ЭлБиб

47 / 104

45
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2014
NEW IDEAS IN FOOD PRODUCTION
Клюквенные полуфабрикаты из отходов сокового
производства
Ключевые слова
клюква; паста; порошок; пищевые добавки; отходы сокового
производства; дикорастущие ягоды; полуфабрикаты.
Реферат
В статье рассмотрены технологии получения пасты и порошка
из выжимок ягод клюквы – отходов сокового производства,
приведен их химический состав. Клюквенные полуфабрикаты
богаты витаминами, минеральными веществами, пищевыми
волокнами, что позволяет рекомендовать пасты и порошки для
применения в качестве обогащающих добавок при производстве
продуктов питания.
Авторы
Присухина Наталья Викторовна, д)р техн. наук, профессор,
Типсина Нелля Николаевна, д)р техн. наук, профессор
Красноярский государственный аграрный университет,
660910, г. Красноярск, ул. Мира, д. 90,
Туманова Алла Евгеньевна, д)р техн. наук, доцент
Московский государственный университет пищевых
производств, 125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11,
Semifinished Products Made of Waste of Cranberry Juice
Production
Key words
cranberries; paste; powder, food additives; waste of juice production;
wild berries; semis.
Abstracts
The article describes the technology of paste and powder of
cranberries squeezing ) waste of juice production, given their chemical
composition. Semifinished cranberry rich in vitamins, minerals, dietary
fiber, which allows recommending pastes and powders for use as
additives in enriching foods.
Authors
Prisukhina Natalya Viktorovna, Doctor of Technical Science,
Professor, Tipsina Nellya Nikolaevna, Doctor of Technical Science,
Professor,Krasnoyarsk State Agrarian University, 90, Mira St.,
Krasnoyarsk, 660910,
Tumanova Alla Evgenyevna, Doctor of Technical Science, Docent
Moscow State University of Food Production, 11, Volokolamskoye
Shosse, Moscow, 125080,
клюквенных полуфабрикатов богат
витаминами, минеральными ве)
ществами, пищевыми волокнами,
что позволяет рекомендовать пас)
ту и порошок для применения в
качестве обогащающих добавок
при производстве продуктов пита)
ния.
ЛИТЕРАТУРА
1. Галун, Л.А. Товароведение и экс)
пертиза продовольственных товаров
растительного происхождения. Пло)
ды, овощи, грибы/Л.А. Галун, Л.С.
Микулович, Ж.Н. Косая. – М.: Выс)
шая школа, 2008. – 272 с.
2. Егорова, Е.Ю. Дикорастущее сырье
для БАД к пище/Е.Ю. Егорова, М.Н.
Школьникова//Пищевая промышлен)
ность. – 2008. – № 4. – С. 50–52.
3. Исаева, Е. Клюква и черника.
Ягоды, побеждающие бактерии/Е.
Исаева. – М.: Изд. «Рипол Классик»,
2010.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека