ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2014

PRODUCT SAFETY – FROM FIELD TO COUNTER

качестве продовольствия, в конеч

ном счете на здоровье нации.

В этой связи возникает риторичес

кий вопрос – «Что есть? Чему отдать

предпочтение, натуральным продук

там или продуктам современной ин

дустрии?» Мы полагаем, что пища,

состоящая из натуральных экологи

чески безвредных ингредиентов,

предпочтительнее и полезнее.

Для реального развития производ

ства натуральных продуктов необхо

димо создание новых организацион

ных структур, чтобы продукция эко

логически безопасного земледелия и

животноводства производилась и

перерабатывалась отдельно от ос

тальной сельскохозяйственной про

дукции.

Однако ставшие традиционными

интенсивные методы ведения хозяй

ства не только препятствуют даль

нейшему наращиванию объемов вы

пуска продукции, но и резко ухудша

ют экологическую обстановку и заг

рязняют саму сельскохозяйственную

продукцию. Проблемы сельского хо

зяйства во многом связывают с при

менением пестицидов. Концепция

интенсивного сельского хозяйства

себя исчерпала и становится очевид

ным, что оптимизация сельско

хозяйственного производства долж

на осуществляться вместе с охраной

окружающей природной среды и

рациональным ресурсоиспользова

нием.

В последнее время наблюдается

тенденция к снижению применения

ядохимикатов и синтетических удоб

рений. Но до полного восстановле

ния всех трофических цепей еще да

леко. Внесение пестицидов в течение

всего двух лет может привести к

тому, что весь выращенный урожай

окажется непригодным вследствие

повышенного содержания токсичес

ких веществ. При повышенном со

держании в почве тяжелых металлов

наблюдается

рост

общей

заболеваемости населения данной

местности, увеличивается частота

патологии беременности и родов,

наблюдаются отклонения в развитии

детей и многое другое. То есть через

состояние почвы оказывается нега

тивное влияние как непосредственно

на человека, так и на качество сель

хозпродукции и продовольствия.

Противовесом

интенсивному

сельскохозяйственному землеполь

зованию становится безопасное зем

леделие, которое не нашло еще ши

рокого распространения. Продукция

биоорганического сельского хозяй

ства имеет высокие цены, однако

пользуется успехом у покупателей,

что вызывает недовольство массо

вых производителей, для которых

переход на экологически гармонич

ное земледелие – сложный и доро

гостоящий процесс, который прежде

всего связан с серьезными затрата

ми на природоохранные и санитар

но гигиенические мероприятия.

Для России сегодняшние экономи

ческие трудности невольно создали

предпосылки для перехода к внедре

нию безопасных технологий. Биоор

ганическое земледелие, не предус

матривающее или резко сокра

щающее применение синтетических

минеральных удобрений, гербици

дов и пестицидов, может оказаться

привлекательным для российских

тружеников села, испытывающих ос

трую нехватку средств на их при

обретение.

Имеющийся зарубежный и отече

ственный опыт показывает, что ис

пользование таких технологий по

зволяет получить не только лучшую

по качеству натуральную продукцию,

но и урожайность порой не ниже,

чем при интенсивном ведении хо

зяйства. Например, в Нидерландах

урожайность пшеницы составила 6–

8 т/га против 8–10 т/га при интен

сивных технологиях.

В настоящее время трудно осуще

ствлять постоянный контроль содер

жания в продукции целого ряда хи

мических веществ, применяемых в

сельском хозяйстве.

Одним из распространенных ис

точников вредных веществ для орга

низма человека, к сожалению, мо

жет быть и пища. Наибольшую опас

ность представляют химические со

единения, обладающие мутагенным

или канцерогенным действием. В со

ставе пищевого продукта могут быть

мутагены естественного проис

хождения; мутагены, образованные

в процессе хранения и термической

обработки пищевого сырья, а также

аккумулированные из внешней сре

ды в процессе жизнедеятельности

растений и животных. Вследствие

этого обеспечение генетической бе

зопасности населения и, соответ

ственно, оценка генотоксичности

продуктов питания – одна из наибо

лее актуальных задач на сегодняш

ний день.

В связи с этим приоритетными

представляются исследования не от

дельных ингредиентов, а всего про

дукта в комплексе на всей цепочке от

поля до потребителя, что позволяет

учитывать и синергическое влияние

составляющих его компонентов на

живой организм.

Опасность также таится в самих

технологиях массового приготовле

ния пищи, в которых используют

большое количество различных

сомнительных пищевых добавок и

консервантов. А это, к сожалению,

яд для организма человека.

Без коренного улучшения продо

вольственного обеспечения населе

ния невозможно рассчитывать на

вывод страны из кризиса, на успех

социально экономической политики

страны. А создание и функциониро

вание

эффективного

сель

скохозяйственного механизма при

становлении рыночной экономики,

на наш взгляд, не может состояться

без ускорения научно технического

прогресса в АПК, без его технологи

ческой перестройки, адекватной зе

мельной реформе и экологическим

стандартам мирового сообщества.

Концепция интегрированного зем

леделия до сих пор еще не нашла

путь из университетов и министерств

в широкую практику. Производство

натуральной и безопасной продук

ции, по видимому, невозможно без

комплексной оптимизации следую

щих факторов:

генетический фактор – предпола

гает выбор культуры, вида и сорта,

обеспечивающих высокую продук

тивность и качество при минималь

ном накоплении поллютантов, вос

становление и сохранение плодоро

дия почвы;

средовой фактор – предполагает

выбор природно климатической

зоны, рельефа и почвы, оптималь

ных для культур и сорта, элиминиру

ющих накопление поллютантов;

технологический фактор – это,

прежде всего реализация агроцено

тического подхода, замена моно

культур поликультурами, введение

сортосмесей, многолинейных сор

тов, целевое и рациональное

использование продукции;

комплексная переработка и безо

пасная утилизация отходов и побоч

ных продуктов перерабатывающих

предприятий АПК;

производственный фактор – ис

пользование щадящих, экологичес

ки чистых и ресурсосберегающих

технологических процессов, безо

пасных добавок и упаковочных ма

териалов.

При этом, учитывая все еще значи

тельное количество химикатов, при

меняемых сегодня на полях, при пе

реработке и хранении сырья, а также

их остаточные количества в сырье и

в окружающей природной среде, ни

один серьезный ученый не может га

рантировать безопасность такого

сырья и, соответственно, конечного

продукта. Современные аналитиче

ские методы пока еще не позволяют

производить такие измерения. По

этому наиболее оптимальный ва

риант на сегодняшний день – это

экологически безопасное земледе

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека