ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2014

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ – ОТ ПОЛЯ ДО ПРИЛАВКА

ТЕМА НОМЕРА

Аграрно пищевые технологии –

шаг к эффективному производству

продуктов питания

УДК 631.1 – 338.43

Новая эпоха для науки и практики

производства продуктов питания в

России началась на водоразделе

80 – 90(х годов прошлого века, ког(

да в ВАСХНИЛ было создано Отде(

ление хранения и переработки сель(

скохозяйственной продукции. Это

объединение ученых сельскохозяй(

ственного и перерабатывающих под(

комплексов АПК привело к взламы(

ванию межотраслевых и междис(

циплинарных перегородок, установ(

лению факта взаимосвязей и взаи(

модействий в природе ведущих про(

цессов технологий продуктов пита(

ния и понятию «аграрно(пищевая

технология». Нет сомнений в том,

что со временем эти связи и зависи(

мости в виде закономерностей тех(

нологических процессов станут до(

минирующими в развитии трех ти(

пов технологических систем (Т.С.),

составляющих системный комплекс

(рис. 1):

Т.С. синтеза (сборки) сельскохо(

зяйственной продукции;

Т.С. анализа (разборки) сельско(

хозяйственной продукции на анато(

мические части;

Т.С. синтеза (сборки) из этих час(

тей продуктов питания.

Эти три типа технологических сис(

тем перемежаются технологически(

ми системами хранения. Такая

сквозная аграрно(пищевая техноло(

гия есть результат сближения, со(

единения, сжатия аграрных, перера(

батывающих и пищевых технологий

во времени и в пространстве. Суще(

ственное сближение технологий

сельскохозяйственного производ(

ства (сборка растениеводческой и

животноводческой продукции) с

технологиями перерабатывающих и

пищевых производств (методы раз(

борки и сборки) дает новое систем(

ное качество этой большой сквозной

технологии. Оно заключается в том,

что разнообразные биологические,

Аграрно пищевые т

эфф

В.А. Панфилов

, д(р техн. наук, профессор, академик РАН

Российский государственный аграрный университет – МСХА им. К.А. Тимирязева

Рис. 1. Системный комплекс

«Аграрно(пищевая технология»

ТЕМА НОМЕРА

БЕЗОПАСНОСТЬ

ПРОДУКЦИИ –

от поля до прилавка

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека