ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2015

журналу

лет

EVENTS AND FACTS

календулы и традиционных китайских

трав, которые показали, что в резуль-

тате потребления оптимизированных

рационов питания достигнуто улуч-

шение функции печени (зелёный чай,

хлорелла), состояния кожи (розелла,

полифенолы чая с молоком, китай-

ские травы), зрения (календула) на

фоне повышения активности ряда

ферментов, отвечающих за защиту

организма от активных форм кисло-

рода (супероксиддисмутаза, глутати-

онпероксидаза и др.).

Интерес участников конференции

вызвал доклад канд. хим. наук, заме-

стителя гендиректора ЗАО «Балтийская

группа» Е.В. Смирнова, в котором были

рассмотрены вопросы маркировки

пищевых добавок и ароматизаторов

в свете принятых Технических регла-

ментов ТС 022/2011 и 029/2012, и те

проблемы, которые возникают у про-

изводителей пищевой продукции при

вынесении информации на этикетку.

Конструирование новых продуктов

питания и методические подходы для

реализации этих целей стали пред-

метом доклада д-ра техн. наук, проф.,

зав. кафедрой Санкт-Петербургского

национального исследовательско-

го университета информационных

технологий, механики и оптики Т.В.

Мелединой.

Серия докладов касалась исполь-

зования природного растительного

сырья для получения ингредиентов,

обладающих биологической активно-

стью. Эта тема прозвучала в докладе

д-ра техн. наук, зав. кафедрой Санкт-

Петербургского государственного

торгово-экономического универси-

тета Ю.Г. Базарновой и бакалавра

этого университета А.В. Соколовой,

д-ра техн. наук, проф., генерального

директора ООО «Протеин Плюс» В.Н.

Красильникова.

Поскольку пищевые микроингреди-

енты востребованы всеми отраслями

пищевой и перерабатывающей про-

мышленности, на конференции про-

звучал ряд докладов, связанных с их

применением в производстве сахара

(зам. директора «ВНИИсахар» канд.

техн. наук Л. И. Беляева), хлеба (ди-

ректор Санкт-Петербургского филиа-

ла НИИ хлебопекарной промышлен-

ности, д-р техн. наук Л.И. Кузнецова,

научный сотрудник этого же НИИ О.И.

Парахина, старший преподаватель

Санкт-Петербургского Национального

исследовательского университета ин-

формационных технологий, механики

и оптики О.В. Головинская), рыбных

полуфабрикатов и рыбной продукции

(канд. техн. наук В.В. Евелева, ВНИИ

пищевых добавок, старший препода-

ватель Санкт-Петербургского государ-

ственного торгово-экономического

университета И.А. Тимошенкова), в

производстве соусов, пригодных для

замораживания (канд. техн. наук,

доцент Санкт-Петербургского госу-

дарственного торгово-экономического

университета Т.Е. Бурова). Актуальным

вопросам импортозамещения в масло-

жировой промышленности был посвя-

щен доклад директора ВНИИ жиров,

д-ра техн. наук А.Н. Лисицына.

В докладе О. Н. Красули, д-ра техн.

наук, проф. Московского государ-

ственного университета технологий и

управления имени К. Г. Разумовского

комплексные пищевые добавки для

мясной промышленности, пользую-

щиеся большой популярностью на

российском рынке, были рассмотре-

ны с позиций системного анализа.

Авторы математически доказали,

что комплексная пищевая добавка

представляет собой слабо контроли-

руемый хаос, и на примере разрабо-

танных адаптивных функциональных

добавок и адаптивных вкусоарома-

тических добавок, в которых реали-

зован принцип синергизма, показали,

что неконтролируемый хаос можно

снизить почти в 7 раз. Сделан вывод,

что процесс взаимодействия «Мясная

система + Адаптивные добавки» ста-

новится управляемым, т. е. адаптив-

ные добавки могут работать в любой

стохастической (с высоким уровнем

неопределенности) системе.

На конференции были доложе-

ны результаты исследований ВНИИ

крахмалопродуктов по созданию низ-

кобелковых продуктов, содержащих

инулин для детского диетического

питания. Клиническая апробация по-

казала, что разработанные в институте

продукты, обогащенные сухим на-

туральным желтком куриного яйца и

инулином, можно рекомендовать к

использованию в питании больных

детей с наследственной патологией

белкового обмена в разные возраст-

ные периоды.

Вопросы глубокой переработки

зерна различных злаковых в востре-

бованные пищевой промышленно-

стью ингредиенты были рассмотрены

в докладе зав. лабораторией ФГБНУ

«ВНИИ пищевых добавок», д-ра техн.

наук Н.Ю. Шаровой. Докладчик на

примере зерна кукурузы показал воз-

можности получения в одном техно-

логическом процессе наряду с крах-

малом и клейковиной целого ряда

пищевых добавок: лимонной и глюко-

новой кислот, их солей, ферментных

препаратов, ингибиторов гликозидаз,

комплексных пищевых добавок, обо-

гащенных минеральными вещества-

ми, а также белковых кормовых до-

бавок и хитин-глюканового комплек-

са – биополимера, обладающего

сорбционными свойствами. Доклад-

чик подчеркнул, что созданные инно-

вационные технологии целесообраз-

но реализовывать в рамках единого

кластера предприятий – от сбора и

заготовки сырья до выхода готовой

продукции, что позволит комплексно

решить вопросы импортозамещения

целого ряда пищевых добавок.

Поиску способов увеличения ста-

бильности красителя индигокармина с

использованием методов супрамоле-

кулярной химии было посвящено вы-

ступление зав. лабораторией ФГБНУ

«ВНИИ пищевых добавок», канд.

хим. наук Н.В. Рудометовой. Для этих

целей были испытаны продукты био-

химической трансформации крахмала

бета-циклодекстрины (

-ЦД). Экспе-

риментальные образцы индигокарми-

на с

-ЦД, исследованные методами

спектрофотометрии, высокоэффек-

тивной тонкослойной хроматографии,

обращенно-фазовой высокоэффек-

тивной жидкостной хроматографии и

спектрометрии ядерного магнитного

резонанса на протонах водорода, по-

казали высокую стабильность при их

получении жидкофазным способом.

Эти данные позволили докладчику

сделать вывод, что

-циклодекстрины

могут служить инструментом для соз-

дания конкурентоспособных пищевых

красителей, обладающих достаточной

устойчивостью в различных пищевых

системах.

По материалам конференции издан

сборник, в который вошли 64 статьи.

Приняты рекомендации конферен-

ции, в которых отмечена необходи-

мость первоочередного решения за-

дач по развитию индустрии пищевых

ингредиентов, а именно:

провести работу по формализа-

ции отрасли «пищевые микроин-

гредиенты», так как в наше время

применительно к пищевым микро-

ингредиентам отсутствует основной

объединяющий признак отрасли

(вида экономической деятельности)

как сектора экономики, состоящего

из предприятий, обладающих общно-

стью производимой продукции;

разработать классификатор пи-

щевых ингредиентов по основным

группам с указанием ассортиментного

ряда;

усовершенствовать законодатель-

ную базу по безопасному примене-

нию и достоверному маркированию

пищевых добавок, ароматизаторов

и технологических вспомогательных

средств, а также пищевой продукции

с их использованием.

Учитывая значимость пищевых ми-

кроингредиентов в создании пищевых

продуктов и необходимость наличия

в стране этой отрасли, ФАНО России

рекомендовано оказать содействие и

поддержку в развитии Всероссийско-

го НИИ пищевых добавок как научной

организации, ответственной за науч-

ное сопровождение производства пи-

щевых микроингредиентов в стране.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека