ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2014

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ

ТЕМА НОМЕРА

РФ на период до 2020 г., которая

ставит одной из своих целей заме)

нить существенную часть продуктов,

производимых методом химическо)

го синтеза продуктами биологичес)

кого синтеза, и увеличить объем

производства биотехнологической

продукции в РФ в 33 раза, сократив

импорт такой продукции на 50 %.

Из почти 450 известных пищевых

добавок на долю продукции, полу)

чаемой биотехнологическими мето)

дами, приходится менее 5,5 %, но

они относятся к категории востребо)

ванных в пищевой промышленности.

Это, наряду с пищевыми кислотами,

такими как лимонная, молочная, ас)

корбиновая, глюконовая, усилители

вкуса (глутаминовая кислота и ее

соли, 5')гуаниловая кислота и ее

соли, 5')инозиновая кислота и ее

соли, 5')рибонуклеотиды кальция и

натрия), ферменты (амилазы, липа)

зы, инвертаза), загустители (гелла)

новая и ксантановая камеди, глюка)

ны), консерванты (низин, пимари)

цин), ряд витаминов и аминокислот

(рибофлавин, лизин и др.), анти)

окислители (аскорбиновая и изоас)

корбиновая кислоты). Однако в РФ

методами микробного синтеза полу)

чают только две кислоты и в неболь)

ших количествах ферменты ограни)

ченной номенклатуры.

Возможности биотехнологий, по

мере получения новых знаний, по)

стоянно расширяются. Например,

давно известно получение лецити)

на – пищевой добавки Е322 класси)

ческим методом из растительных

масел. Технология затратна с эконо)

мических позиций, так как для полу)

чения сырья «необходимо использо)

вать плодородные почвы, а скорость

роста культивируемых растений от)

носительно низкая. Устранить ука)

занные недостатки возможно за счет

производства лецитинов из биомас)

сы микроводорослей – цианобакте)

рий, культивируемых на доступных

источниках углерода» [4].

Биотехнологическое направление

позволит создать высокоэффектив)

ный вектор развития востребован)

ных пищевой индустрией пищевых

добавок, которые в настоящее время

в России не выпускают.

Для реализации биотехнологичес)

кого направления на первом этапе

необходимо провести инвентариза)

цию отечественного коллекционного

фонда микроорганизмов)продуцен)

тов пищевых добавок и имеющихся

технологий для последующего фор)

мирования Комплексной программы

развития индустрии пищевых ингре)

диентов, учитывающую развитие и

других биотехнологических произ)

водств (пребиотиков, пробиотиков,

синбиотиков, витаминов и амино)

кислот), которые являются необхо)

димыми элементами формирования

рынка продуктов здорового питания.

Инновационную политику, на)

правленную на развитие собственно)

го производства пищевых добавок,

целесообразно осуществлять в сле)

дующих направлениях.

Создание специализированных

производств большой единичной

мощностью для максимального по)

крытия потребностей пищевой инду)

стрии в том или ином ингредиенте.

Создание многопрофильных пред)

приятий, выпускающих несколько

видов (групп) пищевых добавок по

гибким технологическим схемам,

что позволит получать продукцию с

высокой добавленной стоимостью.

Примером такого предприятия слу)

жит промышленный комплекс, раз)

работанный ВНИИ пищевых арома)

тизаторов, кислот и красителей, для

решения вопросов глубокой перера)

ботки зерна и получения в одном

технологическом процессе таких

ценных ингредиентов, как лимонная

кислота и ее соли (шесть наименова)

ний), амилолитические ферменты

(два наименования), ингибиторы

гликозидаз, комплексные добавки

для обогащения продукции желе)

зом, кальцием, магнием, комплекс)

ные добавки для выпуска диабети)

ческой продукции, хитин)глюкано)

вый комплекс из мицелиальной био)

массы гриба – аналог хитозана, по)

лучаемого из панцирей ракообраз)

ных, и как сопутствующая продук)

ция – различные кормовые добавки

[5].

Учитывая изменения мотивации

потребителей и ориентиры на по)

требление полезных и безопасных

продуктов, использование в полной

мере имеющихся растительных сы)

рьевых ресурсов для получения пи)

щевых добавок со статусом «нату)

ральные» (в частности, антиокси)

дантов, красителей, подсластителей,

ароматизаторов) и проведение по)

иска новых природных источников

пищевых ингредиентов.

Разработка новых форм и спосо)

бов внесения пищевых добавок,

ароматизаторов, отвечающих требо)

ваниям современных пищевых тех)

нологий, для снижения их дозиро)

вок и улучшения экономических по)

казателей готовой пищевой продук)

ции.

Расширение номенклатуры и вы)

пуска пищевых ингредиентов для

обогащения продукции ценными

компонентами с би) и полифункцио)

нальными свойствами с доказанной

пользой для здоровья.

В развитии современного произ)

водства пищевых ингредиентов и

продуктов питания инновационная

составляющая, по мнению эксперт)

ного сообщества, принадлежит на)

уке. Ее задача – предложить разра)

ботки, которые не только расширят

линейку отечественных конкуренто)

способных ингредиентов и решат

проблему импортзамещения, но и

Рис. 8. Объемы импорта глутаминовой кислоты и ее

солей, тыс. т (источник: ФТС РФ)

Рис. 9. Объемы импорта ванилина и этилванилина, тыс. т (источник: ФТС РФ)

Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека