ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2014

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ

ТЕМА НОМЕРА

Индустрия пищевых добавок:

состояние и перспективы

развития.

Инновационная политика

УДК 664; 663.05

Потребителями пищевых добавок

являются практически все отрасли

пищевой и перерабатывающей про)

мышленности. В создании каждого

продукта запрограммировано обосно)

ванное применение тех или иных

ингредиентов и пищевых добавок,

которые позволяют создавать ко)

нечный продукт с уникальными то)

варными характеристиками. Поэто)

му поставленные задачи по разви)

тию отечественного продоволь)

ственного рынка, которые нашли

отражение в Государственной про)

грамме развития и регулирования

рынка сельскохозяйственной про)

дукции, сырья и продовольствия на

период 2013–2020 гг. и направлен)

ные на достижение продоволь)

ственной безопасности России, не)

обходимо рассматривать в тесной

связи с состоянием индустрии пи)

Т.А. Никифорова

, д)р техн. наук, профессор,

Т.Н. Губасова

, канд. хим. наук

ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей, Санкт)Петербург

щевых ингредиентов и ее конкурен)

тоспособностью.

В России производство пищевых

добавок и ароматизаторов никогда

не было выделено в самостоятель)

ную отрасль экономики, что оказы)

вало и оказывает до настоящего вре)

мени негативное действие на его со)

стояние и развитие.

В период плановой экономики в

стране выпускали все пищевые кис)

лоты. В ограниченной номенклату)

ре – пищевые красители (свеколь)

ный, из бузины,

)каротин, энокра)

ситель, индигокармин, тартразин) и

ароматизаторы, а также ванилин

(пять предприятий). Был налажен

промышленный выпуск ряда кон)

сервантов (пропионовая кислота,

нитрит натрия, уксусная кислота и

ее соли), антиокислителей (аскор)

биновая и изоаскорбиновая кисло)

ты, токоферолы), гидроколлоидов

(агар, желатин, модифицирован)

ные крахмалы), эмульгаторов (пи)

щевые фосфатиды, моно) и дигли)

цериды пищевых жирных кислот) и

усилителей вкуса (лейцин, глутами)

новая кислота).

В рыночных условиях изменились

и номенклатура, и объемы выпуска)

емых индивидуальных пищевых до)

бавок. В стране прекращено произ)

водство винной, яблочной, фумаро)

вой и янтарной кислот, не выпуска)

ются индивидуальные пищевые кра)

сители, кроме карамельного колера,

усилители вкуса и антиокислители.

Получение достоверных данных по

состоянию производства пищевых

добавок в постперестроичный пери)

од весьма затруднено, но по отдель)

ным позициям объемы продукции

представлены на рис. 1. Положитель)

ные тенденции в объемах производ)

ства прослеживаются в выпуске пи)

щевой лимонной кислоты. Если на

момент перестройки в РФ функцио)

нировало пять предприятий (из них

четыре работало по устаревшей тех)

нологии) и выпускали суммарно

9,8 тыс. т продукции, то в настоящее

время одно предприятие, работаю)

щее по прогрессивной технологии,

выпускает более 12,0 тыс. т пищевой

лимонной кислоты. На этом пред)

приятии также организован выпуск

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека