ЭлБиб

37 / 88

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ
5 • 2003 ПИВО и НАПИТКИ 35
Калорийность стевиозида составляет
2 ккал/г, но благодаря высокой степени
сладости его дозировка в продуктах чрез
вычайно мала, и поэтому общая калорий
ность конечногопродукта будет очень низ
кой. Например, на 1 л напитка требуется
около 500 мг стевиозида (при сладости
200 ед.), что дает только 1 ккал, в то время
как 1 л напитка на сахаре имел бы около
400 ккал. Стевиозид безвреден для диабе
тиков, болеетого, поданнымразличныхис
точников, он способен стабилизировать
уровень инсулина в крови.
Стевиозид в порошковой форме можно
использоватьвпродуктахкакподсластитель
в чистойформе или в смесях с другимипод
сластителями. Применение стевиозида в
смесях предпочтительнее по вкусовым по
казателям, так как стевиозиду свойствен
слегка лакричный привкус, который нейт
рализуется в смесях.
Неогесперидин дигидрохалкон
(Е959) — изготовляется из нарингина,
горького вещества кожуры цитрусовых
(поэтому другое употребимое его назва
ние—цитроза).Собственныйкоэффици
ент сладости составляет 1800–2000 ед.
Обладает выраженным ментоло лакрич
ным привкусом.
Тауматин (Е957) — экстракт из зре
лых плодов африканского кустарника ка
темфе (Thaumatococcus Danieli). Коэф
фициент сладости — 2000–3000 ед. Име
ет выраженный лакричный привкус.
Из за очень высокого и нестабильного
коэффициента сладости неогесперидина и
тауматина их применение в смесевых
порошковых подсластителях технически
затруднительно, так как требуется очень
точная дозировка весьма малого количе
ства этихингредиентов в смесях.Незначи
тельное отклонение от расчетной дозиров
ки и неравномерность распределения час
тиц в смесимогут привести к значительно
му отклонению коэффициента сладости
смесиот заданногоинеравномерностисте
пени сладости в объеме смеси, что непри
емлемо в большинстве пищевых произ
водств, где нормы закладки должны стро
го соответствовать утвержденным рецеп
турам.
В результате анализа индивидуальных
свойств составляющих ингредиентов и
многочисленных лабораторных экспери
ментов специалистами компании «Аспас
вит» были разработаны новые смесевые
подсластители «Аспасвит СТСФлора»
и «Аспасвит СТС», в которых основным
компонентомслужитнатуральныйподсла
ститель стевиозид.
Высокиевкусовыекачестваипрекрасная
совместимость этих смесей с натуральны
ми ароматизаторами или с ароматической
составляющей натуральных соков опреде
лили основные области применения этих
смесей —натуральные соки, концентриро
ванные сиропыи сокосодержащие напитки
наосновенатуральныхсоковплодовиягод.
Кроме того, благодаря тому, что все вхо
дящие в эти смеси ингредиенты термоста
бильны, смеси «Аспасвит СТСФлора»и
«Аспасвит СТС» также обладают свой
ством термостабильности и поэтому могут
суспехомприменятьсявнапиткахипродук
тах, требующих высокотемпературной об
работки, таких, как различные молочные
продукты, а также в хлебобулочных и кон
дитерских изделиях и других продуктах.
Разработка смесей подсластителей
«Аспасвит СТС Флора» и «Аспасвит
СТС» стала эффективным ответом на за
просы рынка пищевых добавок, которые
могут суспехомупотреблятьсявнатураль
ных пищевых продуктах со сниженной ка
лорийностью, приемлемыхдлядиетическо
го питания и для потребления людьми,
страдающимидиабетом, т.е. продуктов, со
ответствующих современным понятием о
здоровой пище.
По всем вопросам, связанным с при
менением и приобретениемподсласти
телей и их смесей, просим обращаться
в компанию «Аспасвит».
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека