ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2014

RAW MATERIALS AND ADDITIVES

FOR HIGH QUALITY PRODUCTS

мости от импортных поставок продо)

вольствия, но и появление на отече)

ственном рынке нового поколения

продуктов, являющегося конкурен)

тоспособным в ракурсе соотношения

качества продукции и цены. Пище)

вые ингредиенты объективно можно

рассматривать как локомотив в ре)

шении инновационных задач.

Что такое инновация? Существует

ряд определений этого понятия.

Большой коммерческий словарь

дает такое определение: «иннова)

ция – комплексный процесс созда)

ния, распространения и использова)

ния нового практического средства

(новшества), необходимого для

удовлетворения человеческих по)

требностей, меняющихся под воз)

действием общества, а также сопря)

женные с этим новшеством измене)

ния» [2].

Энциклопедия «Глобальная эконо)

мика» трактует термин «инновация»

как новая техника, технология, явля)

ющаяся результатом достижений на)

учно)технического прогресса [3].

По существу термин «инновация»

отражает деятельность по поиску и

получению новых результатов, спо)

собов и средств. Эту деятельность

можно выразить определенными

критериальными характеристиками.

Критерии для пищевых ингредиен)

тов, пищевых добавок и ароматиза)

торов, по которым их можно отнести

к инновационным:

• новый или модернизированный

способ получения, позволяющий

улучшить технико)экономические

показатели производства;

• качественно новые потребитель)

ские и/или функциональные харак)

теристики, повышающие конкурен)

тоспособность конечной пищевой

продукции;

• новый способ применения, по)

зволяющий расширить область ис)

пользования;

• впервые внедренные результаты

научно)исследовательских работ,

позволившие улучшить потреби)

тельские свойства продукта по срав)

нению с имеющимися аналогами;

• пользование при производстве

пищевой продукции результатами

интеллектуальной деятельности, за)

щищенных патентами или получен)

ными товарными знаками;

• использование нового оборудо)

вания, ранее не применяемого в

производстве.

Стратегия инновационного разви)

тия отрасли пищевых ингредиентов

должна базироваться на объедине)

нии в единую систему таких состав)

Рис. 5. Объем импорта загустителей

и гелеобразователей, тыс. т

(источник: ФТС РФ)

Рис. 6. Объем импорта пищевой добавки

Е322 – лецитин, тыс. т (источник: ФТС РФ)

Рис. 7. Объемы импорта влагоудерживающих пищевых

добавок, тыс. т (источник: ФТС РФ)

ляющих, как научное и финансовое

обеспечение, наличие обоснованной

законодательной базы, заинтересо)

ванность бизнеса к переходу к но)

вым высокотехнологичным решени)

ям, и учитывать достаточно широкий

круг требований, предъявляемых к

пищевым добавкам для создания

пищевых продуктов соответствую)

щего назначения: для массового по)

требления, функциональные, орга)

нические, обогащенные, специали)

зированные и т. д.. При этом направ)

ления развития отечественной базы

пищевых ингредиентов должны

быть созвучны формирующимся ми)

ровым тенденциям в пищевой инду)

стрии, к которым на текущий момент

относят: увеличение спроса на по)

лезные и натуральные ингредиенты,

возможность с их применением по)

лучать продукты с низкой калорий)

ностью, повышенной функциональ)

ностью, органические и обогащен)

ные ценными компонентами.

На ближайшую перспективу для

инновационного развития произ)

водства пищевых добавок наиболее

целесообразно использовать био)

технологические подходы в их полу)

чении. Для этого вывода есть ряд

обоснованных причин: добав)

ки, полученные микробным

синтезом, относят к категории

натуральных; в стране имеет)

ся отечественное сырье для

микробного синтеза (различ)

ные крахмалы, зерно, отходы

сахарного производства); го)

сударственные коллекции

микроорганизмов)продуцен)

тов ряда пищевых добавок,

отраслевые институты, имею)

щие опыт, кадры и научные

школы по направлению био)

технология. Кроме того, био)

технологические производ)

ства более экологичны, чем

химические. Необходимо принять во

внимание, что этот подход находит)

ся в русле принятой Правительством

России в 2012 г. Комплексной про)

граммы развития биотехнологий в

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека