10 / 112
8
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
9/2013
НОВЫЕ ИДЕИ – НОВЫЕ ПРОДУКТЫ
ТЕМА НОМЕРА
Проблемно ориентированный
персонифицированный подход
к разработке новых продуктов
Ключевые слова:
медико техноло
гический алгоритм; линейное про
граммирование; коррекция наруше
ний пищевого статуса; белково энер
гетическая недостаточность.
Key words:
medical and technological
algorithm;
linear
programming;
correction
of
nutritional
status
disorders; protein energy malnutrition.
УДК 641.563
Последние годы характеризуются
резко возросшим вниманием к про
блемам питания со стороны не толь
ко представителей большинства от
раслей медицины, но также ученых и
специалистов пищевой промышлен
ности. Это связано с пониманием тех
негативных последствий для здоро
вья, к которым приводят повсемест
но выявляемые и широко распрост
раненные среди детского и взросло
го населения нарушения структуры
ТЕМА НОМЕРА
Новые
идеи
новые
продукты
о
питания и пищевого статуса [1]. Дос
тижения современной биохимии,
клеточной биологии, геномики и
других областей науки существенно
расширили представления о биоло
гической роли как отдельных макро
и микронутриентов, так и целого
ряда минорных биологически актив
ных компонентов пищи [2, 3].
В последние годы ученые многих
стран активно обсуждают концепцию
персонифицированной или преди
Е.А. Смирнова
, канд. техн. наук,
В.А. Саркисян, А.А. Кочеткова
, д р техн. наук, профессор
НИИ питания РАМН
кативной (предупредительной) ме
дицины
, которая является инноваци
онным методом профилактики, диаг
ностики и лечения на основе знания
индивидуальных генетических и фун
кциональных особенностей человека
[4]. Раннее выявление рисков возник
новения того или иного заболевания
позволяет обеспечить оптимальную
профессиональную помощь, в част
ности, нутритивную поддержку.
По данным исследований, прове
денных в последние годы, нутриенты
и биологически активные компонен
ты пищи прямо или опосредовано
регулируют функциональную актив
ность генов, влияя на геном, транс
криптом, протеом и метаболом. На
стыке диетологии и генетики возник
ла новая научная дисциплина –
нут
ригеномика
, изучающая взаимо
связь питания человека с характери
стиками его генома с целью установ
ления влияния пищи на экспрессию
генов и, в итоге, на здоровье чело
века. Таким образом, генетические
маркеры могут быть использованы
для диагностики и прогноза алимен
тарно зависимых заболеваний, в част
ности ожирения, а также в качестве
предиктора для разработки персони
фицированной диетотерапии и про
гноза ее эффективности [5].
Одна из важнейших составляющих
успешной коррекции наиболее рас
Биологическая эффективность
продукта – совокупность
характеристик, обусловливающих
область его воздействия
на физиологические функции
организма.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека