ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2014

PRODUCT SAFETY – FROM FIELD TO COUNTER

биохимические, химические, физи(

ко(химические и физические про(

цессы, ранее столь отдаленные друг

от друга во времени и в простран(

стве и поэтому слабо взаимодей(

ствующие между собой, порой вовсе

не зависевшие друг от друга, теперь

сближаются, «спрессовываются» же(

сткими, узкими допусками на вели(

чины параметров входа и выхода

всех ведущих процессов настолько

близко, что начинают непосред(

ственно влиять друг на друга. Возни(

кающий при этом эффект целостнос(

ти обусловлен высоким качеством

связей между технологическими си(

стемами. Другими словами, сквоз(

ная аграрно(пищевая технология на(

чинает обладать свойствами, кото(

рыми ранее, до объединения, не об(

ладали раздельно ни сельскохозяй(

ственные, ни перерабатывающие, ни

пищевые технологии. Однако систе(

мообразующая роль различных тех(

нологических систем в системном

комплексе «Аграрно(пищевая техно(

логия» неодинакова. Различие в зна(

чении частей комплекса приводит к

понятию «централизованный сис(

темный комплекс», т. е. ведущей

роли одной из технологий, а имен(

но, технологии разборки сельскохо(

зяйственного сырья на компоненты,

которую часто называют «переработ(

кой».

Из рис. 1 следует и понятие «филь(

тра» системного комплекса, а также

каждой отдельной технологической

системы, под которым понимается

контроль и ограничение колебаний

параметров входов процессов по

значениям качества и количества.

В основу производства и перера(

ботки сельскохозяйственной продук(

ции должен быть положен принцип

системности, даже если он не выра(

жен системным языком. Поэтому и

селекционная работа, и генная ин(

женерия, и технологии растениевод(

ства, и технологии животноводства

должны быть ориентированы на эф(

фективную технологию переработки

сельскохозяйственной продукции,

т. е. малооперационную и сжатую во

времени, что позволит решать, в ча(

стности, следующие проблемы (рис.

2).

Проблемы, показанные на этом

рисунке, не требуют особых поясне(

ний, кроме девятой проблемы. Со(

циализация – это процесс становле(

ния личности, в результате которого

человек становится полноправным

членом нового общества, усваивая

определенную систему знаний,

представлений, норм и т. д.

Мы должны уяснить и понять, что

решение проблемы эффективного

производства продуктов питания

заключается в технологическом и

техническом перевооружении аграр(

но(промышленного комплекса стра(

ны, что позволит обеспечить интен(

сификацию всех производств в АПК

за счет применения принципиально

новых технологий и машин, гаранти(

рующих эффективность, прибыль(

ность работы предприятий, высокое

качество и конкурентоспособность

продукции на потребительном рын(

ке как внутри страны, так и за рубе(

жом.

Многие десятилетия технологичес(

кие проблемы пищевых производств

решались за счет адаптации техно(

логических свойств сельскохозяй(

ственной продукции к процессам в

машинах и аппаратах пищевых про(

изводств путем отбора из общего ко(

личества сырья части, подходящей

по кондициям.

Настало время под адаптацией

сельскохозяйственного производ(

ства к пищевым технологиям пони(

мать не отбор части произведенной

сельскохозяйственной продукции, а

ее производство с заранее оговорен(

ными параметрами и допусками на

них. Более узкие допуски на входы и

выходы параметров технологичес(

ких процессов пищевых производств

при высокой технологической дис(

циплине обеспечат не только высо(

кое качество продукции, но и ста(

бильность как отдельных процессов,

так и технологического потока в це(

лом, а следовательно, эффектив(

ность, прибыльность как пищевого,

так и сельскохозяйственного произ(

водства.

Современные машинные техноло(

гии непрерывных производств про(

дуктов питания в виде механизиро(

ванных и автоматизированных по(

точных линий, созданные в 30–80(х

годах ХХ века, представляют, по су(

ществу, первое и единственное по(

коление таких технологий.

Создание на существующей техно(

логической базе линий второго и

следующих поколений связано с раз(

работкой систем саморегуляции ве(

дущих процессов, что само по себе

исключительно сложно в связи с тем,

что отклонение параметра процесса

от номинала может происходить в

зависимости от мощности внешнего

воздействия с различной скоростью.

При этом встает задача учета дина(

мического фактора того или иного

процесса, чтобы еще при незначи(

тельной величине начавшегося от(

клонения выработать управляющее

воздействие с необходимым упреж(

дением, не допуская излишнего воз(

растания отклонения выхода процес(

са даже при мощном возмущающем

воздействии. Другими словами, при

существующих технологиях необхо(

дима очень сложная система авто(

матики, которая значительно снижа(

ет надежность функционирования

технологического потока. Таким об(

разом, создание таких линий второ(

го и следующих поколений на сегод(

няшний день и технически, и эконо(

мически нецелесообразно.

Реальный путь, по которому по(

шли развитые страны, – создание

системного комплекса путем вклю(

чения в него технологической систе(

мы соответствующего сельскохозяй(

ственного производства, т. е. пере(

ход к аграрно(пищевым технологи(

ям производства продуктов питания.

Это означает, что вместо решения

вопросов создания сложнейших тех(

нических средств контроля и управ(

ления технологическими процесса(

Рис. 2. Проблемы, решаемые аграрно(пищевыми технологиями

Эффективное производство продуктов питания

Расширение

адресности

производства

сельскохозяй(

ственной

продукции

Усиление

технологичности

свойств сельско(

хозяйственного

сырья

(сокращение и

упрощение

операций по

переработке,

повышение

готовности

процессов к

автоматизации)

Обеспечение

прижизненного

формирования

качества

продуктов

питания

Реализация

прослеживаемости

безопасности

потребления

продуктов

питания

Расширение

сети малых

перерабаты(

вающих

предприятий и

приближение их

к местам

производства

сельхозсырья

Развитие ресурсосбережения

и экологичности процессов

по всей технологической

цепочке

Развитие

кооперативных

форм

организации

труда

Повышение

технологической

дисциплины в сель(

скохозяйственном

производстве

и пищевой

промышленности

Рост социализации

сельского хозяйства и

промышленного производства

сельскохозяйственной

продукции

Электронная Науч ая СельскоХозяйстве ная Библиотека