в результате

биохимического обмена веществ в клет

ках тканей и «живут» очень короткое

время. При стрессах под воздействием

физических факторов, заболеваниях их

количество резко увеличивается. В

этой ситуации «свободные радикалы»

начинают повреждать мембраны кле

ток. При этом в организме активизиру

ются процессы старения, нарушаются

звенья в цепи обмена веществ.

Неравновесие между оксидантами и

антиоксидантами — одна из причин на

рушения жирового обмена и возникно

вения атеросклероза, сахарного диабе

та, заболеваний суставов, органов зре

ния и других отклонений в организме.

К антиоксидантам относят вещества,

которые не позволяют окислителям по

вреждать мембраны клеток, — аскор

биновую кислоту, витамин Е, каротин

и каротиноиды, селен, растительные

фенолы и другие вещества. Высокой ан

тиоксидантной активностью обладает

чай, особенно зеленый, полынь, души

ца, зверобой, лист березы, кипрей, ба

гульник, девясил и др.

Одна из перспективных форм в раз

работке продуктов безалкогольной от

расли для геродиетического питания —

концентраты растительные, в том чис

ле бальзамного типа, с проявлением

кроме оздоровительного также профи

лактического действия, направленного

на организм человека. Как показывает

практика создания такой формы для

специального питания, ее преимуще

ство в том, что продукт, не содержащий

спирта, может быть использован непос

редственно, без предварительного раз

ведения или добавления его в напитки.

При разработке такого продукта учиты

вается данный фактор именно потому,

что в потребительскую группу входит

контингент, не приемлющий спиртсо

держащих продуктов вообще.

Для создания растительных концен

тратов с проявлением антиоксидантно

го действия использовали растительное

сырье, обогащенное флавоноидами. В

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека