ЭлБиб

15 / 96

13
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2014
RAW MATERIALS AND ADDITIVES FOR HIGH QUALITY PRODUCTS
позволят создать с их использовани)
ем пищевые продукты здорового пи)
тания: специализированные, обога)
щенные, функциональные, геродие)
тические, органические, т. е. такие,
какие обеспечат растущие потребно)
сти населения. Совершенно справед)
ливо многие аналитики видят ориен)
тиры для развития отечественной
индустрии пищевых ингредиентов в
сотрудничестве бизнеса с наукой, в
широком освоении инновационных
идей и решений.
Достижения фундаментальной и
прикладной науки в области ингре)
диентов и пищевых добавок должны
быть коммерциализированы и ис)
пользованы реальным сектором эко)
номики.
Как стимулировать интерес бизне)
са к новому?
Есть мнение, что необходимо
ужесточать стандарты и регламенты
деятельности предприятий, «при)
нуждая бизнес к инновациям». Та)
кая мера принята в мировой прак)
тике и служит рычагом, влияющим
на освоение высокотехнологических
разработок. Будет ли в России рабо)
тать прием принуждения к иннова)
циям – проблематично, так как но)
вые разработки – это определенные
затраты на начальном этапе, осо)
бенно для малых и средних пред)
приятий, которые не в состоянии
инвестировать средства в продви)
жение новых продуктов на рынке.
Решения лежат в плоскости созда)
ния льготных условий для компа)
ний, реализующих инновационные
проекты и в развитии механизмов
государственно)частного партнер)
ства.
Производство и применение пи)
щевых добавок сопряжено с необ)
ходимостью контроля за их содер)
жанием в пищевых продуктах не
только контролирующими органи)
зациями, но и фирмами)произво)
дителями пищевых добавок для
оценки содержания основного ве)
щества и посторонних примесей в
выпускаемой продукции. Для обес)
печения единства измерений для
этих целей должны применяться
стандартные образцы пищевых до)
бавок, которые традиционно были
только импортными [6]. В ноябре
2013 г. в России был зарегистриро)
ван первый отечественный государ)
ственный стандартный образец на
пищевую добавку Е330 (регистра)
ционный номер «ГСО 10300)2013 СО
состава кислоты лимонной», Свиде)
тельство № 3367/1). Для разработки
ГСО была использована лимонная
кислота, выпускаемая в России по
ГОСТ 900–2004, которая по ста)
бильности и показателям качества
не уступает лучшим зарубежным
образцам. В настоящее время в ста)
дии завершения находятся работы
по стандартным образцам на мо)
лочную кислоту и на наиболее вос)
требованные пищевые красители.
Емкость российского рынка пище)
вых продуктов и заинтересованность
в его наполнении со стороны госу)
дарства дают основание для оптимис)
тического прогноза развития отече)
Индустрия пищевых добавок: состояние и перспективы
развития. Инновационная политика
Ключевые слова
пищевые ингредиенты; импорт; экспорт и производство
пищевых добавок; государственные стандартные образцы.
Реферат
Статья посвящена обзору российского рынка пищевых добавок в
период рыночной экономики. Приведены и проиллюстрированы
аналитические данные по объемам импорта, экспорта и
производства индивидуальных пищевых добавок. Дана оценка
роста и особенности рынка пищевых добавок, сдерживающие и
стимулирующие факторы в развитии производства. Предложены
направления инновационного развития отечественного
производства, показаны преимущества биотехнологического
направления в получении натуральных пищевых добавок.
Приведен пример многопрофильного промышленного
комплекса по глубокой переработке зерна с получением
нескольких целевых продуктов. Статья предназначена для
инвесторов и производителей пищевых добавок, ученых,
преподавателей и студентов профильных направлений.
Авторы
Никифорова Татьяна Алексеевна, д)р техн. наук, профессор,
Губасова Татьяна Николаевна, канд. хим. наук,
ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей, 191014,
Санкт)Петербург, 191014, Литейный пр., д. 55,
Food Additives Industry: State and Development Prospects.
Innovation Policy
Key words
food ingredients; import; export and production of food additives;
state standard samples.
Abstracts
The article is devoted to the review of the Russian market of food
additives in the period of market economy. Describes and illustrates
the analytical data on volumes of import, export and production of
food additives. Estimation of growth and peculiarities of the market
of food additives, restraining and stimulating factors in the
development of production. Proposed directions of innovative
development of domestic production, shows the benefits of
biotechnological direction in obtaining natural food additives. An
example of a diversified industrial complex on deep processing of
grain with the receipt of several target products are present. The
article is intended for investors and manufacturers of food
supplements, scientists, teachers and students of specialized
directions.
Authors
Nikiforova Tatyana Alekseevna, Doctor of Technical Science,
Professor, Gubasova Tatyana Nikolaevna, Candidate of Chemical
Science,
All)Russian Research Institute of Flavorings, Acids and Dyes, 55,
Liteyniy Pr., St. Petersburg, 191014,
ственной индустрии пищевых ингре)
диентов и ее перехода на инноваци)
онные пути.
ЛИТЕРАТУРА
1. PБК
Research, Аналитический обзор «Ры)
нок пищевых ингредиентов в России
2013», 3)е изд. – 131 с.
2. Большой коммерческий сло)
варь/под ред. Т.Ф. Рябовой. – М.:
Изд)во «Война и мир», 1996.
3. Глобальная экономика. Энцик)
лопедия/под ред. И.М. Куликова. –
М.: Финансы и статистика, 2011.
4. Исследование состава циано)
бактериальных липидов – сырья для
производства лецитинов/А.В. Беско)
ровайный [и др.]//Хранение и пере)
работка сельхозсырья. – 2013. –
№ 12. – С. 17–20.
5. Шарова, Н.Ю. Концепция созда)
ния многоцелевого биотехнологи)
ческого процесса получения пище)
вых ингредиентов и добавок с ис)
пользованием крахмалсодержащего
сырья/Н.Ю. Шарова//Сб. материа)
лов Всероссийской научно)практ.
конференции «Актуальные пробле)
мы в области создания инновацион)
ных технологий хранения сельскохо)
зяйственного сырья и пищевых про)
дуктов». – Углич, с. 278–281.
6. Кулев, Д.Х.Стандартные образ)
цы для методик измерений парамет)
ров продукции, регламентирован)
ных ТРТС 029/2012 г./Д.Х. Кулев,
Н.Г. Николаев//Молочная промыш)
ленность. – 2013. – № 3. – С. 48–50.
Эл ктр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека