ЭлБиб

СОДЕРЖАНИЕ

2003

Научно теоретический

и производственный журнал

Журнал зарегистрирован

Министерством печати

и информации РФ в 1996 г.

Учредитель

ООО «Пищепромиздат»

Главный редактор

О.П. ПРЕСНЯКОВА

Редакционная коллегия:

С.Т. Aнтипов

С.В. Востриков

М.В. Гернет

Г.А. Ермолаева

В.В. Егоров

И.Т. Кретов

В.Г. Лобанов

Л.А. Маюрникова

Л.А. Оганесянц

Ответственный секретарь

Т.П. Афанасьева

Дизайн,

компьютерная верстка

А.В. Замараев

Техническое редактирование

Г.М. Брызгунова

Компьютерный набор

Л.Р. Волкова,

Т.Ф. Корнеева

Графика

С.В. Иванов

Корректор

Т.Т. Талдыкина

Фото

В.В. Замараев

Подписано в печать 21.04.2003

Формат 60

Печать офсетная

За содержание рекламы ответственность

несет рекламодатель

Мнение редакции не всегда совпадает

с мнением авторов статей

ИНГРЕДИЕНТЫ

МАТЕРИАЛЫ

ОБОРУДОВАНИЕ

ТЕХНОЛОГИИ

безалкогольные и алкогольные, соки, вино

1) В любом отделении почтовой связи:

по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала 72023 (полугодие) и 48642 (год);

по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс 83152 (второе полугодие).

2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс Б 836.

3) В редакции. Заявку отправьте по адресу: Редакция журнала «Пиво и напитки», ул. Садовая Спасская, д. 18,

оф. 607, Москва, Россия, 107996, по факсу (095) 208 89 52 или по электронной почте

beerprom@ropnet.ru

. Мы

направим вам счет на оплату, и вы будете получать журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1

(одного) номера журнала — 250 рублей, годовой подписки — 1500 рублей.

Подписку на журнал можно оформить...

Председатель

попечительского совета

А.И. ПАЛЬЧЕВСКИЙ

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

Особенности российского рынка

Аверина О.В., Тульская Н.С. ...................................................................................... 4

Потребление пива в России

Громова Р..................................................................................................................... 6

Формирование управляемых жизненных микросред

Амелькин А.А. ............................................................................................................ 12

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ

Основные процессы пивоварения. Брожение пивного сусла

Ермолаева Г.А. .......................................................................................................... 14

Дикие дрожжи в пивоварении

Кэмпбелл Йан ............................................................................................................ 18

Как произвести хорошее безалкогольное пиво

Вернер Глазер ............................................................................................................ 22

Роль кислорода в пивоварении

О`Рурк Тим ................................................................................................................ 24

Экологические аспекты использования отходов в пивоварении

Долгушина С.В., Белов А.В., Масаева Н.М., Булычев Э.Ю. .................................. 28

Мойка и дезинфекция оборудования бродильного и лагерного отделений

Ганзер Х.Д., Николашкин В.И., Николашкин Ф.В. ................................................. 32

Влияние сорбента Pleurotos Ostreatus на процесс брожения

Дружинина Е.С., Гернет М.В., Колесникова В.Ф. .................................................. 36

Улучшение показателей качества пива с применением ферментов во время брожения

Главарданов Радивой ................................................................................................ 40

Мука натуральная текстурированная

Тихомирова Л.С. ........................................................................................................ 50

Производство напитков. Минеральные воды

Ермолаева Г.А. .......................................................................................................... 54

Мы поможем вам создать ваш напиток

Громова П.В. ............................................................................................................. 60

Технология водоподготовки в производстве безалкогольных и слабоалкогольных напитков

Зуев Е.Т., Гурьев В.И., Караваева С.А., Солотнов А.Ф. ......................................... 64

Функциональные напитки на основе растительного сырья

Пехтерева Н.Г., Догаева Л.А., Понамарева В.Е. ................................................... 66

Новый целебный напиток

Мелкадзе Р., Костава С., Надирадзе З., Джурхаде Р. ........................................... 68

Медико,социальные аспекты использования функциональных напитков в питании

Бурмистров Г.П., Мулина Н.А., Макаров П.П., Швецов Л.Ф. ............................. 72

Безалкогольные напитки, богатые йодом и биологически активными веществами

Ахмедов А.У., Саломов Х.Т. ...................................................................................... 76

Метод оценки качества чая

Татарченко И.И., Чахова Е.И., Гранатюк С.А. ..................................................... 78

ИНФОРМАЦИЯ

По материалам «Интерфакса»

...................................................................................... 80

Выставка «Национальная слава»

Курзина М.Н. ............................................................................................................ 85

ЭкоПродЭкспо,2003

Драчева Л.В. ............................................................................................................. 90

По страницам СМИ

.......................................................................................................

Рефераты

....................................................................................................................

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека