ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2013

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

Ключевые слова:

крахмалопаточная

отрасль; модифицированные крах)

малы (МК); производство; импорт;

эффективность.

Key words:

starch and glucose syrup

industry; modified

starch

(МК);

production; import; efficiency.

УДК 664.16

Крахмалопаточная отрасль, зани)

мающаяся переработкой картофеля,

кукурузы, пшеницы и другого зерно)

вого сырья, выпускает разнообраз)

ный ассортимент крахмала и крах)

малопродуктов, необходимых для

производства широкого спектра

продуктов питания. Основные виды

продукции, получаемые на предпри)

ятиях отрасли: нативный крахмал,

модифицированный крахмал, пато)

ка, глюкозно)фруктозные сиропы и

глюкоза.

Природные свойства нативных

крахмалов могут быть изменены в

результате химической, физической,

биологической или комбинирован)

ной обработки. Модификация на)

тивного крахмала позволяет полу)

чать крахмалы с направленно)изме)

ненными свойствами, что способ)

ствует более широкому диапазону их

использования в различных отрас)

лях народного хозяйства.

Модифицированные крахмалы

(МК) обладают целым рядом отли)

чительных свойств: легко атакуемы

ферментами, набухают и раствори)

мы в холодной воде, обладают вы)

сокой загущающей, влагоудержива)

ющей, студнеобразующей, пленко)

образующей и стабилизирующей

способностью. Вследствие разнооб)

разия свойств их широко применяют

в пищевой промышленности: в про)

изводстве хлебобулочных и конди)

терских изделий, мясомолочных

продуктов, кетчупов, соусов, фрук)

тово)ягодных джемов, киселей, а

также в текстильной, целлюлозно)бу)

мажной, полиграфической, нефтя)

ной промышленности, в производ)

Целесообразность

и эффективность производства

модифицированных крахмалов

Д.А. Соломин

ВНИИ крахмалопродуктов

стве товаров бытовой химии и мно)

гих других отраслях. В настоящее

время в мире производится более

15 млн т МК. В странах с развитой

экономикой производят широкий

ассортимент МК с использованием

современных высокоэффективных

технологий.

Предприятия крахмалопаточной

отрасли Российской Федерации вы)

пускают небольшой объем и ассор)

тимент МК. Это, в основном, окис)

ленные, катионные, набухающие и

экструзионные крахмалы.

Расширение рыночных отношений

и мировой финансово)экономичес)

кий кризис способствуют дальней)

шему обострению конкуренции

стран с разным уровнем производ)

ства продукции. В сложных условиях

рыночной экономики укрепить пози)

ции на рынке удается лишь тем ком)

паниям, которые увеличивают инвес)

тиции в развитие производства, рас)

ширяют ассортимент конкурентоспо)

собной продукции и внедряют иннова)

ционные технологии. Повышение кон)

курентоспособности крахмалопаточ)

ной продукции и ее экспортного потен)

циала возможно только путем иннова)

ционного развития предприятий. Ус)

тойчивое развитие крахмалопаточной

отрасли должно базироваться на со)

временных достижениях науки и тех)

ники. Однако условия, в которых функ)

ционируют многие предприятия крах)

малопаточной отрасли, не всегда спо)

собствуют росту конкурентоспособнос)

ти выпускаемой продукции.

Качество и безопасность крахма)

лопродуктов во многом зависит от

технико)технологического уровня их

производства и квалификации пер)

сонала предприятия.

Отечественный рынок крахмало)

продуктов имеет высокую импорт)

ную зависимость по модифициро)

ванным крахмалам. Объем потреб)

ления МК на внутреннем рынке пре)

высил объем их производства в РФ в

2011 г. в 7,2 раза (табл. 1). Потреб)

ность внутреннего рынка в МК в рас)

сматриваемый период покрывалась

за счет импорта на 75–97 %.

В 2011 г. в Российскую Федерацию

было завезено МК на сумму 2,3

млрд руб. в объеме 81,9 тыс. т, в том

числе: кукурузного МК – 41,0 тыс. т.;

картофельного МК – 34,2 тыс. т и та)

пиокового МК – 6,7 тыс. т (табл. 2).

В структуре импортных МК значи)

тельную долю (около 65 %) занима)

ют фосфатные и ацетатные крахма)

лы пищевого назначения и около

20 % – катионные крахмалы, ис)

пользуемые для производства бума)

ги. Наибольшим спросом на отече)

ственном рынке пользуются ацетат)

но)адипатные крахмалы и ацетили)

рованные дикрахмалфосфаты, кото)

рые широко применяются в различ)

ных отраслях пищевой промышлен)

ности.

В 2011 г. предприятие ООО «Кли)

мовский крахмал» в связи с ремон)

том цеха прекратило выпуск МК,

вследствие чего доля импорта МК по

сравнению

с 2010 г. увеличилась на

11,2 %.

Объемы импорта МК в РФ для пи)

щевой промышленности в новом ты)

сячелетии превышают допустимое

значение порога продовольственной

безопасности.

Высокий уровень импорта МК

обусловлен повышенным спросом

отечественных потребителей пище)

вой, целлюлозно)бумажной и нефтя)

ной промышленности, а также не)

большим ассортиментом и объемом

производства их на предприятиях

крахмалопаточной отрасли РФ.

На крахмалопаточных предприя)

тиях в 2011 г. было выработано всего

лишь 13,2 тыс. т МК, из которых 0,5

тыс. т реализовано на экспорт. Кон)

куренция МК на внутреннем рынке

РФ достаточно высока.

Коэффициент самообеспечения

отечественными МК в РФ в 2011 г.

составил всего лишь 14 %.

МК, поступающие на внутренний

рынок РФ, по способу их примене)

ния разделяют на две группы: холод)

ного набухания, полностью раство)

ряющиеся в холодной воде; горячего

набухания, требующие варки для

применения в технологическом про)

цессе.

В настоящее время на российский

рынок поступает приблизительно

около 30 % МК холодного набуха)

ния и около 70 % крахмальных эфи)

Крахмалопаточная отрасль имеет

уникальную возможность

организовать производство МК

на основе картофельного,

кукурузного, пшеничного

и амилопектинового крахмалов

и полностью обеспечить их

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека