ЭлБиб

13 / 104

11
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2014
PRODUCT SAFETY – FROM FIELD TO COUNTER
должна быть решена непростая за(
дача структуризации рассыпанных
по специальным дисциплинам зна(
ний в единую систему специальных
знаний, что обязательно приведет
учащихся к сверхзнаниям по сравне(
нию с традиционными.
В этом направлении в ряде вузов
сельскохозяйственного профиля
были предприняты усилия и созданы
технологические факультеты. Одна(
ко изначально концепция их органи(
зации была преимущественно пост(
роена на концепции вузов пищевого
профиля, для которых исходное
сельскохозяйственное сырье – дан(
ность. Поэтому сегодня возникает
необходимость в преобразовании
этих технологических факультетов в
факультеты аграрно(пищевых техно(
логий, поскольку меняется концепту(
альное обоснование их функциони(
рования и развития.
Понятие «аграрно(пищевая техно(
логия» инициирует синтез дисцип(
лин, которые могут изучаться на ка(
федрах факультета аграрно(пище(
вых технологий. Речь идет о взаимо(
связанных процессах аграрных и пи(
щевых технологий, в частности пер(
вичной переработке сельскохозяй(
ственной продукции.
Таким образом, аграрно(пищевые
технологии – это та научно(техничес(
кая база, которая может реально и в
обозримые сроки значительно повы(
сить эффективность производства
продуктов питания, а создание фа(
культетов аграрно(пищевых техноло(
гий является своевременным и целе(
сообразным, поскольку это веление
времени: новым технологиям про(
дуктов питания нужны новые кадры.
В этой связи реформу, проводи(
мую Министерством образования и
науки Российской Федерации целе(
сообразно осуществлять, в частно(
сти, не путем объединения эффек(
тивных и неэффективных вузов с не
совсем понятными целями; реформа
Аграрно пищевые технологии – шаг к эффективному
производству продуктов питания
Ключевые слова
сельскохозяйственная продукция; продукты питания; аграрно(
пищевые технологии; технологические системы; системный
комплекс; вузы; специалисты.
Реферат
Создание аграрно(пищевых технологий – это этап естествен(
ного развития технической базы аграрных и пищевых произ(
водств, переход от старого технологического базиса «индустри(
альной эры» к качественно новому базису технологий в виде
единых компьютерно(интегрированных производств продуктов
питания.
Аграрно(пищевая технология как системный комплекс функ(
ционирует не изолированно, а в определенной взаимосвязи с
окружающей средой. Реакция сквозной аграрно(пищевой техно(
логии на эти внешние воздействия проявляется через ее внутрен(
нюю организацию и характеризуется рядом показателей выходов
ведущих процессов, а также отдельных ее составляющих техно(
логий: точностью, устойчивостью, надежностью функционирова(
ния и управляемостью. Эти показатели тем выше, чем выше каче(
ство самого системного комплекса, характеризующегося уровнем
его целостности, уровнем стохастичности связей, уровнем чув(
ствительности составных частей. Для гарантирования высокого
качества аграрно(пищевой технологии необходимо поддержи(
вать эти показатели на соответствующем уровне. В связи с этим в
составе системного комплекса и каждой отдельной технологи(
ческой системы необходимы фильтры, обеспечивающие конт(
роль и ограничение колебаний входов в системы по значениям
качества и количества.
Кроме того, для обеспечения высокой эффективности функ(
ционирования в системном комплексе должна быть обеспечена
обратная связь, т. е. перерабатывающая часть аграрно(пищевой
технологии должна выдвигать к аграрной технологии определен(
ные требования к характеристикам ее выходной части – пищево(
му сельскохозяйственному сырью: стабильность свойств, в част(
ности геометрических размеров, формы, массы, химического со(
става и др.; оптимальное соотношение содержания ценных и
балластных веществ; простота разделения ценной и сопутствую(
щих частей.
Авторы
Панфилов Виктор Александрович, д(р техн. наук, профессор,
академик РАН,
Российский государственный аграрный университет –
МСХА им. К.А. Тимирязева,
127422, Москва, ул. Тимирязевская, д. 1,
Agro Food Technologies – Step Towards the Efficient Production
of Food Products
Key words
agricultural products; food products; agro(food technologies;
technological systems; system complex; universities; specialists.
Abstracts
Creating agro(food technologies – this is the stage of development
of natural and technical base of agricultural and food production, the
transition from the old technological basis of the «industrial era» to a
qualitatively new basis technology as single computer(integrated
production of food.
Agro(food technology as a systematic set of functions not in
isolation but in a certain relationship with the environment. Reaction
through the agro(food technologies for these external influences
manifested through its internal organization and characterized by a
number of leading indicators of output processes, as well as its
individual components technologies: accuracy, stability, reliability, of
functioning and manageability. These indicators are the higher, than
higher the quality of the system complex, characterized by its level of
integrity, level of stochasticity relations sensitivity level components.
To ensure high quality of agro(food technology necessary to maintain
these rates at the appropriate level. In this regard, the system
comprising the complex and each system requires separate processing
filters for limit control and vibration inputs into the system from the
values ??of quantity and quality.
Besides, to ensure high efficiency of the system in the complex
should be provided feedback, ie, the processing part of agro(food
technology should advance to the agricultural technology specific
performance requirements of its output part – the food agricultural
raw material: stability of properties, in particular geometric size,
shape, mass, chemical composition, etc.; optimal ratio of content and
fiber; ease of separation of valuable parts and accessories.
Authors
Panfilov Viktor Alexandrovich, Doctor of Technical Science, Professor,
Academician of RAS,
Russian Timiryazev State Agrarian University,
1, Timiryazevskaya St., Moscow, 127422,
Минобрнауки должна способство(
вать подготовке кадров для решения
важнейших государственных народ(
но(хозяйственных проблем, опреде(
ляющих развитие страны. В данном
случае необходимы кадры ученых и
инженеров для создания аграрно(
пищевых технологий и решения, на(
конец, актуальнейшей для России
продовольственной проблемы, кото(
рая уже стала частью проблемы бе(
зопасности России. Результатом та(
кой реформы должны быть высоко(
квалифицированные кадры, эффек(
тивно решающие продовольствен(
ную проблему. Необходимо созда(
ние государственных университетов
продовольствия на основе объеди(
нения вузов пищевого и сельскохо(
зяйственного профилей, поскольку
мы стоим на пороге совершенно но(
вого мира, построенного на «высо(
ких» инновационных технологиях в
различных областях деятельности
человека.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека