ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2014

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ – ОТ ПОЛЯ ДО ПРИЛАВКА

ТЕМА НОМЕРА

Безопасная пищевая

продукция –

основа здоровья нации

УДК 641 – 614.3

Изменение качества жизни неиз

бежно связано с формированием

экологических потребностей как но

вой экономической категории, под

которой понимается состояние ин

дивида, обусловленное его экологи

ческим воспитанием и экологичес

кой сознательностью.

Окружающая природная среда –

неотъемлемая составная часть жиз

недеятельности не только челове

ка, но и всего животного мира, как

с точки зрения прогресса, так и

вредных его последствий. Небла

гоприятные изменения таких дефи

цитных ресурсов планеты, как воз

дух, вода, плодородные почвы,

биоразнообразие агроэкосистемы,

природные источники питания, до

стигли угрожающего уровня. Любая

форма деятельности человека, как

ни парадоксально, вызывает заг

рязнение окружающей природной

среды. Источники загрязнения

(промышленные предприятия, ав

тотранспорт, крупные города и пр.)

непрерывно разрушают защитный

озоновый слой Земли, наполняют

воздух токсичными веществами, т. е.

изменяют его состав, а значит, и

климат.

Например, все жители мегаполи

сов дышат воздухом, не пригодным

для жизни, несущем в себе большое

количество источников смертельных

заболеваний, где вся атмосфера на

сыщена газом. Да не простым, а сго

ревшими частицами топлива, поли

ароматическими углеводородами –

сильнейшим канцерогеном.

Точно так же подвергаются нега

тивному влиянию мировой океан и

микрофлора почвы. Все мы знаем,

что в природе все взаимосвязано.

Эти связи насколько тесны, настоль

ко и хрупки – любые изменения ве

дут подчас к необратимым послед

ствиям. Если вымершие или находя

щиеся на грани вымирания предста

вители флоры и фауны уже имеют

свою Красную книгу, то не придется

ли однажды занести в нее всю пла

нету, а также и человека, как

А.Н. Богатырев

, д р техн. наук, профессор

ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова

В.Н. Макеев

, канд. техн. наук, академик

Академия продовольственной безопасности РФ ООО «БалтАгроКорм»

основоположника уничтожения ци

вилизации.

Человечество использует дары

земли как источник пищи. Поэтому

агропромышленное производство –

наиболее важная сфера деятельнос

ти человека.

В этой связи в Российской Федера

ции в начале февраля 2010 г. Указом

Президента была утверждена «Докт

рина продовольственной безопасно

сти РФ».

В ней определилось содержание

центрального термина. От безопас

ности как синонима независимости

от импорта пришли к пониманию

безопасности как соединения трех

содержательных моментов:

пороговые значения доли соб

ственного производства в общем

объеме товарных ресурсов внутрен

него рынка;

качество сырья и продовольствия;

доступность продуктов питания

для населения (экономическая и тер

риториальная).

Доктрина акцентировала внима

ние на аграрной сфере, придав аг

рарным проблемам статус не отрас

левых, а национальных. Однако

правильные слова не порождают

автоматически эффективные управ

ленческие практики. Доктрина – это

не федеральный закон. Это скорее

фарватер для будущего нормотвор

чества. Но по прошествии времени

надо признать: нормативное про

странство оказалось крайне нечув

ствительно к новациям Доктрины.

Социальная политика не пополни

лась алгоритмом доступа бедных

слоев населения к основным про

дуктам питания, равно как не воз

никли новые механизмы контроля

качества продовольствия. Вся ак

тивность чиновников свелась к суе

те вокруг контрольно целевых по

казателей выполнения Доктрины:

одни их создавали, другие по ним

отчитывались. К сожалению, Докт

рина не стала действенным элемен

том аграрной политики и в этом ее

минус.

Законодательное оформление

идеи продовольственной безопасно

сти – явление, широко распростра

ненное в мире. Такие законы есть у

США, Франции, Швеции, Германии,

Китая и др. развитых стран. Однако

там другой фокус проблемы. Напри

мер, в ФРГ «Закон о продоволь

ственной

безопасности»

(от

20.08.1990 г.) четко нацелен на

обеспечение продуктами питания в

условиях продовольственного кри

зиса, когда данная угроза не может

быть устранена посредством мероп

риятий по регулированию рынка. По

сути, это регулирование продоволь

ственной проблемы в чрезвычайной

ситуации. У нас же (как и в Белорус

сии) этот документ мыслится как

элемент повседневной аграрной по

литики, но не полностью решает

проблему улучшения качества и бе

зопасности сырья и продуктов пита

ния.

Ситуация с производством и по

треблением продовольствия в стра

не остается напряженной и, к сожа

лению, во многом зависит от импор

та и поддержки сельского хозяйства

со стороны государства. Все это ока

зывает также влияние на качество и

безопасность сырья и продоволь

ствия.

«Мы едим для того, чтобы жить, а

не живем для того, чтобы есть».

Этот афоризм

известен многим, ра

но или поздно мы сталкиваемся с

ним в нашей жизни. Правда, чаще

всего бывает все таки наоборот,

единственным делом, приносящим

удовольствие

и дающим возмож

ность расслабиться, является еда.

Конечно, пища необходима всем

организмам, спорить с этим трудно.

Она служит источником энергии, а

также строительным материалом

для клеток. Но самым неразборчи

вым в еде биологическим видом на

Земле по прежнему остается чело

век.

То, что человек отправляет себе в

рот, каким бы способом он ни добы

вал себе пишу, должно быть эколо

гически чистым. В данном случае

лучше сказать «безвредным для

организма». С каждым годом это

становится все более невыполнимой

задачей. Чаще всего это связано с

глобальной химизацией Земли. В

прошлом веке стало резко увеличи

ваться число синтезируемых челове

ком химических веществ, вредное

воздействие которых определяется

подчас с опозданием. И, к сожале

нию, результаты глобальной хими

зации широко используют сегодня в

сельском хозяйстве и производстве

продуктов питания, что отрицатель

но сказывается на безопасности и

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека