ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2013

НОВЫЕ ИДЕИ – НОВЫЕ ПРОДУКТЫ

ТЕМА НОМЕРА

Использование

мембранных процессов

при переработке растительного

сырья

Ключевые слова:

растительный бе

лок; флавоноиды; мембранные про

цессы; листостебельная биомасса;

кукурузный экстракт.

Key words:

vegetable

protein,

flavonoids, membrane processes, leafy

biomass, corn extract.

УДК 541.1; 663.1; 664.2

По экспертным оценкам, отече

ственное сельское хозяйство, пище

вая промышленность, а также маши

ностроение для АПК в результате

вступления в ВТО могут потерять до

30 % оборота. Противодействовать

этому призваны налоговые льготы,

доступные кредиты, дотации, субси

дии, госзаказ и другие способы гос

поддержки.

Наиболее эффективная из них –

выведение технологий, используе

мых в АПК, на мировой уровень за

счет достижений современной на

уки. Эти меры, относящиеся к так на

зываемой «зеленой корзине», ВТО

не регулируются и могут применять

ся без ограничений.

Конкурентоспособность пищевых

продуктов можно обеспечить только

при использовании конкурентоспо

собного по цене и качеству сельхоз

сырья, а также внедрении произ

водств, основанных на высоких тех

нологиях, обеспечивающих его бе

зотходную глубокую переработку

при низких энергозатратах.

Для выделения, очистки и концен

трирования биологически активных

веществ (БАВ) применяют разнооб

разные относящиеся к нанотехноло

гиям мембранные процессы (МП):

микрофильтрация (МФ), ультра

фильтрация (УФ), нанофильтрация

(НФ) и обратный осмос (ОО).

Основные преимущества МП пре

допределяются отсутствием нагрева

ния, фазовых переходов, дополни

тельных реагентов и теплоносителей

[1]. МП позволяют сохранять в натив

ном состоянии все БАВ, а следова

В.Л. Кудряшов

, канд. техн. наук

ВНИИ пищевой биотехнологии

тельно, производить продукты пита

ния повышенной пищевой и биоло

гической ценности. За счет примене

ния МП достигается не только конку

рентоспособность по энергозатратам

(таблица), но также: исправление

некачественного сырья и воды се

лективным удалением из них радио

нуклидов, ядохимикатов и других

ксенобиотиков; вовлечение вторич

ного, обедненного и нетрадицион

ного сырья путем выделения из него

и концентрирования только ценных

веществ; холодная «стерилизация» с

сохранением термолабильных БАВ.

Перспективным сырьем для круп

нотоннажного производства расти

тельного белка (потенциально до

5 млн т/год) в РФ является листосте

бельная масса сеяных трав (биомас

са), и прежде всего красного клеве

ра, люцерны, коровяка, топинамбура

и др. Практически на всей территории

РФ выход из сеяных трав значительно

выше, чем в наиболее широко рас

пространенном в мире сырье – сое.

Так, по протеину в люцерне он состав

ляет 15 ц/га, клевере – 10,5, а при воз

делывании сои – только 9 ц/га.

Целесообразность широкого ис

пользования такого сырья косвенно

подтверждает тот факт, что в конце

80 х годов ХХ века правительством

страны была принята программа по

созданию на сегодняшней террито

рии России, Украины, Беларуси и

Казахстана 3,1 тыс. комплексов по

производству кормового белка мощ

ностью 10 т/ч по перерабатываемой

биомассе, причем по устаревшей к

настоящему времени технологии

термо химической коагуляции. В ре

зультате замены последней на МП

технология была существенно улуч

шена.

Зеленый сок, отжатый из люцерны

и красного клевера, содержит боль

шое количество белка (до 45 %), ви

таминов группы С, Е, К, В, D и бета

каротина и других БАВ. Кроме того,

красный клевер содержит большое

количество флавоноидов, которые

чрезвычайно эффективны для лече

ния и профилактики атеросклероза.

БАВ люцерны обладают антиаллер

гическими, антистрессовыми, обще

укрепляющими и противовоспали

тельными свойствами, нейтрализуют

гепатотоксическое и побочное дей

ствие лекарств.

Мембранная технология получе

ния из биомассы пищевых и кормо

вых высокобелковых добавок была

доработана в лаборатории мемб

ранных технологий (ЛМТ) ВНИИпи

щевой биотехнологии (ВНИИПБТ)

совместно с ВНИИкормов им. В.Р.

Вильямса [2]. Она рассчитана на по

лучение высокоценных растворимых

недорогих (дешевле соевых) пище

вых изолятов и концентратов белка

из цитоплазматической фракции

(коричневого сока) биомассы, отде

ленной на УФ мембранах от клет

чатки, и хлоропластовой (кормовой)

фракции с последующей ее очисткой

и концентрированием на ОО и НФ

мембранах.

Все вышеперечисленные БАВ кон

центрируются совместно с этой

фракцией, повысить биологическую

ценность которой можно за счет до

полнительного ферментолиза содер

жащегося в ней белка до коротких

полипептидов и аминокислот.

Эти растительные недорогие ле

чебно профилактические добавки

(цена порядка 6 руб/кг, что в 2–3

раза ниже аналогов) эффективны

для обогащения белком и других

БАВ мясных, молочных, хлебобулоч

ных, кондитерских и прочих пище

вых продуктов.

Технология предусматривает также

производство влажного или сухого

жома (образующегося при отжатии из

биомассы зеленого сока), содержаще

го порядка 65 % клетчатки, а также

белково витаминной пасты (БВП) из

хлорпластовой фракции трав, содер

жащей около 40 % протеина.

Жом скармливается скоту на месте

и/или идет на силосование, а БВП

используется в комбикормах взамен

травяной муки, соевого и подсол

нечного шрота и других белковых

премиксов.

Разработаны также технологии пе

реработки жома на пищевые волок

на (ПВ), а БВП на белковую пищевую

добавку.

Мембранные процессы позволяют

сохранять в нативном состоянии все

БАВ, а следовательно, производить

продукты питания повышенной

пищевой и биологической ценности.

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека