ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2015

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

ТЕМА НОМЕРА

Таблица 1

Импорт некоторых групп микроингредиентов в 2013–2014 гг. [2]

Пищевая добавка

Объем импорта, тыс. т

2013 г.

2014 г.

Пищевые кислоты:

лимонная

19,1

21,35

винная

3,38

3,12

молочная

7,2

5,04

глюконовая

1,62

1,69

Сахарозаменители:

сорбит

30,7

25,6

маннит

1,01

0,8

сахарин

0,25

0,26

Консерванты:

уксусная кислота

17,8

1,7

бензойная кислота

8,1

7,3

муравьиная кислота

6,4

5,2

пропионовая кислота

0,91

0,98

Загустители и гелеобразователи:

пектин

2,57

3,11

агар-агар

0,27

0,473

камеди рожкового дерева и дерева гуары

5,6

прочие растительные загустители

2,8

3,1

желатин

6,7

5,7

модифицированные крахмалы

67,1

–

Влагоудерживающие пищевые добавки:

глицерин

104,7

106,4

пропиленгликоль

24,9

21,3

Лецитин

4,2

5,5

Глутаминовая кислота и ее соли

9,2

8,75

Ванилин

0,325

0,352

Этилванилин

0,051

0,058

диентов и исключения зарубежного

фальсификата.

Результаты выполнения Програм-

мы взаимосвязаны со «Стратегией

развития пищевой и перерабатываю-

щей промышленности Российской

Федерации на период до 2020 г.»

и «Государственной программой раз-

вития сельского хозяйства и регули-

рования рынка сельскохозяйственной

продукции, сырья и продовольствия

на 2013–2020 гг.», так как пищевые

микроингредиенты участвуют в соз-

дании пищевого продукта на протя-

жении всего технологического цикла

и должны обеспечить выпуск безо-

пасных и качественных продуктов.

Отправными точками в разработке

проекта Программы стали:

•

оценка текущей ситуации с вы-

пуском пищевых микроингредиентов

в РФ;

•

анализ объёмов импорта за по-

следние годы;

•

оценка темпов роста потребления

микроингредиентов в России и за ру-

бежом;

•

анализ тенденций развития про-

изводства пищевых ингредиентов;

•

оценка отечественных сырьевых

ресурсов для выпуска микроингре-

диентов;

•

наличие отечественных техноло-

гий микроингредиентов и оборудо-

вания для их производства, соответ-

ствующих мировому уровню;

•

состояние нормативной базы про-

изводства микроингредиентов.

Таблица 2

Предполагаемые объемы производства микроингредиентов [3]

Сахарозаменители, не менее

16 тыс. т

35 тыс. т

(2019 г.)

(2025 г.)

Усилители вкуса, в том числе глутаминовая кислота и её соли

не менее, 10 тыс. т

(2020 г.)

Пищевые кислоты:

винная, не менее 2 тыс. т

(2019 г.)

молочная и её соли, не менее 10 тыс. т

(2018 г.)

глюконовая и её соли, не менее 10 тыс. т

(2018 г.)

лимонная и её соли, не менее 15 тыс. т

(2019 г.)

Консерванты (бензойная и сорбиновая кислоты и их соли)

не менее 20 тыс. т.

(2020 г.)

Загустители и гелеобразователи пищевых систем:

пектин, не менее 7 тыс. т

(2018 г.)

агар-агар 1 тыс. т

(2018 г.)

желатин 15 тыс. т

модифицированные крахмалы 70,0 тыс. т

(2018 г.)

(2025 г.)

Анализ материалов, имеющихся

в распоряжении разработчиков про-

екта Программы, показал, что но-

менклатура и объемы производ-

ства пищевых добавок существенно

изменились за последние 25 лет.

Если в условиях плановой экономики

в стране производили 10 наименова-

ний пищевых кислот, ряд консерван-

тов, красителей, антиокислителей,

гидроколлоидов, эмульгаторов, уси-

лителей вкуса, до 15 видов моди-

фицированных крахмалов, арома-

тизаторы и ванилин, то в настоящее

время, и это необходимо признать,

российские производители пищевых

ингредиентов в ряде случаев не мо-

гут составить конкуренцию иностран-

ным фирмам ни по номенклатуре,

ни по объемам выпуска практически

по многим группам пищевых до-

бавок. Затраты на импорт пищевых

микроингредиентов составляют еже-

годно не менее 0,5 млрд. долл. США.

Импорт пищевых добавок и вкусо-

вых веществ за 2013–2014 гг. можно

оценить по ориентировочным дан-

ным таможенной статистики, которые

приведены в таблице 1.

Отечественное производство пи-

щевых микроингредиентов, имея

темпы роста выше средних показа-

телей по пищевой промышленности

в целом, в основном сконцентри-

ровано на выпуске комплексных

пищевых добавок и композиционных

ароматизаторов на основе импорт-

ных индивидуальных пищевых до-

бавок и баз ароматических веществ,

что не решает в целом вопросы им-

портзамещения.

К числу факторов, сдерживающих

развитие отечественного производ-

ства микроингредиентов, часто от-

носят отсутствие или недостаток сы-

рьевых источников. Проанализировав

доступную информацию, с этим вы-

водом можно частично согласиться.

В основном в стране сформировался

дефицит сырья для химического син-

теза сложных пищевых ингредиентов.

Программа предусматривает пра-

вовое признание как таковой отрас-

ли «пищевые микроингредиенты»,

выбор приоритетных направлений

развития отрасли, максимальное ис-

пользование имеющихся сырьевых

ресурсов, организацию (или реани-

мирование) производства наиболее

востребованных пищевых микро-

ингредиентов, создание пилотных

технопарков и т. д.

В результате реализации Програм-

мы предусмотрено (табл. 2):

• поэтапное увеличение числа

предприятий России – производи-

телей пищевых микроингредиентов:

к 2020 г. – в 1,5 раза, к 2030 г. –

в 2 раза;

• суммарное увеличение объема

производимых в России пищевых

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека