ЭлБиб

58 / 92

56 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7/2013
CЫРЬЕ И ДОБАВКИ
тью обеспечить их импортзамеще)
ние.
В связи с вступлением России в
ВТО в целях повышения конкурен)
тоспособности продукции крахмало)
паточным предприятиям целесооб)
разно разработать мероприятия,
обеспечивающие развитие собствен)
ной сырьевой базы, снижение из)
держек производства, переход на
международные стандарты качества
продукции, расширение ассорти)
мента выпускаемой продукции и
рынков сбыта, в том числе за счет эк)
спорта.
Качество и безопасность крахма)
лопродуктов во многом зависит от
технико)технологического уровня их
производства и квалификации про)
изводственного персонала.
Для повышения импортзамещения
МК в крахмалопаточной отрасли це)
лесообразно провести следующие
мероприятия:
увеличить объем производства
отечественного картофельного крах)
мала, как основного сырья для про)
изводства МК пищевого назначения;
расширить ассортимент и увели)
чить объем выпуска наиболее вос)
требованных МК;
увеличить объем научно)исследо)
вательских работ по разработке и
внедрению новых видов МК, вклю)
чая простые и сложные эфиры крах)
мала;
разработать типовые проекты це)
хов по производству МК с возмож)
ностью привязки их к действующим
крахмалопаточным предприятиям;
подготовить квалифицированный
производственный персонал с уче)
том требований инновационной эко)
номики.
В перспективе крахмалопаточная
отрасль должна обеспечить насыще)
ние внутреннего рынка отечественны)
ми МК за счет модернизации произ)
водства и строительства новых цехов
с использованием передовых отече)
ственных и зарубежных технологий.
Компания «Stable Micro Systems»,
мировой лидер в сфере создания
приборов для анализа текстуры,
объявила о выпуске прибора для те)
стирования экструдированного
риса – Rice Extrusion Rig. Новинка от)
вечает требованиям недавно приня)
того международного стандарта тес)
тирования риса (ISO 11747). Впервые
у специалистов, занятых выращива)
нием и переработкой риса, произ)
водством продуктов питания, появи)
лась возможность объективно и точ)
но анализировать образцы риса на
сопротивляемость экструзии. Такой
тест позволит профессионалам выб)
Рис и простой тест
рать сорт с текстурой, отвечающей
поставленным задачам и, соответ)
ственно, удовлетворить требовани)
ям заказчиков и потребителей.
Рис широко используется в качестве
продукта питания и все чаще приме)
няется в виде ингредиента в полуфаб)
рикатах и готовых блюдах. Однако из
более 1000 разновидностей риса
сложно выбрать именно ту, которая
обладает оптимальной концентраци)
ей амилозы, плотностью и температу)
рой разрыхления и позволит создать
продукт с нужной текстурой.
Новый прибор от «Stable Micro
Systems» обеспечивает простое, быс)
трое, точное и экономичное измере)
ние вкусовых свойств риса. Кроме
того, его конструкция предусматри)
вает специальные приспособления, с
помощью которых можно быстро
снять и заменить камеру тестирова)
ния для проведения следующего тес)
та. После термической обработки
рис помещается на дно сетки в каме)
ре для тестирования. Затем на зерно
опускается плунжер с таким же крес)
тообразным сечением, как и на дне
тестовой камеры. Он давит на рис,
проталкивая его через отверстия сет)
ки. Сопротивляемость риса экстру)
зии определяется силой надавлива)
ния и проталкивания, необходимы)
ми для прохода риса через сетчатую
основу прибора. Измерение усилия
ведется автоматически, прибор ре)
гистрирует среднее значение силы в
килограммах на квадратный санти)
метр.
«Вкусовое восприятие пищи опре)
деляется множеством факторов, –
делится своими размышлениями
Джо Смюинг, менеджер отдела раз)
работки приборов, – а текстуру как
раз очень сложно измерять объек)
тивно и многократно. Задача ослож)
няется, когда мы принимаем во вни)
мание региональные вкусовые пред)
почтения. Жители стран Ближнего
Востока и южной Азии предпочитают
сухой, рассыпчатый рис. Однако в
Японии, Республике Корея и на севе)
ре Китая потребители любят влаж)
ный, липкий рис. Применение наше)
го прибора в дополнение к вкусовым
ощущениям открывает перед про)
фессионалами новые возможности
при разработке аромата, эстетичнос)
ти, вкуса и текстуры риса, т. е. всех
тех показателей, из которых склады)
вается общая привлекательность
продукта в глазах потребителей.»
По мнению разработчиков «Stable
Micro Systems», анализатор риса по)
могает преодолеть проблемы дли)
тельных, трудоемких и сложных сен)
сорных тестов.
«Stable Micro Systems» занимает
лидирующее положение по разра)
ботке и производству оборудования
для анализа текстуры. Приборы ком)
пании используются в лабораториях
всего мира. Тестирование продук)
ции осуществляется в различных от)
раслях промышленности, в том чис)
ле: в пищевой, упаковочной, фарма)
цевтической, косметической, а также
на производствах краски и пленки.
За дополнительной информацией
обращайтесь в «Stable Micro
Systems», Vienna Court, Lammas
Road, Godalming, Surrey, GU7 1YL,
UK. (Великобритания),
тел.: (+44) 1483 427 345,
факс: +44 1483 427 600,
Е)mail:
вебсайт:
.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека