ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2015

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ РОССИЙСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ – ОСНОВА ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

УДК 641:006.015

Проблема обеспечения продо-

вольственной безопасности страны

и ее регионов напрямую зависит

от результатов деятельности АПК.

Стремительный рост производства

и расширение ассортимента пи-

щевой продукции привели к тому,

что потребителю необходима гаран-

тия безопасности и высокого каче-

ства на всех этапах производства пи-

щевых продуктов и их реализации.

В настоящее время на отечествен-

ных предприятиях зачастую созда-

ются условия, в которых не всегда

возможно обеспечение безусловной

безопасности при отсутствии совре-

менной системы контроля качества

и безопасности продовольственно-

го сырья и пищевой продукции.

В Федеральном законе «О техни-

ческом регулировании» контроль

над безопаснос тью продукции

и процессов заявлен важнейшей

функцией государства. Определе-

ние безопасности продукции в дан-

ном законе трактуется следующим

образом: «Безопасность продук-

ции – состояние, при котором от-

сутствует недопустимый риск. При-

чем риск здесь рассматривается

как «вероятность причинения вреда

жизни или здоровью граждан».

Качество и безопасность пищевых

продуктов – вот что должно стать

основными критериями конкурен-

тоспособности предприятий, осо-

бенно сейчас, когда идет активная

интеграция в мировое сообщество.

Для того чтобы отечественные про-

дукты были конкурентоспособными

на мировом рынке, необходимо вы-

полнение на практике требований

международных стандартов в об-

ласти обеспечения безопасности

пищевых продуктов [1].

Для пищевой отрасли наиболее

актуальными и все более широко

используемыми системами управ-

ления качеством и безопасностью

являются: система менеджмента

качества в соответствии с требова-

ниями стандартов ISO 9000, система

управления безопасностью продук-

ции на основе принципов ХАССП,

а также GMP (хорошая производ-

ственная практика).

Самая распространенная модель –

система менеджмента качества

(СМК), требования и рекоменда-

ции по построению которой опи-

саны в международных стандар-

тах ISO 9000. Стандарты этой се-

рии требуют идентификации всех

функционирующих на предприятии

взаимосвязанных процессов и раз-

работки таких методов и средств

управления, которые должны при-

водить к постоянному повышению

их результативности.

Преимущество этой модели со-

стоит в том, что она направлена

на упорядочение и повышение ка-

чества выходных параметров всех

Современные системы

управления качеством

и безопасностью

пищевых продуктов

Н. А. Смирнова

, канд. техн. наук, доцент,

А. А. Смирнов

Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина

ТЕМА НОМЕРА

Качество и безопасность

российских продуктов питания –

основа импортозамещения

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека