ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2015

THE QUALITY AND SAFETY OF RUSSIAN FOOD – THE BASIS OF IMPORT SUBSTITUTION

журналу

лет

ключевых процессов, действующих

в организации, включая все стадии

жизненного цикла продукции, т. е.

основные производственные про-

цессы. Стандарт ИСО 9001 ориенти-

рован в первую очередь на нужды

и ожидания потребителей, в связи

с чем безопасность пищевых про-

дуктов является наиболее важным

аспектом.

Способность управлять качеством

и безопасностью достигается благо-

даря прозрачности связей между

ключевыми процессами, опреде-

ления критериев оценки качества

и оптимальных контрольных точек

в технологии производства про-

дукции, грамотному выбору по-

ставщиков, осуществлению про-

изводственного контроля сырья,

полуфабрикатов и готовой про-

дукции, проведению мероприятий

по идентификации и прослеживае-

мости создания продукции, своев-

ременному обслуживанию обору-

дования, а также проведению меро-

приятий по управлению персоналом

[2, 3].

Необходимо отметить, что вы-

шеуказанная модель получила ши-

рокое распространение и популяр-

ность во всем мире благодаря уни-

версальности требований, однако

в стандартах ИСО 9000 отсутствуют

специальные требования, учитыва-

ющие специфику предприятий, т. е.

они могут быть применены к любой

организации.

Исходя из этого в современной

практике для усиления эффекта

применяют комбинацию требова-

ний ИСО 9000 и отраслевых мо-

делей обеспечения качества про-

дукции, в числе которых можно

назвать ХАССП и GMP.

В настоящее время большинство

государств, вступивших в ВТО, вве-

ли обязательное подтверждение

наличия на предприятии системы,

основанной на принципах ХАССП,

поскольку в учредительных доку-

ментах ВТО содержится положение

о том, что эта система, с одной

стороны, не признается «барьером»

в торговле, а с другой, – обеспечи-

вает определенную защиту рынка.

В основе системы ХАССП лежат

семь главных принципов:

1-й принцип – проведение анали-

за возможных опасностей;

2-й принцип – выявление крити-

ческих контрольных точек (далее

– ККТ);

3-й принцип – установление кри-

тических пределов для каждой вы-

явленной ККТ;

4-й принцип – установление си-

стемы мониторинга за контролем

на ККТ;

5-й принцип – разработка кор-

ректирующих действий и приме-

нение их в случае отрицательных

результатов мониторинга;

6-й принцип – разработка проце-

дур проверки с целью обеспечения

эффективности функционирования

системы ХАССП;

7-й принцип – документирова-

ние всех процедур системы, форм

и способов регистрации данных, от-

носящихся к системе ХАССП [4].

В нашей стране разработан и вве-

ден в дейс т вие национальный

стандарт ГОСТ Р ИСО 22000–2007

«Системы менеджмента безопас-

ности пищевой продукции. Тре-

бования к организациям, участву-

ющим в цепи создания пищевой

продукции» (аутентичный перевод

соответствующего международ-

ного стандарта). Стандарт создан

на основе принципов ХАССП и ми-

рового опыта в системном менед-

жменте и в настоящее время являет-

ся самым прогрессивным способом

управления, обеспечивающим вы-

пуск безопасной пищевой продук-

ции [3].

Как отмечено во введении к стан-

дарту, он «…объединяет принципы,

на которых основана система ана-

лиза опасностей и установления

критических контрольных точек

(ХАССП), и мероприятия по при-

менению данной системы, разра-

ботанные Комиссией Кодекс Али-

ментариус. Требования настоящего

стандарта, выполнение которого

может быть проверено аудитом,

объединяет план ХАССП с програм-

мами обязательных предваритель-

ных мероприятий». С другой сторо-

ны, там же говорится, что «стандарт

приведен в соответствие с ИСО 9001

в целях повышения совместимости

этих двух стандартов».

Быстрое распространение, все-

мирное признание и широкое при-

менение в производственной прак-

тике системы менеджмента безопас-

ности пищевой продукции (СМБПП)

в некоторых развитых странах объ-

ясняются рядом преимуществ:

признание важности безопасно-

сти пищевой продукции со стороны

потребителей;

преимущества в получении зака-

зов от других компаний, требующих

от своих поставщиков сертифици-

рованной СМБПП;

расширение рынка сбыта продук-

ции, включая ее реализацию на за-

рубежных рынках, где безопасность

пищевой продукции является обя-

зательным требованием;

дополнительные конкурентные

преимущества в тендерах и кон-

курсах;

достижение большего соответ-

ствия международным требова-

ниям, что особенно актуально при

нарастании международной конку-

ренции;

использование мирового опыта

в области систем менеджмента

безопасности пищевой продукции;

создание эффективной системы

внутреннего контроля безопасности

пищевой продукции;

повышение инвестиционной при-

влекательности на основе уверен-

ности инвесторов в большей устой-

чивости организации;

снижение з а т ра т , с вя з анных

с производственным браком и от-

зывами продукции [1].

Это обусловлено прежде всего

тем, что ГОСТ Р ИСО 22000–2007 со-

держит требования к СМБПП, вклю-

чающей основные общепризнанные

элементы, позволяющие обеспечить

безопасность пищевой продукции

по всей цепи ее создания вплоть

до стадии употребления пищевой

продукции в пищу: интерактивный

обмен информацией, системный

менеджмент, программы предва-

рительных обязательных мероприя-

тий, а также принципы ХАССП.

В стандарте содержатся требования

к разработке и содержанию основ-

ных ключевых документов системы

обеспечения безопасности пищевой

продукции, к которым относятся:

программы обязательных пред-

варительных мероприятий;

производственные программы

обязательных предварительных ме-

роприятий;

план ХАССП.

Форма и уровень требований

обязательных предварительных

программ могут меняться в зависи-

мости от специфики производства.

Одна и та же процедура может

оказаться необходимой в одном

секторе и необязательной в дру-

гом. Точно так же, как критические

контрольные точки, которые уста-

навливаются для контроля более

серьезных рисков, чем риски, ре-

гулируемые обязательными пред-

варительными программами, меня-

ются в зависимости от конкретного

сектора пищевой промышленности.

GMP – сис т ема , о с нованна я

на требованиях санитарии и гигие-

ны, она подразумевает надлежащую

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека