ЭлБиб

Читайте

•

Пищевая промышленность

•

Хранение и переработка сельхозсырья

•

Пиво и напитки

125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, корп. 3, 4 этаж

Телефоны: (8 499) 158 68 98, 158 12 92, (8 916) 969 61 36

(секретариат),

(8 916) 538 34 60

(рекламный отдел),

(8 916) 650 86 19

(младший редактор)

E mail:

foodprom@ropnet.ru

•

Хлебопечение России

•

Масложировая промышленность

•

Пищевые ингредиенты: сырье и добавки

•

Кондитерское производство

•

Виноделие и виноградарство

«ПИЩЕПРОМИЗДАТ»

выпускает журналы:

в наших журналах

Предприятия регионов России, а также ближнего и дальнего зарубежья могут оформить подписку через

ООО «Корпоративная Почта» по телефонам:

(495) 953 92 62, 953 92 02, 953 93 20

По вопросу подписки в Украине:

фирма «Троян». Тел.: +38 (044) 258 00 22, 258 27 32, 258 27 75, 258 01 23. В.Г.Виноградов

1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА

Кондитерское производство

№ 6, 2015

Confectionary manufacture № 6, 2015

Масложировая

промышленность № 6, 2015

Fat and oil processing industry № 6, 2015

Хлебопечение России

№ 6, 2015

Baking in Russia № 6, 2015

В номер вошли материалы о такой важной

проблеме, как сырье для отечественной мас-

лоперерабатывающей промышленности за счет

более рационального использования в стране

пахотных земель. Кроме того, в статьях рас-

смотрено применение биологически активных

веществ голотурий Дальневосточного региона

в технологии функциональных масложировых

эмульсионных продуктов и особенности ис-

пользования специализированных жиров в

современных продуктах питания, условия фор-

мирования дегустационных свойств жировых и

эмульсионных продуктов с кедровой живицей

и экстрактом шпината, проанализирован во-

прос в отношении показателей, предъявляемых ГОСТ к пищевым раститель-

ным маслам. Дана информация о предстоящей международной выставке

IFFA в Германии

Главная тема номера – технологические

инновации в отрасли. Статьи этой рубрики

посвящены интенсивно развивающимся

направлениям науки и технологий – нано-

технологии («Влияние наноцинка на актив-

ность протеолитических фрементов», авторы

Д.В. Карпенко и др. и «Применение наноча-

стиц серебра для обеспечения безопасности

дрожжей», автор Г.В. Баландин), а также

методам формирования характеристик по-

луфабрикатов и контроля качества готовой

продукции, в том числе цитрусовых соков.

Значительное место в номере уделено

отраслевому маркетингу (статья А.Л. Огане-

сянца, С.А. Хуршудяна), а также вопросам технологии и контроля сырья,

качества и безопасности готового пива.

Рассматриваются новые виды сырья и материалов для использования

в безалкогольной продукции.

Beer and beverages № 5, 2015

Пиво и напитки № 5, 2015

The issue includes materials on such an important issue, as the raw material

for the domestic oil-processing industry due to more rational use of the coun-

try's arable land. In addition, the article describes the use of biologically active

substances of sea cucumbers of the Far Eastern region in the functional oil and

fat emulsion products, and particularly the use of specialized fat in modern

foods, the conditions of formation of the tasting characteristics of fat and

emulsion products with pine resin and spinach extract , analyzed question on

indicators, Standard requirements for edible oils. The information on upcom-

ing international exhibition IFFA in Germany.

Тема этого номера – «Продукты функ-

ционального назначения». Из него Вы

узнаете о закономерностях развития тех-

нологии выработки сахарного печенья с

использованием плодоовощного сырья,

новом растительном сырье для изготов-

ления песочно-выемного печенья, о соз-

дании обогащенного мармелада для дет-

ского питания, использовании подсласти-

телей в производстве фруктово-желейных

конфет. В выпуске опубликованы статьи об

оборудовании для выпуска жевательных

конфет и фруктовых снеков, инноваци-

онной технологии производства мучных

кондитерских изделий с применением кавитации, идентификации шо-

колада по содержанию кофеина и теобромина, интегрировании блока

управления дисперсностью в систему ХАССП и др. Много полезной и

интересной информации Вы найдете в новостных рубриках.

Номер открывают статьи об актуальных

проблемах и перспективах реализации ин-

новационного сценария развития хлебопе-

карной отрасли, об объемах производства и

ассортименте хлебобулочных изделий в РФ в

2014 г. Также опубликованы статьи о способе

активации молочнокислого брожения в заква-

сках для хлеба ржаных и ржано-пшеничных

сортов; технологии приготовления дрожже-

вого опарного теста, включающего инулинсо-

держащее сырье, с пониженным количеством

дрожжей; о разработке функциональных

изделий с использованием муки из крупяных

культур и семян льна. Вы узнаете, как влияет

микрофлора безглютенового сырья рябинового порошка на развитие кар-

тофельной болезни готовой продукции, технологических решениях, способ-

ствующих сохранению свежести сдобных хлебобулочных изделий длитель-

ного хранения, принципах управления качеством макаронных изделий и др.

The theme of this issue – «Products of a Functional Purpose». From it you

will learn about the laws of development of production technology of sugar

cookies with fruit and vegetable raw materials, new plant material for the

production of sand and the removable cookies, the creation of rich marmalade

for baby food, use of sweeteners in the production of fruit and jelly candies.

In this issue published articles about the equipment for the production of

chewing candies and fruit snacks, innovative production of flour confection-

ery products with application of cavitation, the identification of chocolate on

the content of caffeine and theobromine, the integration of the control unit

dispersion in HACCP and others. A lot of useful and interesting information

can be found in news headings.

The issue opens with an article about the current problems and prospects

of the innovative development of the baking industry. On the production

volumes and assortment of bakery products in Russia in 2014, you will read in

"Economics and Management". In addition, the release of articles about ways

to activate lactic fermentation starter for rye bread and rye-wheat variet-

ies; Food Technology of leavened yeast dough comprising inulin-containing

feedstock with a reduced amount of yeast; the development of functional

bakery products with flour from cereals and flax seeds. You will learn how

to influence the microflora of gluten-free raw materials rowan powder on

the development of the potato disease of finished products, technological

solutions that contribute to maintaining the freshness of rich bakery products

long-term storage quality management principles pasta, etc.

The main theme rooms – technological innovation in the industry. Ar-

ticles of this section are devoted to rapidly developing areas of science and

technology – nanotechnology («The Effects of Nano-Zinc on the Activity of

Proteolytic Enzymes», authors D. Karpenko and others, and «Use of Silver

Nanoparticles to Ensure the Safety of Yeasts», author Balandin G.V.), as well

as methods for the formation of the characteristics of semi-finished products

and quality control of finished products, including citrus juices.

Significant place in the room is given to an industry marketing (article by

A. L. Oganesyants, S. A. Khurshudyan, as well as issues of technology and

control of raw materials, quality and safety of the finished beer.

Consider new types of raw materials for use in soft drinks.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека